Введение

Майонез - одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Поэтому его совершенно справедливо считают незаменимой приправой ко многим блюдам.
Майонез в зависимости от энергетической ценности классифицируют на высокожирный с массовой долей жира более 55 %, средней жирности с массовой долей жира 40...55 % и низкой жирности с массовой долей жира менее 40 %. По назначению и составу майонезы подразделяют на столовые, с пряностями, с вкусовыми и желирующими добавками, диетические для детского питания.
Майонез, безусловно, относится к так называемым массовым продуктам - другими словами, он уже давно и прочно занял место в потребительской корзине россиян. Уровень душевого потребления этого соуса в стране достаточно высок, и по емкости рынка майонеза Россия занимает одно из первых мест в мире. При этом единого мнения о том, каков размер российского рынка этой продукции, не существует.
Что касается динамики потребления, то и здесь мнения экспертов отрасли заметно различаются. Согласно одной точке зрения, рынок уже достиг насыщения, и в лучшем случае можно ожидать лишь небольшого увеличения спроса - в пределах 3%. Другая точка зрения состоит в том, что совокупное потребление будет продолжать расти из года в год достаточно высокими темпами - на уровне 10%. Сходятся оценки лишь в части, касающейся развития рынка в денежном выражении. Смещение спроса от дешевой продукции к более дорогой позволяет уверенно говорить о сохранении выраженной положительной динамики совокупных расходов россиян на майонез.
Цель данной курсовой работы - это рассмотрение экономической эффективности производства майонеза в ООО «Принто-АГРО».
В соответствии с целью курсовой работы, мне нужно решить следующие задачи:
Ø	рассмотреть теоретические основы экономической эффективности производства майонеза;
Ø	дать организационно-экономическую характеристику компании ООО «Принто-АГРО»;
Ø	изучить экономическую эффективность производства майонеза;
Ø	на основе изложенного материала предложить мероприятия по повышению эффективности производства майонеза ООО «Принто-АГРО».
Объектом исследования курсовой работы является общество с ограниченной ответственностью компания «Принто-АГРО», г. Киров.
В ходе работы были рассмотрены годовые отчеты компании за 2010г., 2011 г., 2012г., учебная литература, электронные ресурсы, журналы.

1.Теоретические основы экономической эффективности производства майонеза

.1 Современное состояние отрасли

Майонез является одним из наиболее потребляемых - практически повседневным продуктом на столе россиян. Он применяется в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также в качестве добавки при приготовлении различных блюд.
Майонезы представляют собой сметано образную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных, дезодорированных растительных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей, вкусовых добавок и пряностей.
Соусоподобные приправы издавна известны практически во всем мире, однако, их принято считать изобретением французских кулинаров. По всей видимости, это связано с тем многообразием (основу их составляют около 3000 различных соусов) и известностью, которыми славятся французские соусы. По традиции их называют именами авторов, знаменитостей или по названиям тех мест, где наиболее популярны продукты, из которых приготовлен соус. В истории кулинарии создание майонеза связывают с именем полководца XYIII в. герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году испанцы под его командованием завоевали у англичан остров Менорку в Средиземном море. После сражения в столице острова городе Маон на пиру, устроенном в честь победителей, кушанья впервые были поданы под соусом, изготовленным из продуктов, которыми славился остров: оливкового масла, яиц индейки, лимонного сока и красного перца. Соус назвали маонским, что по-французски звучит как майонез (mayonnaise) [6].
Есть и другая версия возникновения майонеза. В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица - старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история возникновения майонеза.Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно - оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города - «маонским соусом» или «майонезом», но история майонеза на этом не заканчивается.
Есть и совсем другая теория. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, - говорят нам знатоки кулинарии, - разве человек в здравом уме просто так возьмет масло и яйца, и станет их взбивать и смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Действительно, оказывается, у майонеза был прямой предок - острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского - «чеснок и масло». Это была крутая смесь чеснока, яиц и подсолнечного масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой странной приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. А французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. С тех пор замечательный соус прочно вошел в меню европейских аристократов. В те времена майонез стоил очень дорого: ведь масло и яичный желток хорошо смешать вручную очень непросто. Только в новейшее время, благодаря электрическим смесителям, майонез стал доступен всем. Сейчас это наиболее распространенный промышленно изготавливаемый соус [7].
Отечественный рынок соусов на майонезной основе представляет собой экспериментальную площадку, на которой крупные и мелкие игроки пробуют свои силы, создавая и продвигая инновационные продукты.
Российский рынок майонеза - один из крупнейших в мире. Майонез - традиционный продукт питания для российской кухни. Согласно исследованиям потребителей последних лет, практически 100% семей заявляют о регулярном потреблении майонеза. Уровень его среднедушевого потребления в России также остается одним из самых высоких в мире.
Майонез относится к холодным благородным соусам, важнейшая составная часть которых - масло и яйца. Для его приготовления традиционно использовался яичный лецитин (яичный желток). Позже он был почти полностью вытеснен соевым лецитином и другими эмульгаторами.
Согласно ГОСТ Р 50174-92, майонез делят на группы в зависимости от массовой доли жира:
)	высококалорийный (массовая доля жира - от 55%, воды - менее 35%);
)	среднекалорийный (массовая доля жира 40-55%, воды - 35-50%);
)	низкокалорийный (массовая доля жира - до 40%, воды - более 50%).
За рубежом принята следующая условная классификация:
v	эмульсионные продукты типа майонез (с массовой долей жира более 75%, содержанием яичного белка в качестве эмульгатора и без загустителей);
v	эмульгированные соусы (с массовой долей жира менее 75% и с загустителями).
В зависимости от назначения майонезы подразделяют на следующие группы:
ü	закусочные (майонез столовый, с пряностями, острый с вкусовыми и желирующими добавками);
ü	для детского и диетического питания (майонез с вкусовыми и желирующими добавками, сладкий, майонезный крем, диетический).
Майонезные продукты также в зависимости от консистенции делят на сметанообразные, пастообразные, кремообразные и жидкие.
Ассортимент майонеза по типу и объему упаковки включает в себя:
.	стаканчик ПВХ (250 г),
.	стеклянные банки twist-off (250 и 340 г),
.	полимерные банки (ведра) (900 г),
.	пакеты типа «сашет» (10 и 300 г),
.	полимерные бутылки с дозатором (350 г),
.	пакеты doy-pack с дозатором и без дозатора (250 г),
.	пакеты doy-pack с дозатором (500 г),
.	полимерные тубы (125 и 250 г),
.	стеклобанки twist-off (380 г),
.	пакеты doy-pack (280 г).
Упаковка майонеза четко отражает его принадлежность к ценовому сегменту, т. е. майонез в банке с крышкой twist-off почти всегда подразумевает премиум-класс, а пластиковый пакет весом 250 г - среднюю ценовую категорию.
Среди множества разновидностей упаковок лидируют пластиковые пакеты с дозатором doy-pack с крышкой (DS) из-за наиболее удобного использования и хранения. На такую упаковку приходится 55% объема майонеза [3].
Майонез - один из самых распространенных промышленно изготавливаемых соусов в России. Доля РФ в мировом потреблении майонеза в 2011 г. составила около 38%. Потребление майонеза на душу населения в России в 2011 г. оценивается в 5,2 кг, в то время как в странах ЕС годовое потребление на душу населения колеблется от 1,0 до 2,5 кг.
За последнее десятилетие рынок майонеза в России продемонстрировал динамичное развитие. Производство майонеза в РФ в 2011 г. составило 788 тыс. тонн.
Российский рынок майонеза характеризуется не только ростом объемов производства, но и увеличением ассортимента продукции. Все ключевые производители выпускают майонезы с различными вкусами, разной калорийности в широком диапазоне цен для обхвата максимального круга потребителей.
Сегодня майонез в России выпускают до 200 предприятий, включая небольших региональных производителей, хотя по состоянию на 1991 г. существовало всего около 30 заводов. На общем фоне выделяются бренды нескольких крупных производителей, на каждого из которых приходится более 10% рынка. Это компания «Эссен Продакшн» с майонезом «Махеев»; «ЭФКО» и «Слобода»; «Солнечные продукты» с брендом «Московский провансаль»; «НМЖК» с майонезом «Ряба».
По оценкам BusinesStat, предложение майонеза на российском рынке с 2007 по 2011 годы выросло на 11,1%. Это обусловлено ростом его внутреннего производства в России.
Особенность производства майонеза заключается в том, что он принадлежит к относительно дешевым и скоропортящимся товарам, поэтому перевозить его на большие расстояния невыгодно. Соответственно каждый регион старается либо удовлетворять спрос за счет внутреннего производства, либо импортировать продукцию ближайших соседей.
На рост производства майонеза в 2007-2011 годы повлияло несколько факторов. Прежде всего, это - целенаправленные усилия по продвижению брендовой продукции (в том числе реклама на телевидении), которые ускорили насыщение потребительского рынка. Другим фактором стало наполнение ассортиментного предложения различными средне и низкожирными сортами майонеза, что также повысило интерес со стороны покупателей.
В докризисный период основные производители увеличивали свое присутствие в розничных сетях и супермаркетах, где, как известно, покупатель более лоялен к брендовой продукции. Сегодня они укрепляют свое присутствие на рынке.
Ассортиментные идеи отечественных производителей майонеза формируются приблизительно в одном русле: это разновидности «Провансаль», «Оливковый» и «Легкий». Также крепко обосновались на российском рынке и другие виды майонеза: со вкусом перепелиных яиц, лимона и пр.
В 2007-2011 годах стоимостный объем импорта стабильно рос. Исключением стал 2009 год, который закончился снижением стоимостного объема импорта на 3,1%. В целом, за пятилетний период рост импорта составил 72,9% в стоимостном выражении. Значительный рост обусловлен увеличением цены на импортируемую продукцию за аналогичный период почти в два раза.
По оценкам BusinesStat, в 2012-2016 годах тенденция сохранится: рост импорта в стоимостном выражении за пятилетний период составит 22,1% и в 2016 году достигнет 21,6 млн. долл..
Выручка от продаж продукции, РФ, 2007-2011 гг.

Таблица
параметр	2007	2008	2009	2010	2011	
Выручка (нетто) от продажи продукции, млрд. руб.	29,18	60,20	52,36	71,74	46,00	
Динамика выручки от продажи продукции, % по отношению к предыдущему году		106,33	13,03	37,03	-35,88	

Динамика спроса повторяет динамику предложения. С 2007 по 2011 годы спрос на майонез в России увеличился на 80,1 тыс. т.
В 2010 году среди соусов лидирующие позиции были именно у майонеза, самого популярного соуса у российских потребителей со времен Советского Союза. Доля прочих соусов в натуральном выражении минимальна, однако стоимостная составляющая показывает, что они находятся в сегменте премиум, а значит, их потребление не может быть таким широким, как у традиционных соусов.

Рис.

В 2011 году не наблюдалось никаких кардинальных изменений, но можно отметить рост интереса к кетчупам (с 18,7% до 21,9% в натуральном выражении), в то время как популярность майонеза немного пошатнулась. Прочие соусы сохранили свою позицию в сегменте премиум-класса.

Рис.

В стоимостном выражении на первом месте также стоит майонез - объем сегмента составил в 2011 году 2,4 млрд. долл.. Сегмент кетчупа и томатных соусов составил порядка 640 млн. долл. в стоимостном выражении, прочих соусов - 377 млн. долл.

Рис.

Цена на майонез напрямую зависит от стоимости его основного ингредиента - растительного масла. За последние годы цены на масло резко повышались, причем дважды: в 2002 и 2007 годах (на 15%) в связи с неурожаями и ростом потребления биотоплива в мире, и это сразу же отражалось на майонезе. Иногда резкое повышение цен на растительное масло комбинаты сглаживали тем, что выпускали большее количество низкожирных майонезов или переходили на рапсовое масло.
В связи с насыщением рынка и падением маржинальности продукта, многие производители приобретают предприятия по производству и очистке масла (например, Нижегородский МЖК, Группа «Петросоюз», компания «Эфко»). Также производители зачастую работают в смежном сегменте соусов и кетчупов.
В 2012-2016 годах темпы роста рынка майонеза будут постепенно снижаться, так как рынок майонеза вплотную подошел к фазе насыщения. Майонез является массовым продуктом, поэтому начало процесса стагнации будет связано с достижением высокого порога проникновения продукции на рынке. Потребителями майонеза к 2016 году станут более 87% населения.
Основным конкурентом майонеза является сметана. Однако сегодня стоимость сырьевой составляющей в молочной промышленности высока, поэтому розничная цена на сметану по отношению к майонезу оказывается заметно выше.
Растет популярность соусов на майонезной основе. В настоящее время этот сегмент находится на этапе активного увеличения рыночных долей основными игроками, тестирования потребительских предпочтений путем экспериментирования с рецептурой продвигаемых новинок и формирования вкусов покупателей за счет предложения новых - как по содержанию, так и по оформлению - продуктов. Таким образом, отечественный рынок соусов на майонезной основе представляет собой своеобразную экспериментальную площадку, на которой крупные и мелкие игроки пробуют свои силы, создавая и продвигая инновационные продукты. При этом у каждого производителя имеется своя формула оригинальных вкусов соусов.
Сезонность на рынке соусов определяется предназначением продукта. По данным игроков, спрос на майонезную продукцию в несезонный период - с апреля по октябрь - снижается на 5%.
Пик продаж приходится на новогодние и рождественские праздники, а также следующие за ними 23 февраля и 8 марта. «Потребление соусов более стабильно, и ярко выраженных колебаний нет. Это объясняется тем, что соусы на майонезной основе - новый для российского покупателя продукт, массовая культура потребления которого еще не сформирована. Покупатели соусов - это продвинутые обеспеченные потребители, которые готовы пробовать новое и открыты к экспериментам со вкусами любимых блюд, и им для этого не нужны какие-то особые праздники», - считает Наталья Власова, начальник отдела разработки рыночных стратегий ГК «НМЖК».
Однако, по данным компании «Юнилевер Русь», некоторая сезонность здесь все-таки присутствует. Например, для сегмента салатных соусов традиционно наблюдается увеличение продаж в летний период, что логично.
По мнению экспертов, медленное развитие рынка соусов связано, прежде всего, со слабо развитой культурой потребления соусов на майонезной основе в России. Потребители довольно консервативны в своих предпочтениях, и большинство из них использует в качестве заправки любимых блюд привычный майонез, либо готовит соусы самостоятельно дома, смешивая майонез, кетчуп с травами и пряностями.
Сейчас на полках магазинов представлены, в основном, традиционные, понятные потребителю соусы: «Сливочно-чесночный», «Тар-тар», «Для пельменей», «Сметанный с грибами». Но ассортимент постепенно растет за счет экзотических видов соусов - вместе с интересом россиян к иностранным кухням.
По данным общественного интернет-опроса Минздравсоцразвития, 36,1% россиян предпочитают майонез, 12% респондентов - сметану, 11,9% - кетчуп. Опрос был проведен и опубликован на сайте takzdorovo.ru - официальном сайте программы «Здоровая Россия», созданном министерством.
Покупка соусов на майонезной основе по большей части носит импульсный характер. Лишь незначительная часть россиян целенаправленно подходит к полке с соусами. Отчасти это объясняется ценовой политикой (майонез дешевле и универсальнее соусов на майонезной основе).
По мнению агентства «Качалов и Коллеги», в ближайшие двадцать лет общий объем потребления соусной группы вырастет в два раза - до 10-11 кг на человека в год. При этом, продолжится снижение объема потребления майонеза - до 2 кг на человека в год, то есть до 20-30% от общего объема.
В условиях стабильной макроэкономической ситуации эксперты прогнозируют структурное перераспределение спроса между ценовыми группами, торговыми марками, видами упаковок и разновидностями майонезов и соусов на майонезной основе. Предполагается, что процесс по структуризации рынка приведет к укрупнению основных игроков, а жесткая конкуренция - к продаже своих активов мелкими фирмами более крупным игрокам, а также к диверсификации бизнеса производителей майонеза. В дальнейшем Россию ждет укрупнение майонезного рынка, то есть все большая концентрация капитала в руках нескольких крупных игроков. Приход новых игроков возможен только на местном региональном уровне [8].

1.2 Проблемы и пути повышения экономической эффективности производства продукции
майонез кулинарный экономический
Совсем недавно, в начале 2007 года, ведущие японские компании по выпуску продовольствия - Q.P. и Nissin Oillio Group впервые за последние 17 лет решили поднять цены на майонез. Рост был обусловлен возросшим спросом на рапсовое семя и кукурузу, которые являются сырьем не только для этого вида соусов, но и с некоторых пор - для производства биотоплива. Рост спроса на этот вид топлива, которое рассматривается альтернативой существующим источникам, начинает оказывать серьезное негативное влияние на сферу производства, что приводит к повышению цен на отдельные виды сельскохозяйственной продукции, в том числе и на майонез. В России проблема энергоресурсов не стоит столь остро, но от этого сырьевой вопрос не становится менее болезненным для игроков майонезного сегмента. Для того чтобы выпускать качественный продукт, необходимо иметь качественное же растительное масло. Основной показатель качества майонеза для российского потребителя - жирность - отражает содержание подсолнечного масла в майонезе. Наиболее любимым у россиян майонезом является майонез с жирностью 67%. Таким образом, главный вид сырья для майонезов - это именно подсолнечное масло. Основная проблема на сегодняшний день - это удорожание семечки. Кроме подсолнечного масла в производстве используется горчица и уксус, которые создают вкусовые качества майонеза, а также эмульгирующие вещества - натуральные (яичные и молочные белки) и искусственные (например, эмульгирующий крахмал). Но масло - это, конечно, основной ингредиент. Рост цен на зерно и масличные в июле 2007 году привел к массовому повышению отпускных цен (на 10-15%) на целый ряд продуктов: муку, макароны, майонез, кондитерские изделия, плодоовощную и рыбную консервацию. Это связано, в том числе, и с более низким, чем в прошлом году, прогнозом урожая в России (76 млн тонн против 78 млн тонн в 2006 году), а также с ростом цен на мировом рынке и инфляционными ожиданиями в целом. Из-за роста цен на основные ингредиенты для производства майонеза - растительное и горчичное масла - производители были вынуждены поднять отпускные цены на свою продукцию в среднем на 10-15%, в зависимости от позиции. Сегодня изготовители масложировой продукции «доедают» свои последние складские запасы семечек, а сырье нового урожая появится на рынке только в сентябре-октябре, причем по новым ценам, разумеется. Не слишком оптимистичные прогнозы в отношении урожая заставляют большинство производителей говорить о новом подорожании.
Между тем прибыль производителей майонеза в связи с текущей ситуацией уже упала вдвое. «В предыдущие 3-4 года сырьевой проблемы не было, так как был высокий урожай на подсолнечник и оптимальный баланс конъюнктуры на внутреннем и внешнем рынках, - говорит Татьяна Чепель, директор по маркетингу холдинга «Солнечные продукты». - Последний раз подобная ситуация в стране была в 2002 году. Большинство производителей работают с подсолнечным маслом, на Дальнем Востоке ряд компаний используют соевое масло, у них для этого есть сырьевая база. По некоторым данным, в связи с сырьевым кризисом текущего года ряд производителей Центральной России также планируют перейти на использование рапса». Иногда резкое повышение цен на растительное масло комбинаты сглаживают тем, что выпускают больше низкожирных майонезов. Есть и ряд других проблем, волнующих участников рынка. Например, необходимость более жесткого контроля качества сырья, необходимость производства немодифицированного крахмала, уксуса и т. д. Но это проблема всей пищевой промышленности в целом. Россия стремится к интеграции в европейское сообщество, но для того, чтобы производить продукцию европейского качества, ресурсов в стране пока мало. Политикой сокращения затрат на фоне тенденции падения маржинальности продукта, стремлением обезопасить себя от колебаний цен на сырье, а также для обеспечения своего производства соответствующим сырьем, многие производители приобретают предприятия по производству и очистке масла. Например, Нижегородский МЖК в 1999 году приобрел двух сразу двух производителей сырья - Шуйский маслозавод (Ивановская область) и Екатерининский элеватор (Самарская область). Группа «Петросоюз» финансировала модернизацию Ивановского маргаринового завода. В состав компании «Эфко» входят сельскохозяйственные предприятия, элеваторы, а также предприятия-переработчики и производители готовой продукции. [9].

2. Организационно-экономическая характеристика предприятия

.1 Местоположение и специализация предприятия

ООО «Принто-АГРО» - это общество с ограниченной ответственностью. Действует на основании Устава, ФЗ « Об обществах с ограниченной ответственностью».
Юридический адрес: 610046 г. Киров, проезд Сельскохозяйственный 7.
Адрес производства: 610008 г. Киров, Нововятский район, улица Советская, 5/2.
Офис данного предприятия находится в Октябрьском районе г.Кирова. Само производство находится в Нововятском районе. Близость предприятия к городу является большим преимуществом, т.к. г.Киров является большим источником наемной силы и является главной точкой для сбыта продукции.
Основной вид деятельности - производство консервированных продуктов, соусов, майонезов, джемов, повидла, сиропа, нектаров и соков.
Компания ПРИНТО является активно развивающимся предприятием с гибким производством, ориентирующимся на удовлетворение потребительского спроса качественной продукцией. Предприятие работает на рынке производства продуктов питания с 1996 г. Имея импортное оборудование высокого уровня, современную технологию, высококачественное сырье и оригинальные рецептуры соусов, продукция предприятия сразу нашла своего потребителя на местном рынке.
Основным направлением деятельности организации является демонстрация своей способности регулярно поставлять продукцию стабильного качества, отвечающую требованиям потребителей.

Таблица 1-Показатели размера предприятия
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.	
Ден. выручка от реализации продукции, тыс. руб.	71034	98156	107722	151.6	
Среднесписочная численность работников, чел.	59	68	70	118.8	
Среднег. стоимость основных средств, тыс. руб.	8661.8	12219.5	15487.4	178.8	

Вывод: за рассмотренный период денежная выручка увеличилась в 51,6%, численность работников увеличилась. Стоимость основных средств увеличилась на 78,8%. Исходя из представленных данных, можно сказать, что размеры предприятия увеличиваются.

Таблица 2-Состав и структура денежной выручки
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	
Денежная выручка, всего	71034	100	98156	100	107722	100	
в том числе:							
Соусы	38713,5	54,5	53985,8	55	58708,5	54,5	
Томатная паста	10655,1	15	13251	13,5	15081	14	
Майонез	4262	6	6085,7	6,2	6571	6,1	
Горчица	1775,9	2,5	2944,7	3	3016,2	2,8	
Аджика	2628,3	3,7	4024,4	4,1	4955,2	4,6	
Хрен	2344,1	3,3	2944,7	3	2908,5	2,7	
Повидло	3693,8	5,2	5693	5,8	6355,6	5,9	
Сиропы	2699,3	3,8	4122,6	4,2	4201,2	3,9	
Соки, нектары	4262	6	5104,1	5,2	5924,7	5,5	

Вывод: по данной таблице можно сделать вывод, что в структуре денежной выручки от реализации продукции наибольший удельный вес занимают томатные соусы - их удельный вес в 2012 году составил 54,5%. На втором месте стоит томатная паста - 14%. Третье место по удельному весу занимает майонез - 6,1%. В целом можно сказать, что предприятие больше специализируется на производстве соусов и томатной пасте.

2.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования

Ресурсный потенциал предприятия - это совокупность различных ресурсов, а также способность персонала их использовать для производства, реализации продукции и получения прибыли. Компания ООО «Принто - АГРО» постоянно повышает накопленный за годы работы производственный потенциал, направляя значительные капитальные вложения на обновления основных фондов предприятия и на укрепление материальной базы.

Таблица 3-Состав и структура основных средств
Виды фондов	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	
Здания	4480,257	56,7	4325,320	50,1	4170,383	30,4	
Земельный участок	200	2,5	200	2,3	200	1.45	
Рабочие машины и оборудование	514,068	6,5	752,646	8,7	5524,880	40.3	
Прочие машины и оборудование	2634,179	33,3	2043,630	23,7	1760,792	12.85	
Вычислительная техника	26,839	0,4	25,683	0,3	15,410	0.1	
Охранная сигнализация	44,673	0,6	35,010	0,4	25,527	0.2	
Транспортные средства	-	-	1256,657	14,5	2009,863	14.7	
Всего основных фондов	7900,016	100	8638,946	100	13706,855	100	

Вывод: из данных таблицы видно, что за 3 года произошло увеличение стоимости основных средств, а это значит увеличение материально-технической базы. Наибольший удельный вес составляют здания, рабочие машины и оборудования, что является типичным для пищевых предприятий.
Большое значение при анализе экономического состояния предприятия имеют показатели эффективности основных производственных фондов (таблица 4).

Таблица 4-Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.	
Фондовооруженность, тыс. руб.	146,8	121,6	159,6	108,7	
Фондоотдача, руб.	8,2	11,87	9,64	117,6	
Фондоемкость, руб.	0,12	0,08	0,10	83,33	
Рентабельность(убыточность)ОПФ,%	7,11	21,25	14,46	+7,35п.п.	

Вывод: по данным таблицы видно, что за анализируемый период произошло повышение уровня оснащенности средствами производства (фондовооруженность увеличилась на 8,7%). Фондоотдача увеличилась, следовательно, фондоемкость уменьшилась, это означает, что основные фонды на предприятии используются эффективно. Но более эффективно основные фонду использовались в 2011 г., когда на 1 рубль ОПФ производилось 11,87 руб. реализованной продукции. Рентабельность увеличилась на 7,35 п.п., что означает, что выручка превышает себестоимость продукции.
Рассмотрим состав и структуру оборотных средств предприятия:

Таблица 5-Состав и структура оборотных средств
Элементы оборотных средств	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	
Производственные запасы	23220	13,7	41475	23,5	48984	26,999	
Краткосрочные финансовые вложения	33792	19,9	32782	18,6	31747	17,5	
Дебиторская задолженность	35717	20,98	21382	11,99	19305	10,6	
Денежные средства	35	0,02	5	0,01	1	0,001	
Готовая продукция	76915	45,4	81092	45,9	81427	44,9	
Итого оборотные средства	169679	100	176736	100	181464	100	

Вывод: В структуре оборотных средств наибольший удельный вес составляют готовая продукция и производственные запасы предприятия. За анализируемый период запасы возросли с 13,7% до 26,99%, что является типичным для пищевых предприятий. Также большой удельный вес занимает краткосрочные финансовые вложения (сократились с 19,9% до 17,5%) и дебиторская задолженность (сократилась с 20,98 до 10,6%).

Таблица 6 - Экономическая эффективность использования оборотных средств
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.	
Коэффициент оборачиваемости	0,42	0,56	0,6	142,9	
Продолжительность одного оборота, дни	870	652	608,3	70	
Рентабельность (убыточность) оборотных средств, %	0,37	1	0,9	+0,53 п.п	

Вывод: Коэффициент оборачиваемости увеличился на 42,9%, что связано с уменьшением дебиторской задолженности. Продолжительность одного оборота уменьшилась на 30%, что означает - скорость обращения оборотных средств увеличивается, т.е. увеличивается потребность в оборотных средствах. Рентабельность возросла на 0,53 п.п., таким образом, оборотные средства на предприятии используются эффективно.

Таблица 7 - Состав и структура персонала предприятия
Категории персонала	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	
Среднесписочная численность работников, всего	59	100	68	100	70	100	
в том числе:							
Промышленно-производственный персонал:							
- рабочие	49	83	59	86,8	61	87,1	
- руководители	3	5,1	3	4,4	3	4,3	
- специалисты	5	8,5	4	5,9	4	5,7	
Непромышленный персонал	2	3,4	2	2,9	2	2,9	

Вывод: данные таблица говорят о том, что численность персонала увеличивается. Это связано с расширением предприятия. В целом, в структуре персонала наибольший удельный вес занимают рабочие, что объясняется производственной спецификой предприятия.

Таблица 8 - Экономическая эффективность использования персонала предприятия
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.	
Отработано за год всеми работниками, чел.-ч	117233	134708	139020	118,6	
Выработка на 1 раб. по денежной выр., тыс. руб.	1204	1443.5	1538.9	128	
Выр. на один отраб. чел.-ч по денежной выр., руб.	0,61	0,73	0,78	127,9	
Трудоемкость производства прод., чел.-ч/руб.	1,65	1,38	1,30	78,79	

Вывод: выработка на 1 работника возросла на 28%. На 1 отработанный чел.-ч. Увеличилась на 30,1%, при этом трудоемкость производства продукции сократилась на 21,21%. Из этого можно сделать заключение, что персонал предприятия используется эффективно.

2.3 Финансовые результаты деятельности предприятия

Целью любого коммерческого предприятия в конечном результате является получение финансового результата в виде прибыли (Таблица 9).
Выручка от реализации продукции - это сумма денежных средств, полученных предприятием за произведенную продукцию, выполненную работу или оказанные услуги. Это главный источник средств для возмещения затрат и образования доходов предприятий.
Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) определяется как разница между выручкой от реализации этой продукции (работ, услуг) в действующих ценах без налога на добавленную стоимость и акцизов, экспортных пошлин и других вычетов, предусмотренных законодательством РФ, и затратами на ее производство и реализацию.

Таблица 9 - Финансовые результаты деятельности предприятия
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.	
Выручка от реализации продукции, тыс. руб.	71034	98156	107722	151,6	
Полная себ. реализов. продукции, тыс. руб.	58419	83388	93500	160,1	
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	6948	9468	9155	131,8	
Рентабельность затрат, %	11,9	11,4	9,8	-2,1п.п	
Рентабельность продаж, %	9,8	9,65	8,5	-1,3п.п	

Вывод: полная себестоимость увеличилась на 60,1%, это означает что увеличились затраты на производство и реализацию продукции, благодаря увеличению стоимости сырья, электроэнергии, закупочной цены товаров и т.д. Выручка от реализации продукции за анализируемый период увеличилась на 51,6%. Произошло снижение показателей рентабельности на 2,1 и 1,3 п.п. соответственно. Это означает, что себестоимость продукции растет быстрее, чем выручка.

3. Экономическая эффективность производства продукции

.1 Динамика объемов производства продукции, ассортимент

Динамика объема производства продукции характеризует изменения производства продукции и степень насыщенности рынка продукцией предприятия.
Динамика производства продукции оценивается на основе показателя производственной программы; она определяет необходимый объем производства продукции, соответствующий по номенклатуре, ассортименту и качеству требованиям плана продаж в натуральном и стоимостном выражении.
План продаж в натуральном выражении дает возможность согласовать отпуск конкретных видов продукции с потребностями рынка, производственными мощностями предприятия, потребностью в ресурсах, необходимых для производства. Однако натуральные измерители не всегда позволяют точно определить общий объем и структуру производства, рассчитать издержки, доход и прибыль от реализации продукции, особенно в многопрофильных организациях.
Ассортимент продукции (по видам), производимой на предприятии:
·	Соусы
·	Томатная паста
·	Майонез
·	Горчица
·	Аджика
·	Хрен
·	Повидло
·	Сиропы
·	Соки, нектары
Майонез делится в свою очередь:
Ø	Майонез "ЛЕГКИЙ" жирность 35%
Ø	Майонез "ОЛИВКОВЫЙ" жирность 50%
Ø	Майонез "ПРОВАНСАЛЬ" жирность 67%

Таблица 1-Объемы производства продукции на ОАО «Принто-АГРО»
Вид продукции	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	т	%	т	%	т	%	
Соусы	3297	54,5	2021	55	2782	54,5	
Томатная паста	907,5	15	496,125	13,5	714,7	14	
Майонез	363	6	227,85	6,2	311,405	6,1	
Горчица	151,5	2,5	110,5	3	142,94	2,8	
Аджика	223,85	3,7	150,675	4,1	234,83	4,6	
Хрен	199,65	3,3	110,25	3	137,835	2,7	
Повидло	314,6	5,2	213,15	5,8	301,195	5,9	
Сиропы	229,9	3,8	154,35	4,2	199,095	3,9	
Соки, нектары	363	6	191,1	5,2	281	5,5	
Итого	6050	100	3675	100	5105	100	

Вывод: По сравнению с 2011г. объем производства продукции на данном предприятии к 2012г. увеличился. Наибольший удельный вес по объему производства приходится на соусы и томатную пасту.
Производственная мощность предприятия - это максимально возможный выпуск продукции за единицу времени в натуральном выражении в установленных планом номенклатуре и ассортименте, при полном использовании производственного оборудования и площадей, с учетом применения передовой технологии, улучшении организации производства и труда, обеспечении высокого качества продукции.

Таблица 2-Загрузка производственных мощностей
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012г. в % к 2010г.	
Пот. производ. мощность по производству продукции на «Принто-АГРО», тонн	6300	3800	5250	83,3	
Фактический объем производства, тонн	6050	3675	5105	84,4	
Коэффициент загрузки мощностей, %	96,1	96,7	97,4	+1,3п.п.	

Вывод: по данным таблицы коэффициент загрузки мощностей увеличился на 1,3п.п., что является положительным фактором развития предприятия. Рассмотрим состав и структуру майонеза на предприятии.

Таблица 3. Состав и структура ассортимента майонеза на предприятии ОАО «Принто-АГРО»
Вид продукции	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	т	%	т	%	т	%	
Майонез "Легкий"	74,05	20,4	46,67	20,5	64,5	20,7	
Майонез "Оливковый"	134,675	37,1	83,2	36,5	115,85	37,2	
Майонез "Провансаль"	154,275	42,5	97,98	43	131,055	42,1	
Итого	363	100	227,85	100	311,405	100	

Вывод: исходя из табличных данных, наибольший удельный вес по объему производства приходится на майонез "Провансаль", на втором месте по объему производства стоит майонез "Оливковый". Следовательно, майонез "Легкий" стоит на третьем месте.

Таблица 4-Влияние сезонности на объем реализации майонеза в 2012 г.
Квартал	тонн	%	
1 квартал	93,4	30	
2 квартал	46,71	15	
3 квартал	34,295	11	
4 квартал	137	44	
Итого	311,405	100	

Вывод: данные таблицы говорят нам, а том, что наибольший удельный вес по объему реализации майонеза на предприятии ОАО «Принто-Агро» приходится на 1 и 4 квартал. Это связано, с тем, что наибольший пик потребления майонеза приходится на рождественские и новогодние праздники, а также на следующие за ними 23 февраля и 8 марта.

3.2 Себестоимость производства продукции и производительность труда

Себестоимость продукции (работ, услуг) - стоимостная оценка используемых в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.
Себестоимость является частью стоимости продукции и показывает, во сколько предприятию обошлось производство продукции.
Себестоимость:
·	Общая себестоимость - сумма затрат на производство всего объема продукции
·	Индивидуальная себестоимость - затраты на производство только одного изделия
·	Средняя себестоимость - определяется делением общей суммы затрат на количество произведенной продукции
Виды себестоимости:
·	Производственная себестоимость - затраты, связанные с процессом производства продукции (от запуска производства до отгрузки на склад готовой продукции)
·	Полная себестоимость - сумма расходов, связанных с производством продукции и расходов по ее реализации (производственная себестоимость + коммерческие расходы). Коммерческие расходы - затраты на упаковку, транспортировку и рекламу.
Снижение себестоимости продукции является основным направлением увеличения прибыли и повышения уровня рентабельности.

Таблица 5- Состав и структура себестоимости 1 тонны майонеза
Статьи затрат	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	руб.	%	руб.	%	руб.	%	
Сырье и материалы	5796	60	12485	55	11172,15	61	
Топливо и энергия	193,2	2	454	2	366,3	2	
Заработная плата	1738,8	18	4086	18	3296,7	18	
Отчисления на социальные нужды	772,8	8	2043	9	1282,05	7	
Расходы на содержание оборудования	96,6	1	454	2	183,15	1	
Цеховые расходы	96,6	1	454	2	183,15	1	
Прочие расходы	772,8	8	2043	9	1465,2	8	
Общезаводские расходы	193,2	2	681	3	366,3	2	
Полная себестоимость	9660	100	22700	100	18315	100	

Вывод: наибольший удельный вес в себестоимости майонеза занимают сырье и материалы. За анализируемый период по каждой статье затрат себестоимость 1 тонны майонеза увеличивается.

Таблица 6-Поставка сырья для производства майонеза в 2012
Поставщики	тонн	%	Цена за 1т, руб.	
Всего	189,6	100	-	
ООО «РусИнко»	85,32	45	34000	
ООО «РМК»	37,92	20	32100	
ООО «МИЧЕЛ»	66,36	35	33400	

Вывод: Компания «Принто-АГРО» закупает большую часть сырья у компании ООО «РусИнко». На втором месте стоит ООО «МИЧЕЛ».
Производительность труда - это важнейший экономический показатель, характеризующий эффективность затрат труда в материальном производстве как отдельного работника, так и коллектива предприятия в целом. В производстве любого продукта участвует живой труд, т.е. труд, затрачиваемый работниками непосредственно в процессе производства продукта, и труд прошлый, затраченный другими работниками и овеществленный в орудиях труда, зданиях, сооружениях, сырье, материалах, топливе, энергии.

Таблица 7-Показатели производительности труда
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
Объем производства продукции, тонн	6050	3675	5105	
Среднесписочная численность работников, чел.	59	68	70	
Отработано на производстве, чел.-ч	117233	134708	139020	
Произведено продукции на 1 работника, тонн	102,55	54,1	73	
Произведено продукции на 1 чел.-ч, тонн	0,052	0,028	0,037	
Трудоемкость производства 1 тонны продукции, чел.-ч	19,377	36,655	27,232	

Вывод: Исходя из данных таблицы, показатель трудоемкости уменьшился (если сравнивать 2011 г. и 2012 г.) т.е. работники затрачивали меньше времени на производство 1 тонны продукции. Таким образом, можно сказать, что персонал предприятия используется эффективно.

3.3 Финансовые результаты от реализации продукции

Финансовый результат - это прирост или уменьшение капитала организации в процессе финансово-хозяйственной деятельности за отчетный период, который выражается в форме общей прибыли или убытка.

Таблица 8-Структура реализации майонеза на предприятии «Принто-АГРО»
Каналы сбыта	2010 г.	2011 г.	2012 г.	
	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	
В пределах области	4250,0	99,7	6055,3	99,5	6525,04	99,3	
За пределы области	12,04	0,3	30,4	0,5	46	0,7	
Итого	4262,04	100	6085,7	100	6571,04	100	

Вывод: за анализируемый период объем реализации майонеза за пределы Кировской области увеличился. Это говорит о том, что предприятие начинает расширять круг покупателей, но весомая часть майонеза предприятия пока реализуется в пределах Кировской области.

Таблица 9.1- Цены реализации майонеза с предприятия, руб. в 2010 г.
Вид упаковки	Ведро	Дой-пак с дозатором	Сашет	Стеклобанка	
Масса нетто, кг	0,9	0,5	0,23	0,14	0,05	0,24	
Майонез «Провансаль» жирность 67%	61,4	33,71	14,1	6,86	2,95	16,1	
Майонез "Легкий" жирность 35%	59,1	30,3	10,85	5,2	1,9	13,8	
Майонез "Оливковый" жирность 50%	61,7	34,8	15,9	8,1	-	-	

Таблица 9.2- Цены реализации майонеза с предприятия, руб. в 2011 г.
Вид упаковки	Ведро	Дой-пак с дозатором	Сашет	Стеклобанка	
Масса нетто, кг	0,9	0,5	0,23	0,14	0,05	0,24	
Майонез «Провансаль» жирность 67%	62,5	34,1	14,5	7,2	3,3	16,3	
Майонез "Легкий" жирность 35%	60,05	31,2	11,27	5,9	2,0	14,2	
Майонез "Оливковый" жирность 50%	63,2	35,1	16,5	8,84	-	-	

Таблица 9.3- Цены реализации майонеза с предприятия, руб. в 2012 г.
Вид упаковки	Ведро	Дой-пак с дозатором	Сашет	Стеклобанка	
Масса нетто, кг	0,9	0,5	0,23	0,14	0,05	0,24	
Майонез «Провансаль» жирность 67%	63,6	35,1	16,2	7,84	3,7	18,6	
Майонез "Легкий" жирность 35%	60,73	32,23	13,33	6,24	2,1	15,73	
Майонез "Оливковый" жирность 50%	65,7	37,2	18,3	9,94	-	-	

Вывод: по трем данным таблицам можно увидеть, что цены реализации продукции за анализируемый период увеличиваются, что подтверждает увеличение прибыли. Так же увеличение цен на реализацию майонеза можно объяснить увеличением затрат на сырье и на производство продукта.

Таблица 10-Финансовый результаты от реализации майонеза
Показатели	2010 г.	2011 г.	2012	2012 г. в % к 2010 г.	
Полная себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	3505,14	5170,06	5703,5	162,72	
Выручка от реализ. продукции, тыс. руб.	4262,0	6085,7	6571,0	154,17	
Прибыль (убыток) от реал., тыс. руб.	416,88	587,1	558,5	134,0	
Рентабельность (убыточность) продаж, %	9,78	9,65	8,5	-1,28п.п.	

Вывод: из данной таблицы можно увидеть, что издержи и затраты понесенные предприятием «Принто-АГРО» на производство и реализацию майонеза за анализируемый период увеличились на 62,72%. Рентабельность в 2012 достигла минимального значения - это означает что себестоимость майонеза растет быстрее чем выручка от его реализации.

3.4 Технологические особенности производства майонеза на предприятии

Технологический процесс производства майонеза включает следующие основные технологические операции: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной и пасты, подача растительного масла, приготовление уксусно-солевого раствора, приготовление грубой эмульсии, приготовление мелкодисперсной эмульсии, фасование готового майонеза. 1.Дозирование компонентов.
Производство майонеза начинают с подготовки и дозирования рецептурных компонентов. Сыпучие компоненты: яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, сода поступают в цех в мешках, укладываются на поддоны и по мере необходимости поступают в производство. Дозирование сухих компонентов производят на платформенных технологических весах. Растительное дезодорированное масло подают в предусмотренную для него емкость, объем масла определяют при помощи мерной линейки. Дозирование требуемого количества воды в малый смеситель производят с помощью счетчика-расходомера. 2.Приготовление яичной пасты.
Заключается в смешивании воды и яичного порошка (в соответствии с рецептурой) в соотношении (1,4...2):1 - для высококонцентрированных майонезов и (2,5...2,8):1 - для майонезов низкой жирности. Загрузку яичного порошка в малый смеситель производят медленно, при постоянном помешивании. Затем смесь нагревают до температуры 60...65 °С при постоянном перемешивании и выдерживают при этой температуре 15...20 мин. После этого перемешивание яичной пасты прекращают, охлаждают ее до температуры 20...30 °С и перекачивают в главный смеситель через диспергатор. Перед перекачкой для определения готовности из яичной пасты берут визуальную пробу, которая должна быть совершенно однородной, без комочков, равномерно стекать с деревянной пластинки. 3. Приготовление горчично-молочной пасты.
Состоит в смешивании воды, сухого молока, горчичного порошка, сахарного песка и соды (массовая доля компонентов соответственно рецептуре). Воду подают в количестве, которое обеспечивало бы соотношение воды к горчичному порошку как (2...2,5):1, а к сухому молоку как 3:1. Загрузку сухих компонентов в малый смеситель производят при постоянном перемешивании смеси. Затем доводят температуру смеси до 80...85°С при постоянном перемешивании и выдерживают смесь при этой температуре 15...20 мин. После этого перемешивание смеси прекращают, охлаждают ее до температуры 20...30 °С и перекачивают в главный смеситель через диспергатор. Перед перекачкой из горчично-молочной пасты также производят отбор визуальной пробы на готовность.

4.Подача растительного масла в главный смеситель

Данный процесс осуществляется из предусмотренной емкости при помощи центробежного насоса. Возможен вариант подачи растительного масла из малого смесителя. Количество подаваемого в главный смеситель масла должно соответствовать рецептуре. Для обеспечения равномерного распределения, масло подают через специальный душ при помощи центробежного насоса. 4.Приготовление уксусно-солевого раствора.
Приготовление уксусно-солевого раствора складывается из двух стадий. Предусмотренное по рецептуре количество воды температурой 15...16 °С подают в емкость. Одновременно с этим в емкость вносят рецептурное количество поваренной соли. Раствор тщательно перемешивают и дают отстояться (для оседания примесей). В малом смесителе готовят 10 % раствор уксусной кислоты. Для этого в малый смеситель подают воду в количестве, необходимом для разбавления 80 % уксусной кислоты до 10 % раствора (массовая доля раствора в соответствии с рецептурой). Кислоту добавляют при перемешивании. Далее в малый смеситель с 10 %-ным уксусным раствором добавляют солевой раствор. Полученный уксусно-солевой раствор перемешивают в течение 5...10 мин и подают в главный смеситель. Подача уксусно-солевого раствора может быть начата одновременно с вводом последних порций растительного масла. 5.Приготовление гомогенной эмульсии.
В главном смесителе при небольшой частоте вращения мешалки приготавливают грубую эмульсию. Очередность ввода в пасту масла и уксусно-солевого раствора должна строго соблюдаться. Это обусловлено тем, что единовременный или скоростной ввод их может привести к получению эмульсии обратного типа, а на определенной стадии эмульгирования - к обращению фаз. Полученная в главном смесителе после перекачки всех компонентов грубая эмульсия, должна соответствовать установленному типу эмульсии «масло в воде», быть достаточно прочной и не расслаиваться до подачи ее через диспергатор. Визуально такая эмульсия имеет однородный вид и не расслаивается в отобранной пробе при слабом перемешивании. Полученная грубая эмульсия для превращения в готовый майонез должна пройти процесс диспергирования, который осуществляется с помощью роторно-пульсационного аппарата. После диспергирования из партии готового майонеза отбирают пробы. Проба, взятая на деревянную пластинку должна быть совершенно однородной, без комочков, видимых расслоений, равномерно стекать с пластинки и иметь характерный для майонеза вязкость, цвет, вкус и запах. 

5.Фасование майонеза

Готовый майонез можно подавать на фасование из дополнительной емкости для готовой продукции либо непосредственно из главного смесителя. Фасование майонеза может быть осуществлено в пластиковые стаканчики, стеклянные банки и пакеты из термосвариваемых материалов. [1]

5.1 Хранение майонеза

В складских, торговых помещениях у изготовителя и потребителя майонезы должны хранится в охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0°С и не выше 18°С, без допуска прямого солнечного света.
Срок годности и условия хранения устанавливает сам изготовитель, он гарантирует соответствие майонезов требованиям нормативных документов при соблюдении условий транспортирования и хранения [10].

5.2 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции

Большое значение для любого производства имеет качество производимой продукции, санитарное состояние производственных помещений и оборудования. Выпуск продукции высокого качества - основная задача предприятия.
Продукция ООО «Принто-Агро» многократно отмечена золотыми и серебряными медалями на российских и международных выставках:
 год
Ø	Компания «Принто» приняла участие в XIX межрегиональной специализированной выставке «БашПродЭКСПО. Упаковка-Урал - 2013», выставка проходила в г. Уфа с 26 по 29 ноября 2013 года. В рамках выставки состоялся профессиональный дегустационный конкурс «Лучший продукт выставки». Доказательством отличного качества продукции является золотая медаль «За высокое качество продукции», которой наградили Соус томатный «ЗИРА» и приправу «АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ». .
Ø	В период 5-8 ноября компания "ПРИНТО" приняла участие в ежегодной выставке "Продиндустрия" г. Пермь. Продукция "ХРЕНОДЕР ВЯТСКИЙ" получила золотую медаль в дегустационном конкурсе.
Ø	2012 год XIII-я специализированная агропромышленная выставка «АГРО ФОРУМ-2012».г.Екатеринбург"
·	Сироп натуральный (Брусничный) − золотая медаль
·	Майонезный соус «Русский» − золотая медаль
·	Соус томатный «Лечо» − серебряная медаль
·	Соус «Хренодер Вятский» − серебряная медаль
год 8-я межрегиональная специализированная оптовая выставка "Продконтракт" г. Киров
·	Сироп натуральный − золотая медаль
·	Соус томатный − серебряная медаль
·	Джем − бронзовая медаль
·	Майонез − бронзовая медаль
-я межотраслевая выставка товаров и услуг «Товары XXI века» г. Киров
·	Соус томатный «Аджика» − золотая медаль
·	Соус томатный «Лечо» − золотая медаль
·	Приправа «Аджика домашняя» − золотая медаль
год Выставка «Товары и услуги XXI века» г. Киров
·	Соус «Шашлычный» − золотая медаль
год 5-я межрегиональная специализированная выставка «Продконтракт» г. Киров
·	Приправа «Аджика по-абхазски» − серебряная медаль
·	Повидло яблочное с ароматом абрикоса − бронзовая медаль
·	Майонез «Провансаль» − бронзовая медаль
·	2007 год 100 лучших товаров России г. Москва
·	Соусы томатные в ассортименте − дипломант 2007 г
год 100 лучших товаров России г. Москва
·	Приправа «Аджика» по-грузински, по-абхазски, домашняя − дипломант 2006 г
год Торгово-кулинарный проект «Мир питания» УралПродЭкспо г.Екатеринбург
·	Соусы томатные, аджика приправа, паста томатная, повидло, хрен − гран-при
Специализированная выставка Агропродэкспо «Тюменская ярмарка»
·	Приправа «Аджика» − золотая медаль
·	Соус томатный «Шашлычный» − золотая медаль
·	Сок березовый с настоем шиповника «Бодрость» − золотая медаль
Х Всероссийская специализированная выставка «Продиндустрия» г. Ижевск
·	Сироп клюквенный − золотая медаль
·	Соус томатный «Принто» Люкс − серебряная медаль
·	Соус томатный «Паприка» − бронзовая медаль
-я межрегиональная выставка «Продукты и упаковка». ВЦ «Пермская ярмарка»
·	Повидло яблочное − золотая медаль
·	Паста томатная − золотая медаль
лучших товаров России г. Москва
·	Соусы томатные в ассортименте − лауреат 2005 г.
год Межрегиональная выставка «Товары ХХI века». Кировэкспоцентр.
·	Соус томатный «Аджика» Люкс − золотая медаль
-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень» ВВЦ г.Москва
·	Соус томатный «Аджика» Люкс − бронзовая медаль
·	Соус томатный «Шашлычный» − бронзовая медаль
-я международная выставка «Продукты и упаковка». ВЦ «Пермская ярмарка»
ü	Соус томатный «С овощами» Люкс − золотая медаль
ü	Соус томатный «С травами» Люкс − золотая медаль
ü	Соус томатный «Паприка» Соус томатный «По Краснодарски» − золотая медаль
ü	100 лучших товаров России г. Москва
ü	Соусы томатные Люкс в ассортименте − дипломанты 2004г.
ü	Хрен столовый в ассортименте − лауреат 2004г.
год Межрегиональная выставка «Товары ХХI века». Кировэкспоцентр.
ü	Хрен столовый в ассортименте − золотая медаль
ü	8-я международная выставка «Продукты и упаковка». ВЦ «Пермская ярмарка»
ü	Соус томатный «Паприка» − золотая медаль
ü	Соус томатный «Аджика» Люкс − золотая медаль
ü	Соус томатный «Аджика» ЛюксХрен столовый с горчицей − золотая медаль
ü	Повидло яблочное − золотая медаль
ü	Всероссийская специализированная выставка «Продиндустрия» г. Ижевск
ü	Соус томатный «С овощами» Люкс − золотая медаль
ü	Соус томатный «Шашлычный» − серебряная медаль
ü	Повидло яблочное с ароматом абрикоса − серебряная медаль
год 100 лучших товаров России.
ü	Соусы томатные «Люкс» в ассортименте − Дипломант 2002 [5].
Требование к качеству майонеза
Майонез компании «Принто-Агро» сертифицируется, и должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 53590-2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия» и требованиям СанПин 2.3.2.1078-01.
Качество майонеза определяется по следующим показателям:
1.	Органолептическим;
2.	Физико-химическим;
.	Микробиологическим.
Из органолептических показателей определяют: внешний вид консистенцию, вкус и запах, цвет. Майонез должен представлять собой сметанообразный продукт, допускаются единичные пузырьки воздуха, наличие частиц добавляемых пряностей, приправ горчицы в соответствии с техническим описанием майонеза конкретного наименования. Цвет майонеза должен быть белым или кремовато желтым, однородным по всей массе с оттенками, указанными в технических описаниях. Вкус и запах также должны соответствовать техническому описанию на конкретный вид продукта.
Из физико-химических показателей нормируют массовую долю жира, влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность в пересчете на уксусную или лимонную кислоту, стойкость эмульсии, значение рН, эффективную вязкость.
Массовая доля жира в высококалорийном майонезе составляет более 55%, среднекалорийном - 40-55%, низкокалорийном - менее 40%. Массовая доля влаги, поваренной соли, сорбиновой кислоты, кислотность определяются техническим описанием конкретного вида майонеза. Стойкость эмульсии высококалорийного и среднекалорийного майонеза должна быть не менее 98%, низкокалорийного - не менее 97%. Значение рН - 4,0-4,7. Эффективная вязкость - 5,0-20,0 Пас.
Из микробиологических показателей нормируют БГКП (колиформы) - не допускаются в 0,01 г; патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы - не допускаются в 25 г; дрожжи - не более 1000 КОЕ в 1 см3, плесени - не более 10 КОЕ.

Заключение

Согласно цели моей курсовой работы я рассмотрела экономическую эффективность производства майонеза в ООО «Принто-АГРО».
Данное предприятие специализируется больше по производству соусов и томатной пасты - и их реализация составляет большую часть выручки предприятия. Майонез по производству и выручке стоит на третьем месте после томатной пасты.
Проанализировав данные, можно сделать вывод о том, что, в общем, производство продукции на предприятии ООО «Принто-АГРО» г. Кирова вполне эффективно. Следовательно, проанализировав данные по майонезу, можно сказать, что его производство эффективно тоже. Выручка от реализации майонеза растет, хотя увеличение идет не быстрыми темпами. При оценке финансовых результатов по майонезу, я обнаружила, что рентабельность продаж по майонезу получилась отрицательная. Но проанализировав данные за 3 года, я заметила, что себестоимость продукта увеличивается быстрее, чем выручка, вследствие этого рентабельность получилась с минусом.
В целом майонез компании «Принто-АГРО» вполне конкурентоспособен, т.к. судя по выручке, есть спрос, но у него есть большой конкурент в виде такого предприятия как ОАО «Производственный холдинг «Здрава». ОАО «Производственный холдинг «Здрава» занимает лидирующие позиции по продаже и потреблению их продуктов в Кировской области. Так же у них в отличии от компании ООО «Принто-АГРО» достаточно широкий ассортимент не только майонезов, но и соусов майонезных, соусов майонезных с вкусовыми наполнителями.
Так же существенное влияние на процесс производства имеет фактор сезонности, в результате чего цехи по производству продукции простаивают без сырья.
В целом по данной курсовой работе можно сделать вывод, что предприятие и его производство имеет положительную динамику развития.
Но для большей эффективности предприятия по производству и повышению конкурентоспособности майонеза и другой продукции компании ООО «Принто-АГРО» я хочу предложить следующие мероприятия:
ü	Расширить ассортимент майонеза и другой продукции;
ü	Для уменьшения себестоимости продукции, стать самим производителям сырья для своей продукции. Не всей, но хотя бы той, которая может произрастать и выращиваться на территории Кировской области;
ü	Увеличить объемы реализуемой продукции не только в пределах Кировской области, но и в других районах;
ü	Расширить производственные территории для повышения объемов производственной мощности;
ü	Что бы снизить затраты на производство майонеза и другой продукции предприятия, необходимо рационально использовать ресурсы;
ü	предприятия и применять ресурсосберегающие технологические процессы.
В целом производство майонеза имеет большое значение для покупателей, т.к. большая часть россиян, готовя пищу очень часто добавляют майонез в разные блюда ( гарниры, мясо, рыбу, салаты, начинки и т.д.).

Список литературы

.«Награды» [Электронный ресурс]: - Режим доступа: http://printo.kirov.ru
.Нечаев А.П. и др. Майонезы. - СПб: ГИОРД, 2000. - 80с.
.Никитина Л. Приправа из города Майон: Майонез. Левша. - 1996. - № 1. - 14-15с.
.Птуха А.Р. Современный рынок майонеза и соусов.//Масло и жиры.
.Мировое движение «Trans-free». Журнал. - 2012. - № 10.- 139с.
.Табакаева О. Оценка регионального рынка эмульсионных продуктов //
.Маркетинг. Журнал. - 2008. - №4 - с.103-108.
.Товароведение однородных групп продовольственных товаров.
.Учебник/ под ред. Л.Г.Елисеевой. - М.: Издательско-торговая
.корпорация «Дашков и К», 2013. - 930с.
1.