Введение

бизнес планирование финансовый управление

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от 3 элементов: понимания общего состояния дел на данный момент, представления того уровня, которого Вы собираетесь достичь, планирования процесса перехода из одного состояния в другое. Описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?»

Эти проблемы призван решить бизнес-план - план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы, создания новых видов бизнеса. Он может быть разработан как для нового, только создающегося предприятия, так и для уже существующих экономических организаций на очередном этапе их развития. Бизнес-план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска и пути их снижения. Бизнес-план выступает как объективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в то же время необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты коммерческого предприятия, анализируются проблемы, с которыми оно столкнется, и определяются способы их решения.

Необходимость бизнес - планирования и формирование бизнес - плана диктуется следующими причинами:

во-первых, в экономику приходит новое поколение предпринимателей. Многие из них никогда не руководили коммерческим предприятием и потому крайне смутно представляют весь круг ожидающих проблем, особенно в рыночной экономике;

во-вторых, меняющаяся хозяйственная среда ставит и опытных руководителей предприятий перед необходимостью по-иному просчитывать свои будущие шаги и готовиться к непривычному до сегодня делу - конкуренции, в которой не бывает мелочей;

в-третьих, если мы рассчитываем получать иностранные инвестиции для подъема экономики, то должны уметь обосновать заявки и доказывать инвесторам, что способны просчитать все аспекты использования инвестируемых средств не хуже бизнесменов из других стран.

Решению всех этих задач и призван помочь бизнес-план документ, который заменил привычное нам технико-экономическое обоснование.

Бизнес-план - специальный инструмент менеджмента, используемый в современной рыночной экономике независимо от масштабов, сферы деятельности и формы предпринимательства. Успех в обычной рыночной торговле, выход фирмы с новым продуктом на рынок без полного и ясного представления о перспективах предпринимаемого дела не возможны без разработки надежных предварительных ориентиров и реального плана действий.

Как начать свое дело в соответствии с поставленными целями, как эффективно организовать производство и продвижение товара на рынок, кто будет организовывать новое производство и когда будут получены первые доходы, как уменьшить риск, выжить и победить в конкурентной борьбе - ответы на эти и другие вопросы управления, финансирования, маркетинга, менеджмента предприниматель должен получить при разработке своего бизнес-плана.

Цель дипломной работы - формирование бизнес-плана ООО «Астрая-хлеб» как элемента развития фирмы.

В соответствии, с целью в дипломной работе были определены и решены следующие задачи:

• Изучены теоретические основы формирования бизнес-плана, как элемента стратегического развития фирмы;
• Проведен анализ в бизнес - планировании деятельности предприятия ООО «Астрая-хлеб»;
• Разработан бизнес-план ООО «Астрая-хлеб» как элемента стратегического развития фирмы.

Объект исследования - ООО «Астрая-хлеб»

Предмет исследования - предстоящая бизнес-деятельность ООО «Астрая-хлеб».

Методологическую основу работы составляют общенаучные методы исследования - системный подход, анализ и синтез, а также методы инвестиционного анализа.

Теоретической базой исследования послужили труды отечественных и зарубежных экономистов, посвященные теоретическим и практическим аспектам экономического обоснования инвестиционных решений.

1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия

.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Рассмотрим историю создания фирмы «Астрая-хлеб». В 1984 году была построена хлебопекарня. После перестройки хлебопекарня была закрыта и разорена. В 2001 году ее выкупил частный предприниматель и данное предприятие было преобразовано в ООО «Астрая-хлеб», выпускающее в настоящий момент следующую продукцию: хлеб бородинский, белый круглый хлеб «Арнаут», батон с отрубями, плетенка «Астрая», калач с изюмом, рогалик с повидлом, хлеб пшеничный, слойка с маком, булочка школьная, батончик диетический, лаваш, хлеб ржано-пшеничный, витушка сдобная, багет, батон нарезной.

Проведем анализ финансового состояния предприятия на основе финансовой отчетности.

Технико - экономические показатели деятельности ООО «Астрая-хлеб» представлены в таблице 1.1

Таблица 1.1. Основные технико-экономические показатели ООО «Астрая-хлеб»

По данным таблицы 1.1 мы видим увеличение выручки от реализации, производительности труда и среднегодовой стоимости основных и оборотных средств что является положительными моментами в деятельности предприятия. В 2009 году убыток предприятия составил 573 тыс. грн, но уже в 2010 году предприятие выходит на прибыль.

Сумма уставного фонда не изменяется. Возрастает объем услуг в натуральном выражении и производительность труда, при неизменной численности персонала, что свидетельствует о положительной динамике на предприятии. Себестоимость увеличивается, а затраты на 1 грн. продаж незначительно уменьшаются.

Производительность труда в 2009 году - 9,7 тыс. грн./чел., в 2010 году - 15,3 тыс. грн./чел. В 2010 году рост показателя составил 5,6 тыс. грн./чел. или 57,7%. Такой скачок производительности труда связан с реинжинирингом предприятия.

Темпы роста производительности труда существенно выше темпов роста заработной платы, что свидетельствует о преобладании интенсивного типа развития.

Увеличиваются показатели фондоотдачи и фондовооруженности. Показатели рентабельности очень низкие, что является отрицательным фактом. Удельный вес собственного капитала в общей валюте составляет 71% и является резервом предприятия для дальнейших мероприятий по усовершенствованию. Коэффициент оборачиваемости капитала увеличивается, что говорит о том, что предприятие принимало меры для усовершенствования деятельности.

Таким образом, деятельность ООО «Астрая-хлеб» характеризуется ростом выручки от продаж, прибыли и ростом производительности труда. Вместе с тем, за анализируемый период темпы роста выручки опережают темпы роста заработной платы и темпы роста выручки от продажи товаров, продукции, работ и услуг за 2010 год выше, чем темпы роста себестоимости, что, естественно, сказалось на росте прибыли от продаж в 2010 году по сравнению с 2009 годом.

Таблица 1.2. Анализ показателей финансовой устойчивости ООО «Астрая-хлеб» за 2008-2010 гг.

Коэффициент автономии в анализируемом периоде незначительно увеличивается. Показатель доли оборотных средств в активах остается неизменным на протяжении 2008-2010 годов.

Коэффициент маневренности значительно ниже норматива, но по сравнению с 2009 годом он увеличивается.

Для характеристики структуры источников средств предприятия наряду с коэффициентами автономии, соотношения заемных и собственных средств, маневренности следует использовать также частные показатели, отражающие разнообразные тенденции в изменении структуры отдельных групп источников. К таким показателям в первую очередь относится коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств.

Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств позволяет приближенно оценить долю заемных средств при финансировании капитальных вложений. Показатель коэффициента в анализируемом периоде не изменяется.

Коэффициент автономии находится в пределах нормативного значения и показывает, что все обязательства предприятия могут быть покрыты собственными средствами.

Коэффициент прогноза банкротства (Кпб) характеризует удельный вес чистых оборотных средств в сумме актива баланса. Значение показателя остается неизменным в анализируемый период.

1.2 Анализ системы управления на предприятии

Структура управления ООО «Астрая-хлеб» (рисунок 1.1) организованна на линейно - функциональном принципе.

В этом случае каждый подчиненный имеет только одного руководителя. Все управленческие и производственные функции сосредоточены у него. Все полномочия прямые, направленные от высшего звена управления к низшему.

Линейно функциональная структура - это результат объединения линейных и функциональных структур. В ее основе лежит линейная структура, но при линейных руководителях предусматривается создание специальных подразделений - функциональных служб и отделов. Эти службы не обладают правом принятия решения и являются консультативным органом. Предложение функциональных подразделений реализуется через каналы линейных руководителей.

Организационная структура ООО «Астрая-хлеб» состоит из директора, заведующей производством, технички, 9 пекарей и 4- х кочегаров, в состав хлебопекарни так же входит бухгалтер, водитель и грузчик, рисунок 1.1.

Рисунок 1.1. Организационная структура ООО «Астрая-хлеб»

Управлением предприятия в целом занимается директор. В его ведении находятся вопросы стратегического характера.

Отдельно выделен бухгалтерский отдел. В обязанности главного бухгалтера входит ведение бухгалтерского учета, формирование отчетов для налоговой инспекции, начисление налогов, решение всех вопросов связанных с налоговой отчетностью и др.

На предприятии ООО «Астрая-хлеб» маркетинговой деятельностью занимается в основном директор предприятия совместно с заведующим производством и бухгалтером предприятия, образуя так называемую секцию маркетинга, основными задачами которой являются:

-     разработка краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной стратегии маркетинга;

-       исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия;

-       исследование потребительских свойств производимой продукции и предъявляемых к ней требований со стороны потребителей;

-       ориентация разработчиков и производства на выполнение требований потребителей к выпускаемой продукции;

-       исследование потребительских свойств производимой продукции и сбор информации об удовлетворении ими покупателей. Анализ соответствия выпускаемой продукции потребностям покупателей;

-       подготовка предложений по привлечению сторонних организаций по решению проблем маркетинга, изучение спроса на продукцию;

-       выявление системы взаимосвязи между различными факторами, влияющими на состояние рынка и объем продаж;

-       сбор, систематизация и анализ всей коммерческо-экономической информации о потенциальных рынках сбыта продукции предприятия;

-       разработка стратегии рекламы по каждому товару и плана проведения рекламной кампании;

-       организация рекламы при помощи СМИ;

-       обеспечение наружной рекламы;

-       организация участия предприятия в выставках;

-       разработка предложений по формированию фирменного стиля.

1.3 Анализ внешней среды предприятия

Отправной точкой для всесторонней оценки эффективности деятельности предприятия служит SWOT-анализ, один из самых распространенных видов анализа в маркетинге.анализ позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны фирмы, а также потенциальные возможности и угрозы. Достигается это за счет того, что менеджеры должны сравнивать внутренние силы и слабости своей компании с возможностями, которые дает им рынок.

Исходя из качества соответствия делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам.

Рисунок 1.2. Матрица для составления SWOT - анализа

С помощью этой матрицы представляется возможным выявить и ранжировать проблемы стоящие перед предприятием, а так же определить направление использования существующего потенциала для их разрешения. К числу проблем можно отнести: недостаточный сбыт продукции в результате плохого использования конкурентных преимуществ, низкий уровень маркетинговых исследований, неопределенность целей и направлений развития предприятия.

В соответствии с тем, что исследуемое предприятие относится к сфере продаж товаров массового потребления и с учетом данных, полученных путем анализа SWOT-таблицы, приведенной в таблице 3, можно сделать заключение, что предприятию необходимо придерживаться стратегии массового маркетинга, с целью привлечения как можно большего числа покупателей.

Таблица 1.3. SWOT-анализ ООО «Астрая-хлеб»

На изучаемом предприятии был выявлен ряд недостатков:

1      Ассортиментная политика на предприятии не имеет стратегической основы. Основная цель ее выработки, это то, что на витринах должен быть весь перечень запланированных товаров.

2       Службой маркетинга не изучается жизненный цикл многих продаваемых товаров, то есть цена на него постоянна с начала его реализации и до продажи последней единицы продукции.

Анализ конкурентной среды проводится исключительно в рамках собирания информации о ценах конкурентов на аналогичные товары, присутствующие в ассортименте предлагаемом самим предприятием. То есть служба маркетинга в рамках изучения конкурентов занимается сбором сведений об их ценах. Данный факт может свидетельствовать о крайне узком спектре данных собираемых о конкурентах, что не может дать полной картины о конкурентной среде, в которой функционирует предприятие.

На предприятии отсутствуют каналы обратной связи с покупателями. То есть, у руководства нет представления о покупательских предпочтениях и желаниях. Оно может делать выводы о мнении покупателей о предлагаемом товаре и их реакции на проводимые рекламные акции только путем анализа получаемой предприятием прибыли, то есть пост фактум. Также такое положение дел свидетельствует о том, что руководство предприятия не имеет возможности заранее знать чего хотят их покупатели и соответственно нет возможности оперативной коррекции ассортимента продукции и ее цены.

На предприятии практически полностью отсутствуют PR - акции, основная задача которых создание и сохранение имиджа фирмы. Общественность имеет слишком мало информации о предприятии как о целостной системе - ее традициях, целях и ценностях. Предприятие не стремится создать образ преуспевающей, социальноориентированной и заботящейся не только о своих клиентах, но и о всех других жителей города.

Закупочная политика предприятия в большей степени ориентированна на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками.

На предприятии отсутствует должность маркетолога. Это в свою очередь порождает ряд проблем и конфликтных ситуаций, которые происходят из-за нечеткого разделения прав и обязанностей сотрудников.

Телевизионная реклама используется крайне редко. Известно, что это самый дорогой вид рекламы, но по охвату, а самое главное силе воздействия на потенциального потребителя, ему нет равных, поэтому необходим более детально и взвешенно подойти к этому аспекту маркетинговой деятельности предприятия.

Чтобы оценить конкурентоспособность фирмы целесообразно провести сравнительный анализ по основным образующим факторам относительно ведущих конкурентов. Подобная процедура является важным элементом конкурирующего маркетинга.

Главными конкурентами ООО «Астрая-хлеб» по выпуску хлебобулочной продукции являются: Черниговский хлебозавод; пекарня Пава; «Наша булочка». Если товар аналогичен товарам основного конкурента, он назначает цену близкую к цене товара того конкурента. В противном случае предприятие может потерять сбыт. Если товар ниже по качеству, предприятие не сможет запросить на него цену такую же, как и у конкурентов. Запросить больше, чем конкурент, предприятие может тогда, когда его товар выше по качеству. Конкурентоспособность определяется только теми свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателя, и естественно гарантируют удовлетворение данной потребности.

Исходя из проведенного анализ деятельности ООО «Астрая-хлеб», можно сделать вывод о том, что на данный момент предприятие является довольно прибыльным и способно к дальнейшему наращиванию объемов реализации и прибыли. Об этом свидетельствуют показатели темпов роста, которые иллюстрируют возможность успешного функционирования фирмы и дальнейшего её развития.

Чистая прибыль в отчетном году увеличивается, что напрямую связано с ростом объема продаж продукции ООО «Астрая-хлеб», что связанно с тем, что фирма из года в год становится более известной на рынке.

2. Анализ планирования деятельности предприятия

.1 Сущность и задачи бизнес - планирования

В настоящее время особую актуальность приобретают обоснование и разработка стратегии социально-экономических преобразований с четким определением целей, приоритетов и этапов. Важнейший элемент такой стратегии является планирование.

Планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу.

Планирование - одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством.

Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем.

Сущность планирования состоит в том, чтобы наилучшим образом обосновать такие виды, объемы, сроки, и другие показатели производства и продажи товаров, выполнения работ и оказания услуг, которые при умелом использовании имеющихся ресурсов могут принести хозяйствующему субъекту наибольший доход.

Невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Эффективное планирование улучшает результаты (рис. 2.1).

Рисунок 2.1. Условия получения желаемых результатов

Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться.

Предпринимательство - это процесс принятия решений, их реализации и оценки результатов предпринятых действий, план же дает основу для принятия рациональных решений.

Работа без плана является реакцией на совершающиеся события, деятельность на основе плана - реакцией на предвиденные и запланированные явления.

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана - бизнес-план.

Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

1.  Понимания общего состояния дел на данный момент;

2.      Представления того уровня, который вы собираетесь достичь;

.        Планирования процесса перехода из одного состояния в другое.

Бизнес-план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнейшую перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции.

Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события.

Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов в том, что вы нашли привлекательные возможности развития производства, позволяющие успешно осуществлять намеченное, и предприятие имеет эффективную, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средства лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Бизнес-план, описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и, определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затраты?»

Итак, бизнес-план - это:

-   краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса;

-   рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы, позволяющий выбрать наиболее перспективные решения и определить средства для их достижения;

-   развернутая программа (рационально организованных мер, действий) осуществления бизнес-проекта, предусматривающая оценку расходов и доходов;

-   документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия и определяющий степень его жизнеспособности и будущей устойчивости;

-   результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке в виде системы количественных и качественных показателей развития;

-   система доказательств, убеждающая инвестора в выгодности проекта;

-   прогноз, оценка и мера предупреждения рисков предпринимательской деятельности;

-   развитие перспективного (стратегического) взгляда на организацию и ее рабочую среду, путем получения ценного опыта планирования.

Бизнес-план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания и др.).

Цель разработки бизнес-плана - дать обоснованную, целостную, системную оценку перспектив развития фирмы, то есть спрогнозировать и спланировать ее деятельность на ближайший период и перспективу, исходя из потребностей рынка и возможностей фирмы по их удовлетворению.

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

-   определить конкретное направление деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

-   сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

-   выбрать номенклатуру и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям, а также оценить издержки по их созданию и реализации;

-   оценить соответствие кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

-   определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, организации рекламы, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

-   обеспечить жизнеспособность своей фирмы в условиях жесткой конкуренции;

-   добиться максимизации прибыли в конкретных условиях;

-   оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся и привлекаемых ресурсов поставленным перед фирмой целям;

-   предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана;

­    получить необходимые инвестиции (в этом аспекте он служит «наживкой» для инвесторов и мощным инструментом финансирования бизнеса);

­    прорекламировать предлагаемый бизнес, создавая деловую репутацию.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод, в том числе:

­    заставляет руководителей активно заниматься перспективами фирмы;

­    позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

­    устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;

­    заставляет менеджера четче и конкретнее определить цели фирмы, стратегии и тактики их достижения;

­    делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций, то есть уменьшает время адаптации;

­    устанавливает обязанности и персональную ответственность всех руководителей фирмы по обеспечению достижения поставленных целей.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться неготовым к тем трудностям, которые могут возникнуть на его пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать, что часто кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается.

Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие:

- инициирование - активизация, стимулирование и мотивация намечаемых действий, проектов и сделок;

-   прогнозирование - предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов;

-   оптимизация - обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;

-   координация и интеграция - учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий результат;

-   безопасность управления - обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий;

-   упорядочение - создание единого общего порядка для успешной работы и ответственности;

-   контроль - возможность оперативного отслеживания выполнения плана, выявления ошибок и возможной его корректировки;

-   воспитание и обучение - благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и на ошибках;

-   документирование - представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы.

При разработке бизнес-планов необходимо соблюдать основополагающие принципы планирования, которые создают предпосылки для успешной деятельности предприятия в конкретной экономической среде (см. табл. 2.1).

Таблица 2.1. Основные принципы бизнес-планирования

Основополагающие принципы планирования тесно связаны между собой, в конечном счете, ориентируют предпринимателей на всестороннее обоснование плановых показателей и достижение наилучших социально-экономических результатов предприятия. Они определяют содержание и ориентацию плановой работы на всех стадиях обоснования проекта и его последовательной реализации.

Кроме перечисленных базовых принципов в процессе планирования обычно учитываются и общеэкономические принципы научности, приоритетности, динамичности, директивности, эффективности, комплектности и др.

Таким образом, бизнес-план - это документ, раскрывающий все необходимые аспекты предпринимательской деятельности, анализирующий основные проблемы, а также определяющий главные способы решения этих проблем.

В условиях перехода к рыночной экономике овладение искусством составления бизнес-плана и в частности инвестиционного становится крайне актуальным, что обусловлено следующими причинами:

1. В нашу экономику входит новое поколение предпринимателей, многие из которых не имеют опыта руководства предприятием и поэтому весьма смутно представляют себе все ожидающие их проблемы.
2. Изменяющаяся хозяйственная среда ставит и опытных руководителей перед необходимостью по-иному просчитывать свои действия на рынке и готовиться к такому непривычному ранее для них занятию, как борьба с конкурентами.
3. Рассчитывая получить иностранные инвестиции для подъёма отечественной экономики, российские предприниматели должны уметь обосновать свои заявки и доказывать, что они способны оценить все аспекты использования инвестиций не хуже бизнесменов из других стран.

Решению вышеперечисленных проблем и призван помочь бизнес-план, который является основным документом, определяющим стратегию развития фирмы.

Следует подчеркнуть, что в настоящее время в России первоочерёдной целью бизнес-планирования является привлечение для участия в проектах потенциальных инвесторов и партнёров.

2.2 Основные разделы бизнес-плана

Стандартный бизнес-план состоит из следующих разделов:

меморандум о конфиденциальности;

резюме;

описание предприятия и отрасли;

описание продукции;

план маркетинга;

инвестиционный план;

производственный план;

организационный план;

финансовый план и показатели эффективности бизнес-плана;

анализ рисков (анализ чувствительности);

выводы;

приложения.

Следует отметить, что именно данная разработка является наиболее качественной и является основой для оценки эффективности бизнес-плана.

Подробно рассмотрим ее основные моменты и проанализируем основные отличия, достоинства и недостатки по отношению к другим общепринятым методикам.

Определим специфику описания каждой вышеуказанной компоненты бизнес-плана и рассмотрим глубину проводимых исследований.

. Меморандум конфиденциальности.

Меморандум конфиденциальности (1 страница) составляется с целью предупреждения лиц, допускаемых к ознакомлению с бизнес-планом, о конфиденциальности содержащейся в нем информации. Часто бизнес-планы имеют грифы секретности, ограничивающие круг потенциальных читателей.

В данном разделе указываются также разработчики документа и их квалификация.

. Резюме.

Резюме представляет собой краткое изложение сути инвестиционного проекта. Оно должно быть кратким (1-2 страницы) и содержать описаний ключевых моментов, которые должны позволить лицам, принимающим решения, сформировать свое отношение к предлагаемому проекту развития предприятия (далее инвестиционному проекту).

С этой целью в резюме указываются следующие данные:

полное название, адрес и телефон предприятия-инициатора проекта;

описание предприятия, его специфики;

краткие сведения об управленческом персонале и его доле в капитале предприятия;

цель составления бизнес-плана:

цели предприятия;

краткая характеристика конъюнктуры рынка;

суть предлагаемого проекта (деятельность предприятия для осуществления цели);

результаты реализации проекта,

факторы риска проекта;

совокупная стоимость проекта, объем средств, которые инициатор инвестирует в проект;

потребность в финансировании, желательные формы и условия инвестирования, гарантии по возврату заемных средств.

. Описание предприятия и отрасли.

Описание предприятия и отрасли имеют целью формирование у лиц, принимающих инвестиционные решения, четкого представления о предприятии как объекте инвестирования или возможном партнере при реализации инвестиционного проекта

Описание предприятия должно включать в себя следующие данные:

наименование предприятия, его организационно-правовая форма, юридический и почтовый адрес;

краткая экономико-географическая и историческая справка (место нахождения предприятия, занимаемая площадь, дата образования, первоначальные цели предприятия и сведения о развитии за прошедшее время);

уставный капитал предприятия;

учредители и распределение капитала между ними;

организационная структура предприятия;

дочерние предприятия;

состав звена управления (сведения о руководителях, занимаемая должность, Ф.И.О., возраст, образование, опыт работы), персонал предприятия и его структура;

структура активов (основной и оборотный капитал); характеристика инвестиционного проекта материальных ресурсов; зданий и сооружений, объектов социальной инфраструктуры, оборудования (остаточная стоимость и степень износа), незавершенного строительства, материальных запасов;

описание текущего финансового состояния предприятия, анализ баланса,

специализация предприятия, объем выпускаемой продукции, доля экспорта:

доля рынка продукции, представляемой предприятием;

потребители продукции предприятия, их местонахождение и объемы потребления;

позиционный анализ (качество продукции и услуг, уровень технологии, уровень производственных издержек, квалификация персонала, месторасположение источников энергии и поставщиков материалов, комплектующих и т.д.);

при необходимости - согласие местных органов власти на реализацию проекта.

Описание и анализ состояния и перспектив развития отрасли в бизнес-плане решает две задачи:

изучение состояния и тенденций развития отрасли как объекта инвестирования;

получение исходной информации для прогноза объема производства и реализации продукции и услуг предприятия с учетом конкуренции.

Для решения первой задачи целесообразно провести ретроспективный анализ состояния отрасли и описать возможные тенденции ее развития. А также описать предприятия отрасли и развитие соответствующих производств в планируемых регионах сбыта продукции внутри страны и за рубежом.

При описании отрасли необходимо отразить следующее:

перечень основной продукции и услуг отрасли;

региональная структура производства (распределение производственных мощностей по регионам);

сырьевая база отрасли в настоящее время и в перспективе;

состояние основных фондов, материально-технической базы предприятий отрасли;

инвестиционный климат;

описание сегмента рынка, в котором будет работать предприятие;

общий объем продаж по отрасли и объем продаж предприятия;

перечень основных потребителей.

Для решения второй задачи необходимо проанализировать основных конкурентов на внешнем и внутреннем рынке по следующим позициям:

номенклатуре и объемам выпускаемой продукции;

конкурентоспособности продукции;

рынки, на которых работают конкуренты, и их доли на этих рынках; состояние производственной базы конкурентов;

ценовая политика и политика в области сбыта;

сильные и слабые стороны конкурентов (их продукция и потребители, рекламный пакет, цены, объемы продаж, имидж, местонахождение и т.д.).

. Описание продукции.

В данном разделе необходимо дать краткое содержательное описание потребительских свойств продукции, предлагаемой предприятием, а также результаты сравнительного анализа с аналогами на рынке.

Рекомендуется следующая схема описания продукции (услуг):

наименование изделия и его спецификация;

функциональное назначение и область применения (для каких потребителей предназначена продукция);

основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;

показатели технологичности и универсальности продукции;

соответствие стандартам и нормативам;

стоимостная характеристика;

стадия развития продукта (идея, эскизный проект, рабочий проект, прототип, опытная партия, серийное производство);

требования к продукции (к контролю качества, подготовке пользователей, обслуживанию);

возможности дальнейшего развития продукта;

концепция развития продукции следующих поколений;

сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;

структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;

перечень продукции, выпускаемой за последние 10 лет, но снятой с производства;

условия поставки продукции;

преимущества продукции перед аналогами;

экспортные возможности продукции.

. Маркетинг-план.

В данном разделе дается оценка рыночных возможностей предприятия. Объем сбыта продукции (услуг) с точки зрения прогнозирования является наиболее важным и сложным, поскольку анализ существующего рынка и политика формирования уровня и структуры спроса на продукцию определяют результаты реализации инвестиционного проекта.

Результаты исследования рынка являются также базой для разработки долгосрочной стратегии и текущей политики предприятия и определяют ее потребности в материальных, людских и денежных ресурсах.

Раздел состоит из нескольких частей.

Первая часть предполагает описание существующей ситуации на рынке: структуры рынка, конкуренции, других поставщиков аналогичной продукции или ее заменяющей продукции, эластичности спроса по ценам, реакции рынка на социально-экономические процессы, описание каналов распределения продукции, темпов роста потребления и т.д.

Основными количественными характеристиками рынка являются емкость рынка и спрос на продукцию предприятия. Определение спроса включает в себя оценку величины и структуры текущего спроса и перспективу его изменения. Текущий спрос определяется общим количеством продукции, проданной по определенной цене на конкретном рынке за какой-либо период времени (обычно 3-5 лет). Информация должна позволить оценить размеры и структуру текущего спроса, а также основные сегменты рынка по конечному пользователю, географическому делению и категориям потребителей.

При описании предполагаемого рынка сбыта продукции предприятия следует показать:

основные предприятия, работающие на рынке;

продукция конкурентов;

отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимые потребности в продукции и степень удовлетворения потребности, демографические факторы, географическое местоположение, сезонные тенденции);

размеры предполагаемого рынка (общая численность покупателей, годовой объем покупок продуктов и услуг, географический район, ожидаемый рост размеров рынка);

проникновение на рынок (доля рынка, число покупателей продукции, охватываемая территория, обоснование масштабов проникновения);

важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;

второстепенные рынки и их основные характеристики;

установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям;

цикл покупок продукции потенциальными клиентами, процесс оценки решений, ответственность и право выбора окончательного решения - администраторы, торговые агенты, инженеры и т.д.;

время между моментом размещения заказа и моментом поставки продукции (первичные заказы, повторные заказы, покупки больших партий продукции).

Желательно показать способы выявления партнеров (по справочникам, публикациям, правительственным документам и др.)

Во второй части раздела необходимо дать описание существующей конкуренции на рынке:

тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию или сегменту рынка) - существующая конкуренция, доля рынка, потенциальная конкуренция (время существования «окна возможности» до возникновения новой конкуренции в результате появления нового конкурента);

конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) - способность удовлетворять потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;

важность предполагаемого рынка для конкурентоспособности предприятия;

препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, консерватизм покупателей, существующие патенты и товарные знаки);

законодательные ограничения (подкрепленные законом требования потенциальных покупателей и правительства - способы удовлетворения требований, необходимое для этого время, издержки, связанные с удовлетворением требований) и прогнозируемые изменения в законодательных требованиях;

факторы обеспечения успеха на рынке (наилучшее удовлетворение потребностей, эффективность поставок продукции или предоставления услуг, подбор кадров, географическое местоположение).

В третьей части раздела необходимо привести результаты анализа конкурентных качеств продукции (услуг) предприятия, которые оказывают значительное влияние на разработку ценовой и сбытовой стратегии маркетинга и используются при формировании плана производства. Анализ конкурентоспособности продукции проводят, как правило, по показателям потребительских качеств и стоимостным показателям в соответствии с общепринятыми в России методиками. Сопоставление продукции с имеющимися аналогами определяет ее место среди них. На этом этапе может быть определена в первом приближении цена на продукцию (услуги). Данная часть раздела может быть приведена при описании продукции (раздел 4). В следующей части приводится описание ценовой стратегии предприятия. Определение исходной цены на продукцию базируется на результатах анализа спроса, цен конкурентов и оценке издержек предприятия на производство и реализацию продукции.

Ценовую стратегию и выбор методики ценообразования определяют, в основном, два фактора:

тип рынка (рынок свободной конкуренции, олигополистический рынок, монополистический рынок);

характер целей предприятия (основными из которых являются: максимизация текущей прибыли, завоевание определенной доли на рынке, завоевание лидерства по качеству продукции).

На базе результатов анализа состояния и тенденций развития рынка, описанных выше, формируется план сбыта продукции (услуг) предприятия.

В данной части раздела описываются:

стратегия проникновения на рынок;

стратегия роста;

стратегия приобретения (других предприятий);

стратегия предоставления марки и прав другим предприятиям;

каналы распределения продукции;

условия оплаты продукции - процент продаж в кредит, с авансовым платежом, по факту с указанием уровней скидок, надбавок к цене и т.д.;

величина запаса готовой продукции на складе,

время задержки платежей за реализованную продукцию:

инфляционные характеристики и др.

сводные данные по объему продаж и цене продукции на внутреннем и внешнем рынке.

. Инвестиционный план.

В данном разделе бизнес-плана должны быть отражены этапы работ по подготовке предприятия к производству продукции (услуг). Предпроизводственная стадия для каждого предприятия будет своя, однако, существует общепринятая этапность подготовительных работ, которая включает: организационный этап, строительно-монтажные работы, приобретение (изготовление) и монтаж оборудования, проведение НИР и ОКР, разработка технической (проектной, конструкторской и технологической) документации на продукцию и оснастку, изготовление и испытание опытных образцов продукции, доработка технической документации, запуск серийного производства.

Одновременно планируется выполнение работ по формированию рынка сбыта продукции, по подбору потенциальных подрядчиков, заключению договоров на покупку сырья, материалов и комплектующих изделий и по осуществлению их поставки.

Для построения календарного плана работ по организации производственного процесса и формированию активов предприятия (земельных участков, зданий и сооружений, оборудования, нематериальных активов и др.) необходима следующая информация:

перечень этапов предпроизводственной стадии;

описание технологического процесса;

степень освоения продукции;

наличие документации по проекту;

правовое обеспечение проекта (наличие нормативно-правовой базы для организации производства, ограничения по лицензированию, наличие прав собственности на выпуск продукции);

срок проведения работ по этапам (дата начала, длительность и окончание этапа);

поставщики сырья, материалов и комплектующих изделий;

перечень необходимого оборудования с указанием стоимости и сроков поставки оборудования;

характеристика производственных площадей для нового производства и существующего оборудования;

инфраструктура производства;

план вывода предприятия на проектную мощность;

программа по подготовке кадров;

информация о состоянии работ по проекту (для реализуемого на момент расчета проекта);

последовательность и параллельность проведения работ;

прогноз затрат по этапам предпроизводственной стадии;

потенциальные источники и условия привлечения капитала.

Итоговые показатели раздела рекомендуется сводить в таблицу, составленную по данным таблицы.

. Производственный план.

Данный раздел бизнес-плана наряду с маркетинг-планом является базовым для определения финансовых результатов инвестиционного проекта.

Основная цепь раздела - описание обеспеченности проекта с производственной и технологической стороны. Производственный план (по объему продукции и смете затрат) формируется на основе плана сбыта продукции и расчета производственных мощностей предприятия, а также прогноза производственных запасов и потерь.

Для описания структуры производственного процесса необходимы следующие данные:

структура производства, планируемого к использованию в рамках инвестиционного проекта;

технологическая схема;

схема распределения производственного процесса в пространстве и времени;

инфляционные характеристики.

трудоемкость выполнения операций, тарифы по оплате труда основных производственных рабочих;

данные по квалификации персонала;

структура персонала и виды затрат на персонал;

перечень исходных материалов и комплектующих изделий, их количество и стоимостные характеристики;

основные поставщики сырья, материалов, комплектующих изделий, объемы и условия поставок:

потребное количество энергии, газа, сжатого воздуха, пара и т.д. и стоимость единицы их потребления;

перечень услуг сторонних организаций, необходимых для осуществления процесса производства и реализации продукции;

объем внутренних и внешних перевозок по всем видам транспорта, тарифы по перевозкам;

затраты по перечисленным позициям.

Предприятие несет помимо прямых также издержки обеспечения процесса производства и реализации продукции. Такого рода издержки учитываются по местам их возникновения (в цехе, общезаводские, издержки по реализации продукции) в определенный период времени. При построении бизнес-плана часто вызывает трудность составления сметы общих издержек. В данном случае рекомендуется определить фактические издержки, относящиеся к рассматриваемому проекту. Общие издержки принято классифицировать как производственные, управленческие и маркетинговые. Исходная информация для формирования сметы общих издержек, как правило, та же, что и при определении прямых производственных затрат. Результаты расчетов целесообразно представлять в виде итоговых таблиц.

. Организационный план.

В данной части бизнес-плана дается описание концепции управления и организационная схема по структуре предприятия (или структура управления инвестиционным проектом), а также характеристика состава группы управления.

Для описания организационной структуры предприятия необходимо иметь:

Устав предприятия;

Положение о Совете директоров (собственников);

перечень основных подразделений предприятия, участвующих в реализации инвестиционного проекта, их функции;

взаимодействие подразделений между собой;

распределение обязанностей в группе управления;

подробное описание членов группы управления: Ф.И.О., квалификация, вклад в достижения предприятия, опыт, принципы, лежащие в основе оплаты труда данного управляющего.

В разделе может быть также дано описание правовой (юридической) формы организуемой в рамках реализации инвестиционного проекта структуры (предприятия) с четким обозначением прав собственности и распределения прибыли.

При описании собственников необходимы данные: перечень юридических (или физических лиц, их Ф.И.О.), доля собственности, степень вовлеченности в деятельность предприятия, форма собственности (обыкновенные или привилегированные акции, действительный или ограниченный партнер), имеющиеся и сохраняющие силу эквиваленты акций (опционы, конвертируемый долг и т.д.), количество акций, разрешенных к выпуску и выпущенное число акций и т.д.

. Финансовый план.

Данный раздел бизнес-плана является итоговым и просчитывается по результатам прогноза производства и сбыта продукции.

При разработке финансового плана должны быть учтены характеристики и условия среды, в которой предполагается реализация инвестиционного проекта:

налоговая среда (перечень видов налогов, ставки налогов и сроки их выплаты, тенденции изменения);

изменение курса валют, по которым ведется расчет проекта;

дифференцированная инфляционная характеристика среды;

дата начала и время реализации проекта;

горизонт расчета проекта.

Финансовый план включает три документа: «Отчет о прибылях и убытках», «План-баланс» и «Отчет о движении денежных средств».

Отчет о прибылях и убытках отражает операционную деятельность предприятия в текущий период проекта. С помощью данного отчета можно определить размер получаемой предприятием прибыли в определенный период времени.

Балансовая ведомость отражает финансовое состояние предприятия на конец рассчитываемого периода времени, из анализа которого можно сделать выводе росте активов и об устойчивости финансового положения предприятия, реализующего проект, в конкретный период времени.

Отчет о движении денежных средств показывает формирование и отток денежной наличности, а также остатки денежных средств предприятия в динамике от периода к периоду проекта.

На основе результатов трех отчетов проводится анализ финансовых ресурсов предприятия и выработка схемы финансирования предлагаемого проекта развития.

. Анализ рисков (чувствительности) проекта. Содержит информацию о реакции параметров и характеристик проекта на изменение базовых условий функционирования. Более подробно содержание этого раздела будет рассмотрено далее.

. Выводы

В разделе делается заключение о возможности реализации проекта.

. Приложения

В данном разделе бизнес-плана формируются данные, документы, графики, схемы, таблицы, которые необходимы для описания и подтверждения информации содержащейся в бизнес плане.

Необходимо отметить, что окончательное решение о целесообразности финансирования предложенного в бизнес-плане проекта будет приниматься потенциальным инвестором не только с учетом вышеизложенной информации о проекте, но и на основании целого ряда показателей, которые необходимо учесть в момент разработки документа.

Как показывает опыт, при рассмотрении и анализе бизнес - плана с целью принятия решения о целесообразности вложения финансовых ресурсов, потенциальных инвесторов и кредиторов более всего интересуют ответы на следующие основные вопросы:

какова предполагаемая отдача вложений;

каков риск потери финансовых средств.

2.3 Анализ уровня развития предприятия

Крупные компании, небольшие фирмы, некоммерческие организации типа университетов, политические деятели стараются выяснить, каков их образ в глазах клиентов, для чего заказывают проведение исследований.

Руководители, прибегающие к маркетинговым исследованиям, должны хорошо знать их специфику, чтобы получать нужную информацию по приемлемой цене. Иначе они могут допустить сбор ненужной информации или неправильно истолковать полученные результаты. Целесообразно привлекать высококвалифицированных исследователей, так как нужна информация, которая позволит принять эффективные решения. Обычно исследования включают пять основных этапов: выявление проблем и формирование целей исследования, отбор источников информации, сбор информации, анализ собранной информации и, наконец, представление полученных результатов.

На первом этапе директор и исследователь должны четко определить проблему и согласовать цели исследования. Если руководитель просто скажет исследователю: «Пойдите и соберите данные о рынке хлеба», - впоследствии он, вероятно, будет разочарован результатом работы. Ведь рынок можно исследовать по сотням разных параметров. Если от исследований ждут пользы, они должны иметь непосредственное отношение к проблеме, стоящей перед фирмой и требующей решения. Сбор информации обходится слишком дорого, и расплывчатое или неправильное определение проблемы ведет к непроизводительным затратам. Хорошо определенная проблема - это уже полпути к ее решению.

Цели исследований могут быть поисковыми, т.е. предусматривают сбор каких-то предварительных данных, проливающих свет на проблему, а возможно, и помогающих выработать гипотезу.

На втором этапе необходимо определить вид интересующей заказчика информации и пути ее наиболее эффективного сбора. Исследователь может собирать вторичные или первичные данные либо те и другие одновременно.

Условно выделяют три способа сбора данных, а именно: наблюдение, эксперимент, опрос.

Наблюдение - пассивный эксперимент - один из возможных способов сбора первичных данных, когда исследователь наблюдает за людьми и обстановкой, не вмешиваясь в события. Исследователи торговой фирмы могут обосноваться в торговых залах, делать замеры, слушать, что говорят люди о разных товарах, и подмечать, как продавцы справляются с оформлением и выдачей покупок. Они могут совершать покупки в своих магазинах и магазинах конкурентов, для того, чтобы узнать о качестве обслуживания. Такие наблюдения, возможно, натолкнут на полезные идеи, которые фирма могла бы оценить.

Эксперимент предусматривает плановое воздействие на события. Это активный метод. Экспериментальные исследования требуют отбора сопоставимых между собой групп субъектов, создания для этих групп разной обстановки, контроля переменных составляющих и установления степени значимости наблюдаемых различий. Цель подобного исследования - вскрыть причинно-следственные отношения путем отсева тех объяснений результатов наблюдения, которые противоречат фактам.

Опрос наиболее удобен для поисковых и описательных исследований. Фирмы проводят опросы, чтобы получить информацию о знаниях и предпочтениях людей, о степени их удовлетворенности, а также оценить свое положение в глазах аудитории.

Допустим, исследователи хотят получить ответ на такой вопрос: как повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции ООО «Астрая-хлеб»?

Наверное, для ответа на данный вопрос необходимо изучить ассортимент выпускаемой продукции основного конкурента и проведение экспертизы аналогичной продукции этого конкурента и собственной продукции ООО «Астрая-хлеб».

Для этой цели предпочтительным окажется активный метод маркетингового исследования - эксперимент. Кроме того, необходимо провести проверку и убедиться, что выборка достаточно представительна и полученные результаты невозможно объяснить какими-либо иными предположениями.

Основным конкурентом ООО «Астрая-хлеб» в производстве хлебобулочных изделий является пекарня Пава

Начнем исследование с изучения ассортимента товаров. Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

Коэффициент полноты отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных договорным обязательством (ассортиментным перечнем).

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

где  - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

- количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем.

Коэффициент устойчивости отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп.

Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:

где - фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

- количество разновидностей товаров, предусмотренных обязательным ассортиментным перечнем;  - число проверок.

Новизна ассортимента - замена находящихся в продаже товаров изделиями с более высокими потребительскими свойствами. Коэффициент новизны определяют по формуле:

где Н - количество новых разновидностей товаров в продаже;

- фактическое количество разновидностей товаров имеющегося в продаже.

Расчет производили по наличию ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине.

Ассортиментный перече

нь составляет 4 наименования.

Было проведено 3 проверки: 11.02.10, 21.02.10, 01.03.10 г.

Расчет полноты ассортимента:

Кп1 = 3/4 =0,83;

Кп2 = 2/4 = 0,5;

КпЗ = 2/4 = 0,5

Результаты расчетов полноты занесены в таблицу 2.2.

Таблица 2.2. Результаты расчетов полноты ассортимента

Вывод: полнота ассортимента не соответствует ассортиментному перечню данного магазина, следовательно - спрос покупателей полностью не удовлетворяется.

Расчет устойчивости ассортимента:

Ку = (3 + 2 + 2) 74x3 = 0,58.

Результаты занесены в таблицу 2.3.

Таблица 2.3. Показатели устойчивости ассортимента

Вывод: Коэффициент устойчивости меньше единицы, следовательно, ассортимент Ржано-пшеничного хлеба в данном магазине неустойчив.

Коэффициент новизны принимаем равный нулю, так как за время проведения проверки поступление новых видов товаров по данной группе не было.

Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Для проведения контроля возьмем два образца Бородинского формового хлеба от производителей - ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава.

Бородинский хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. Массой у формового -0,50-1,00 кг. У Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» производитель указывает массу 0,45 кг, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84. У Бородинского формового хлеба Пекарня Пава производитель указывает массу 0,40 кг, что также не соответствует ГОСТ 2077-84.

Отбор проб. Правила приемки. Продукцию принимают партиями. Партией в торговой сети считают хлеб одного наименования полученный по одной товарно-транспортной накладной. Показатели: форму, поверхность, цвет, массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа; 10% изделий от каждой полки. Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых отбиралась продукция.

При получении неудовлетворительных результатов проводят сплошной контроль (разбракование).

Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и физико-химических показателей составляет представительную выборку способом «россыпью» в соответствии с ГОСТ 18321-73.

Объем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки партии изделий на предприятии или партии поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбираю отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 шт. - при массе отдельного изделия от 1 кг до 3 кг.

Методы отбора образцов и подготовка их к анализу. Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321-73.

Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выборки отбирают 5 единиц продукции.

Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбираю лабораторный образец в количестве 1 шт. - для весовых и штучных изделий массой более 400 г. и анализируют совместно с предприятием-изготовителем. При проверке качества изделий контролирующими организациями отбирают 3 лабораторных образца.

При проверке торговой сети лабораторные образцы упаковывают в бумагу, обвязывают шпагатом, пломбируют или опечатывают. Два из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - лабораторию предприятия-изготовителя продукции.

В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакованный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества. Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

−     наименование изделия;

−       наименование предприятия изготовителя;

−       дату и место отбора образцов;

−       объем и номер партии;

−       время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки партии;

−       показатели, по которым анализируют образцы;

−       фамилии и должности лиц, отобравших образцы.

Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации продукции не ранее, чем через три часа.

При определении массы изделия применяют: весы среднего класса точности по ГОСТ 23676-79 с ценой деления не более 5 г для массы больше 200г; гири 5 класса точности по ГОСТ 7328-82.

Перед измерениями проверяют правильность установки весов. Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.

Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.

По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.

Сравним органолептические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава с ГОСТ 2077-84.

Результаты сравнительной характеристики органолептических показателей качества Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава с ГОСТ 2077-84 представлен в таблице 2.4.

Таблица 2.4. Сравнительная характеристика органолептических показателей качества Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава с ГОСТ

По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84, но Бородинский хлеб производства Пекарня Пава, имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем Бородинский хлеб производства ООО «Астрая-хлеб».

По физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84, таблица 2.5.

Таблица 2.5. Требования по физико-химическим показателям

По результатам лабораторных исследований определена влажность в процентах Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава по ГОСТ 21094-75, предельно допустимая норма влажности должна быть не более 45%. Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» составляет 45%, что соответствует ГОСТ 2077-84. Влажность Бородинского формового хлеба производства Пекарня Пава составляет 49%, что не соответствует ГОСТ 2077-84. Влажность Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, а влажность Бородинского формового хлеба производства Пекарня Пава превышает предельно допустимую по ГОСТ 2077-84 на 3%, что не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, следовательно, данная партия хлеба должна быть снята с реализации. По результатам лабораторных исследований определена и кислотность Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава по ГОСТ 5670-96. По результатам лабораторных исследований кислотность Бородинского формового хлеба производства ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Паваа соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 и составляет X_ооо = 10,0 град. и X_Белов = 9,5 град. соответственно. Физико-химические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава с ГОСТ 2077-84 сведём в таблицу 2.6.

Таблица 2.6. Сравнительная характеристика физико-химических показателей Бородинского формового хлеба производителей ООО «Астрая-хлеб» и Пекарня Пава с ГОСТ 2077-84

Из таблицы видно, что по физико-химическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ООО «Астрая-хлеб» полностью соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о высоком качестве хлеба, в отличие от Бородинского формового хлеба производства Пекарня Пава, который соответствует требованиям ГОСТ 2077-84 только по кислотности. Влажность этого хлеба не соответствует требованиям ГОСТ 2077-84, что говорит о более низком качестве хлеба.

Анализ сбытовой сети - это изучение способов наиболее эффективной доставки товара от производителя до конечного пользователя. Построение сбытовой сети, на наш взгляд, самое важное решение руководства предприятия ООО «Астрая-хлеб» определяющее ее успех на рынке. От размеров и эффективности работы сбытовой сети зависят общий оборот предприятия и динамика его роста, норма и размер получаемой прибыли. Но сегодня от сбытовой сети зависит степень контроля предприятия над доведением своей продукции до конечного потребителя, а значит и эффективность оборотной связи между производителем и потребителем. Анализируя каналы распределения продукции ООО «Астрая-хлеб» можно сказать, что канал сбыта идет не только от изготовителя к потребителю, но и охватывает также взаимодействие производителя с поставщиками сырья, материалов, комплектующих. Это характерно для неразвитых рынков, где слабы товарно-денежные отношения и распространен бартер: в этом случае поставщик материалов одновременно является и покупателем конечной продукции.

Здесь выделяются четыре канала:

1     Канал нулевого уровня.

2       Достоинством этого канала распределения является то, что на продаваемый товар не накладываются торговые наценки, транспортные затраты на доставку продукции минимальны.

Основная часть всей продукции ООО «Астрая-хлеб» осуществляется через продуктовые магазины.

Недостатками данного канала является потребность в необходимости широкой рекламы, на продукцию, производимую ООО «Астрая-хлеб».

Бартер на материалы, энергоресурсы. Его достоинство - возможность оплаты, так как нет денежных средств.

Торговая сеть города Чернигова, при которой реализуется 70% продукции.

Торговая сеть других населенных пунктов, при которой реализуется 25% продукции.

Сегментация рынка продукции ООО «Астрая-хлеб» представлена в следующем виде:

-       40% - люди со средним достатком, рабочие и служащие;

-       20% - «малоимущие» (рабочие и служащие);

-       5% - «наиболее обеспеченные», в основном руководители;

-       3% - бизнесмены;

-       10% - студенты.

Реклама для продукции ООО «Астрая-хлеб» является основным инструментом продвижения их на рынке.

Реклама - неперсонированное сообщение, направленное на целевую аудиторию при помощи различных средств массовой информации для представления и продвижения продукции.

Рыночная характеристика сегментов рынка представлена в таблице 2.7.

Таблица 2.7. Сегментирование рынка хлеба г. Чернигов

Выбор средства массовой информации делается так, чтобы оно было наиболее пригодным для достижения цели рекламы, но по минимальной цене. Анализируя затраты на проведение рекламы и количеством реализуемой продукции, таблица 2.9, можно сделать вывод, что с увеличением затрат на рекламу увеличилось и количество реализованной продукции.

Таблица 2.8. Соотношение между затратами на рекламу и реализуемой продукции

Основные цели рекламы - создать осведомленность, предоставить информацию, убедить, напомнить, склонить к решению по покупке. Реклама продукции ООО «Астрая-хлеб» предназначена информировать, но в тоже время увеличивать целевую аудиторию. Это связано с тем, что в жизненном цикле товара продукция ООО «Астрая-хлеб» находится на стадии насыщенности, из этого следует, что основные функции, которые выполняет реклама таковы:

−       информировать о качестве товара, его экономичности;

−       формировать предпочтение к качеству и изменению восприятия потребителем свойств товара, убеждение потребителя совершить покупку, не откладывая ее.

В настоящее время без системы маркетинговой службы, обеспечивающей проведение маркетинговых исследований по изучению перспектив спроса, требований потребителей к свойствам и качеству товара, производителю трудно выжить в конкурентной борьбе. Поэтому немаловажную роль в деятельности предприятия играет отдел маркетинга.

Основная цель управления маркетинговой деятельности - обеспечение ее максимальной эффективности, а через нее и эффективности функционирования всего предприятия. Если организация управления, в том числе маркетингом эффективна, то в процессе деятельности предприятия улучшаются такие показатели, как прибыль, объем продаж, доля рынка.

Состояние рыночной среды в отрасли может быть представлено значениями технических и экономических характеристик, важнейшими из которых являются:

товары (работы, услуги);

размер рынка (количество и стоимость проданных товаров);

темпы роста рынка;

фаза развития спроса;

уровень удовлетворения спроса;

количество и структура конкурентов;

количество и структура покупателей;

величина входных барьеров;

характер вертикальной интеграции;

степень дифференциации продукции;

суммарные производственные мощности;

уровень заработной платы по отрасли;

размер инвестиций, в том числе государственных;

уровень отраслевой себестоимости, цены, рентабельности и др. показатели.

Определение возможных направлений развития отрасли ее главных движущих сил, а также оценка их влияния на предприятие. В качестве движущей силы отрасли могут выступать:

продуктовые инновации;

технологические инновации;

маркетинговые (управленческие) инновации;

вход в отрасль или выход из нее крупных конкурентов;

долговременное изменение спроса;

изменения в государственной политике в отношении отрасли;

изменения в уроне отраслевых издержек и эффективности.

Изучение этих характеристик, выявление тенденций их развития дает важную информацию для определения возможных направлений развития отрасли.

В отношении направлений технологических изменений можно отметить следующее: усложнение оборудования, совершенствование технологий производства и самого продукта. Средний уровень загрузки производственных мощностей около 75%.

Имеются значительные барьеры входа и выхода.

Итак, привлекательность отрасли высокая. Отрасль немонополизированная, растущая. Для участия в ней необходим опыт работы в данной отрасли и выжить здесь может только то предприятие, которое имеет собственные разработки (технологические, маркетинговые, продуктовые).

Анализ состояния рыночной среды в отрасли позволил выявить главные движущие силы и оценить их влияние. В качестве движущих сил отрасли выступают технологические, продуктовые и маркетинговые инновации, а также изменение издержек. Это связано со специфичностью продукции, необходимостью в первую очередь удовлетворить потребности рынка. Наиболее существенное влияние оказывает обновление продукта в соответствии с пожеланиями покупателей на основе новых технологий.

Для анализа конкурентной среды в отрасли может быть использована модель М. Портера (рисунок 2.2).

Рисунок 2.2. Структура конкурентной среды предприятия (модель пяти конкурентных сил М. Портера)

Изменения каждой из пяти сил и предопределяют, в конечном счете, прибыльность предприятий и отраслей. В тех областях, где действия этих сил оказываются благоприятными, возможно достижение высокой рентабельности вложенного капитала. В тех же отраслях, где действия нескольких или одной сил неблагоприятны, предприятиям очень нелегко долгое время сохранять высокие прибыли.

Постоянное совершенствовании товаров и услуг для максимального удовлетворения спроса на продукцию в полном объёме, следуя законам рыночной конкуренции.

3. Разработка бизнес-плана развития предприятия

.1 Резюме

Цель проекта - организовать выпуск широкого ассортимента хлебобулочных изделий по немецкой технологии на соответствующем оборудовании, для улучшения финансовых показателей деятельности организации.

Основанием для разработки проекта служит отчет об исследовании рынка хлебобулочных изделий, в соответствии с которым хлебопекарне необходимо осваивать новые виды продукции, чтобы расширить занимаемый хлебопекарней сегмент рынка.

Краткая характеристика объекта проектирования

Миссия:

• расширить занимаемый хлебопекарней сегмент рынка;

Цель:

• улучшить финансовые показатели деятельности организации;

Задачи:

• провести исследование эффективности проекта,
• рассчитать экономические показатели проекта,
• закупить оборудование,
• создать производственную линию,
• освоить выпуск более широкого ассортимента изделий;
• подготовить отчет об итогах реализации проекта.

Перечень проектных решений

.        Формирование идеи инновационного проекта;

.        Обоснование эффективности инновационного проекта;

.        Расчет финансовых показателей инновационного проекта;

.        Проведение финансовой экспертизы проекта;

.        Оценка рисков инновационного проекта;

.        Организация реализации инновационного проекта.

Для осуществления процесса внедрения автоматической линии компании требуется провести:

• закупка оборудования,
• установка оборудования,
• подготовка оборудования,
• осуществление изменений в технологическом процессе,
• подготовка обслуживающего персонала и сервисных служб,
• проведение кампании по стимулированию сбыта.

3.2 Описание продукции

Данная инновация является технологической и относится к классу усовершенствующих инноваций.

Таблица 3.1. Классификационные признаки, характеризующие проект

Технологическая схема приготовления пшеничного хлеба состоит из шести этапов: прием и хранение сырья, подготовка сырья, приготовление теста, разделка теста, выпечка, охлаждение и хранение.

Первый этап охватывает прием, перемещение и хранение как основного сырья (мука, вода, соль, дрожжи), так и дополнительного сырья (сахар, жировые продукты, яйца, патока и др.). В хлебопечении используют муку всех сортов. Воду используют питьевую. Для улучшения вкуса и консистенции теста добавляют 1 - 2% соли. Дрожжи расщепляют сахар на спирт и углекислый газ, который разрыхляет тесто, делая его пористым. Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба. Жир (растительные и животные) улучшает консистенцию хлеба, улучшает вкус, повышает его питательную ценность. Молоко используют натуральное обезжиренное и сухое, для улучшения вкуса и повышения пищевой ценности.

Второй этап включает процессы по подготовке сырья к пуску в производство (смешивание, растворение, растопление, фильтрование и др.).

Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста. Традиционными способами приготовления пшеничного теста являются опарный и безопарный.

Опарные способы предполагают приготовление теста в две фазы: первая - приготовление опары и вторая - приготовление теста. В зависимости от количества муки и воды в опаре, различают способы приготовления теста на большой густой опаре (65 - 70% муки от общего количества расходуется на замес опары), на густой опаре (45 - 55% муки вносят в опару) и на жидкой опаре (30% муки расходуется в опару).

Приготовление теста на густой опаре включает две стадии: опара и тесто. Опару готовят из 45 - 55% муки от общего количества, предназначенного для приготовления теста. Начальная температура брожения опары составляет 25-29⁰С, продолжительность - 180 - 270 мин.

Тесто замешивают из всего количества опары с внесением остального количества муки, солевого раствора и воды, а также дополнительного сырья, предусмотренной рецептурой. Начальная температура теста - 27 - 33⁰С, продолжительность брожения 60 - 90 мин.

Приготовление густой опары и теста осуществляется в основном периодическим способом. Замес опары ведут до получения однородной массы в течение 8 - 10 мин. Выброженная опара используется для замеса теста. Замес теста производится порционно в течении 6 - 10 мин. до получения теста однородной консистенции.

Добавлять муку или воду в уже замешенное тесто не рекомендуется, так как это может привести к появлению непромеса на дне дежи.

Приготовление теста на большой густой опаре, как и предыдущий, включает две стадии: опара и тесто. Основные особенности приготовления заключается в следующем:

• опару готовят из 60 - 70% муки от ее общего количества, расходуемого на приготовление теста. Начальная температура брожения опары составляет 23 - 27⁰С, продолжительность - 180 - 270 мин. Замешивают на оборудовании непрерывного действия в течение 8 - 10 мин.;
• тесто при замесе подвергают дополнительной механической обработке. Его замешивают из опары, воды, муки и дополнительного сырья в машине непрерывного действия в течение 8 - 10 мин.;
• продолжительность брожения теста сокращается до 20 - 40 мин.

Приготовление теста на жидких опарах также включает две фазы: опара и тесто. Жидкую опару готовят из 25 - 35% муки от общего количества, расходуемого на приготовление хлеба. Начальная температура опары не должна превышать 30⁰С. Продолжительность брожения жидкой опары 210 - 300 мин. Тесто замешивают из всего количества опары с добавлением остального количества муки, воды, а также всего дополнительного сырья. При периодическом способе приготовления замес теста осуществляется в течение 15 - 20 мин. на тестомесильных машинах интенсивного действия 2,5 - 4,0 мин., начальная температура теста составляет 29 - 30⁰С. Продолжительность брожения теста, приготовленного на жидких опарах составляет 30 -60 мин.

Сущность безопарного метода заключается в приготовлении теста в одну стадию из всего количества муки и сырья по рецептуре. Продолжительность брожения теста составляет 120 -140 мин. при температуре 28 - 32⁰С. Процесс брожения предусматривает две последовательные обминки теста через 60 и 120 мин. после замеса теста.

Приготовление теста безопарным способом осуществляется как непрерывным, так и периодическим способами.

Четвертый этап - разделка теста включает следующие технологические операции:

• деление теста на куски (осуществляется на тестоделительных машинах с целью получения заготовок заданной массы);
• округление кусков теста (осуществляется на тестоокруглительных машинах с целью улучшения структуры и придания формы);
• предварительная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в условиях цеха на транспортерах, столах, в шкафах с целью придания кускам теста свойств, оптимальных для формования);
• формование тестовых заготовок (осуществляется на закаточных машинах или в ручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы);
• окончательная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в специальных расстойных шкафах при температуре 35 - 40⁰С и относительной влажности 80 - 85%; продолжительность расстойки от 20 до 120 мин.) Цель окончательной расстойки - приведение тестовых заготовок в состояние, оптимальное для выпечки по объему заготовки и содержанию в ней веществ, необходимых для получения хлеба наилучшего качества.

Пятый этап - выпечка включает операции нарезки тестовых заготовок и выпечки. Нарезка тестовых заготовок осуществляется с цель придания изделиям специального вида и исключения образования подрывов и трещин на поверхности корки при выпечке.

Выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах с цель превращения тестовых заготовок в хлеб. Температура выпечки - от 220 до 240⁰С; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовки и составляет 15 - 60 мин.

Шестой этап включает следующие операции: охлаждение, хранение хлеба и транспортировка его в торговую сеть. Охлаждение и хранение осуществляется в остывочном отделении, где создают специальные условия.

На мини - пекарнях обычно готовят густые опары влажностью 48 - 50% из 45 - 55% от общего количества муки.

К реализации не допускается хлеб, имеющий посторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени, изделия мятые или деформированные.

Хранят хлеб в чистых, сухих, хорошо освещенных и вентилируемых помещениях с температурой воздуха не выше 17⁰С, с соблюдением санитарного режима, систематической дезинфекцией. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи дорожного хлеба из пшеничной муки не более 48 часов, остальных видов хлеба - 24 часа.

3.3 Анализ рынка

Продукция хлебобулочного производства находится на стадии замедления роста. Кривая жизненного цикла продукта имеет традиционный характер и предположительно составит порядка 250 лет. При этом стадия насыщения наступит примерно через 10 лет. Кривая жизненного цикла представлена ниже.

Рисунок 3.1. Кривая жизненного цикла продукта

Данный проект разработан на основе последних достижений науки и техники. Компания Werner & Pfleiderer уделяет большое внимание научно-исследовательским работам. Поэтому компания Werner & Pfleiderer, завоевала в 2010 году две награды IBA-Trophysa. Международной выставки IBA - законодатель мод в области хлебопечения. Фирмы и компании со всего мира представляют на ней свои последние разработки в области техники и технологии хлебопечения. Получить награду IBA-Trophysa за инновационные достижения считается престижным. Именно высокие затраты и особое внимание исследованиям и разработкам позволяют компании быть одним из лидеров на международном рынке оборудования для хлебопекарен.

По мере развития технологий производства хлебобулочных изделий производится модернизация оборудования, а также возможно появление новых видов продукции. Расширение продуктового ряда производится в направлении улучшения качества и путем добавления различных ингредиентов витаминов.

Современный уровень развития техники позволяет выпекать более двух тонн хлеба и хлебных изделий в день. Кроме того, современное оборудование позволяет снижать издержки, а также выпекать разную продукцию на одном и том же оборудовании.

Для реализации проекта и улучшения технологического процесса необходимо закупить специальное оборудование, которое поставляется из Германии фирмой «Werner & Pfleiderer», является уникальным для России и имеет конкурентные преимущества высокого порядка, преодоление которых для конкурентов является сложной проблемой.

Оборудование:

• 2 печки,
• 1 большой делитель для батонов,
• 1 малый делитель для булочек,
• 2 тестомесителя,
• 1 раскаточная.

Сравнительные характеристики с отечественными и зарубежными аналогами

Компания Werner & Pfleiderer была основана в 1879 году. И сегодня она известна миру как одна из сильнейших корпорации в области проектирования, изготовления, установки и обслуживания машин и оборудования для производства хлебобулочных изделий.

Безусловно, в России и мире есть и другие компании, специализирующихся на выпуске оборудования для производства хлебобулочных изделий, но Werner & Pfleiderer является одним из лидеров этой области. Поэтому, оборудование Werner & Pfleiderer является лучшим по сравнению с аналогами.

Характеристика потребительских свойств

Химический состав хлеба зависит от химического состава муки, от добавок, применяемых при его производстве. Содержание в хлебе витаминов, прежде всего, зависит от содержания их в муке. Зерно пшеницы, а следовательно, и полученная из них мука фактически лишена витаминов А, С, и D. Существенно повышает содержание витаминов группы В в хлебе дрожжи и закваска. Средняя калорийность 100г хлеба 220 - 280 ккал. В среднем в хлебе содержится 5,5 - 9,5% белков, 0,7 - 1,3 - жиров, 1,4 - 2,5 - минеральных веществ, 3,9 - 4,7 - воды, 42 - 50 - углеводов.

Питательные вещества хлеба усваиваются организмом человека не полностью. Усвояемость зависит от многих факторов, основными из которых являются внешний вид, вкус, аромат, пористость и сорт муки. Чем выше сорт муки, из которой приготовлен хлеб, тем полнее усваиваются организмом питательные вещества, особенно белки, усвояемость которых зависит как от их перевариваемости протеиназами пищеварительного тракта, так и степени сбалансированности аминокислотного состава.

В природных белках найдено около 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, но имеющие важное значение для его жизнедеятельности. Так, фенилаланин входит в состав гормона адреналина, метионин регулирует обмен серы, лизин способствует росту организма. Количество и соотношение отдельных аминокислот в хлебе не соответствует оптимальному количеству, а поскольку он является продуктом регулярного потребления населения, целесообразно придавать ему необходимые свойства путем введения в его рецептуру или исключения из нее тех или иных пищевых продуктов, способных активно воздействовать на обмен веществ в организме.

Существует ряд способов повышения биологической ценности хлеба. В практике хлебопечения для этой цели применяется цепное сырье растительного и животного происхождения с повышенным содержанием белка, а также синтетические витамины. В ряде случаев для придания хлебным изделиям диетических свойств в их рецептуру вводят жиры, главным образом с ненасыщенными жирными кислотами, сырье, содержащее липотропные вещества (например, соевую муку, фосфатидные концентраты и др.), сорбит или ксилит, некоторые микроэлементы (например, йод).

Ценными обогатителями хлебных изделий являются продукты переработки соевых бобов, семян подсолнечника и хлопчатника. Соевая мука содержит до 50% белков и 5 - 6% минеральных веществ. Белковые вещества сои имеют ценный аминокислотный состав. В соевых бобах находится (в%) 0,22 кальция, 0,69 фосфора, 2,09 калия и другие минеральные вещества.

Ассортимент хлебопекарной промышленности входят различные виды хлебобулочных изделий. К ним относятся:

Ø  хлеб из обойной муки может производиться формовым или подовым, весовым или штучные;

Ø  хлеб ржаной из обдирной и сеяной муки - эта группа включает также и такие, которые готовятся с заменой части муки на пшеничную. Из одной ржаной муки готовят хлеб - подовый или формовой и хлеб пеклеванный из сеянной муки - подовый ли формовой. Из смеси ржаной и пшеничной муки производят хлеб украинский - подовый, хлеб минский - подовый, хлеб рижский - подовый в виде батонов, хлеб орловский - формовой;

Ø  хлеб ржано-пшеничный и пшенично - ржаной из обойной муки;

Ø  хлеб пшеничный подовый и формовой из пшеничной обойной муки и из пшеничной муки I, II и высшего сорта. Из пшеничной муки II сорта выпекается: хлеб простой (формовой и подовый); хлеб красносельский (подовый). Из пшеничной муки I сорта готовятся: хлеб горчичный, хлеб домашний, хлеб молочный. Из муки высшего сорта производится хлеб простой формовой и подовый, хлеб ситный с изюмом;

Ø  хлеб диабетический из муки ржаной обдирной (85%) с добавлением отрубей (15%) и масла подсолнечного и другие.

На данный момент, хлебопекарня производит продукцию из пшеничной и ржаной муки, такие как: хлеб бородинский, белый круглый хлеб «Арнаут», батон с отрубями, плетенка «Астрая», калач с изюмом, рогалик с повидлом, хлеб пшеничный, слойка с маком, булочка школьная, батончик диетический, лаваш, хлеб ржано-пшеничный, витушка сдобная, багет, батон нарезной.

Оборудование компании «Werner & Pfleiderer» позволит расширить этот ассортимент.

3.4 План маркетинга

Компания «Астрая-хлеб» зарекомендовала себя на рынке как надежного поставщика качественных хлебобулочных изделий. После внедрения новой производственной линии будет улучшено качество, увеличена производительность, а также расширен ассортимент предлагаемой продукции. Расширение ассортимента привлечет новых покупателей и побудит постоянных клиентов к новым покупкам. Кроме того, увеличение производительности позволит сотрудничать с кафе, ресторанами и другими предприятиями общественного питания, кроме того, возможно сотрудничество с мини- и супермаркетами.

3.5 Производственный план

На основе проведенных исследовательских мероприятий можно спрогнозировать предполагаемое количество проданных хлебобулочных изделий на ближайшие семь кварталов.

Таблица 3.2. Объёмы продаж, кг

Для реализации данной производственной программы необходимо закупить и установить автоматизированную производственную линию. Затраты на закупку и установку новой автоматизированной линии составляют 24,5 тыс. грн.

Весь комплекс технических средств находится на территории организации. Запуск проекта не требует никакой дополнительной подготовки.

3.6 Организационный план

Для внедрения проекта требуется 15 человек: главный инженер, старшие мастера, пекари. Пекарня работает в две смены.

Таблица 3.3. План по персоналу

Затраты на заработную плату персонала составят 400000 грн. в год.

.7 Финансовый план

Руководство ООО «Астрая-хлеб» установило ограничения на доходность инвестиций в данный проект не ниже 15% годовых (без учета инфляции), уровень инфляции предполагается на уровне 10% в год. Расчет премии за риск приведен ниже:

.

Таким образом, премия за риск составит 5. Следовательно, дисконт составит:=((1+1/10)*(1+1/15)*(1+1/5))*100-100=40,8%.

Дисконт для периода равного кварталу:

Таблица 3.4. Единовременные затраты

Таблица 3.5. Поступления по кварталам

Таблица 3.6

Текущие затраты по кварталам

Таблица 3.7. Потоки денежных средств по кварталам

Таблица 3.8. Расчет дисконтированных затрат и поступлений

3.8 Оценка эффективности проекта

Срок окупаемости проекта составит:

;

То есть проект окупится через 18,18 месяцев после начала реализации проекта, что меньше срока реализации проекта, следовательно проект эффективен.

Индекс доходности:

;

так как IR=1,04543>1, по показателю индекса доходности проект эффективен.

Рентабельность проекта:

Внутренняя норма доходности проекта:

Таблица 3.9. Внутренняя норма доходности

,33% >8,93%, следовательно, проект эффективен.

Точка безубыточности - это минимально допустимый объём продаж, который покрывает все затраты на изготовление продукции, не принося при этом ни прибыли, ни убытков.

BEP_I = 116117 кг<135000 кг хлебобулочных изделий по плану, то есть обеспечена безубыточность проекта.

3.9 Наиболее существенные риски

• Выход оборудования из строя

В случае возникновения данной рисковой ситуации прекращается предоставление продукции потребителям, что, несомненно, влечет за собой негативные последствия, вплоть до потери определенного количества денежных средств. Для смягчения влияния данного фактора предполагается ввести в использование резервного оборудование, обеспечивающее производство небольших партий продукции в случае выхода основного оборудования из строя.

• Вынужденное снижение отпускной цены (как социального продукта)

Хлеб является социальным продуктом. Поэтому, многие социальные программы предусматривают снижение цен на хлеб. Смягчение влияния данного фактора возможно в случае, если компании удастся завоевать сравнительно большую долю рынка и компенсировать низкие цены высокими объемами продаж других видов хлебобулочных изделий. В случае возникновения данной ситуации не следует снижать цены за счет экономии на качестве поставляемой продукции.

• Повышение арендной платы

Увеличение стоимости может повлечь повышение цен, что может отрицательно сказаться на объеме продаж компании. Чтобы уменьшить влияние этого фактора на деятельность компании следует увеличивать объемы продаж, а также возможно производство более недорого хлеба.

Таблица 3.10. Риски и затраты

Анализ устойчивости и чувствительности экономических характеристик к возникновению рисковых ситуаций

Таблица 3.11. Анализ устойчивости и чувствительности проекта к росту стоимости оборудования

X =22500000+26353070 грн.,

Или % Ч = 17,1%.

Таким образом, оборудование может подорожать не более, чем до 25471098 грн., или на 17,1%, что больше 10%, а, следовательно, проект устойчив и не чувствителен к изменению стоимости оборудования.

Таблица 3.12. Анализ устойчивости и чувствительности проекта к изменению числа клиентов

X=80%-86,32%,

Таким образом, число клиентов может снизиться не более чем 13,68%, что больше 10%, следовательно, по этому показателю проект эффективен.

Проект не является чувствительным к таким факторам, как изменение количества клиентов, изменение арендной платы, а также изменение стоимости оборудования.

Заключение

В отечественно практике бизнес-план (в переводе с английского - план предпринимательской деятельности) получил распространение начиная с 90-х годов, когда переход к рыночному механизму инвестирования потребовал изменения принципов финансирования капитальных вложений. Развитие новой модели инвестиционного планирования было вызвано, с одной стороны, сокращением государственных инвестиций, обусловившим необходимость поиска альтернативных источников финансирования, причем на возвратных началах, с другой стороны - задачами достижения соответствия разрабатываемых проектов международным нормам.

Международные финансовые организации выделяли кредитные ресурсы российским предпринимателям только при наличии проработанного бизнес-плана. Отсутствие опыта разработки бизнес-планов у большинства предпринимателей серьезно осложняло поиск потенциальных инвесторов.

Стали возникать государственные и коммерческие структуры, предлагающие услуги по разработке бизнес-планов. Финансовое обоснование инвестиционных проектов в соответствии с обусловленными требованиями стало обязательным условием соискателей инвестиций из государственного бюджета, коммерческих банков и других потенциальных инвесторов.

Выделяют несколько функций бизнес планирования. Первая функция связана с возможностью использования бизнес-плана для разработки общей экономической стратегии предприятия. Вторая - предполагает привлечение денежных средств (ссуд, кредитов) со стороны. Третья - это функция планирования, которая дает возможность оценить и контролировать процесс развития основной деятельности предприятия. Четвертая функция отражает привлечение к осуществлению проектов, реализации планов развития предприятия потенциальных партнеров, которые могут вложить собственный капитал или технологию.

Бизнес-план - это план развития бизнеса на предстоящий период, в котором сформулированы предмет, основные цели, стратегии, направления и географические регионы хозяйственной деятельности, определены ценовая политика, емкость и структура рынка, условия осуществления поставок и закупок, транспортировки, страхования и переработки товаров, факторы, влияющие на рост / снижение доходов и расходов по группе товаров и услуг, являющихся предметом деятельности предприятия. Бизнес-план всегда носит вероятностный характер, предполагает возможность различных вариантов делового поведения предприятия. Бизнес-план - это план возможных действий предприятия на рынке. Любая информация, представленная в бизнес-плане (хозяйственная стратегия, формулы распределения прибыли, схемы работы с поставщиками и субподрядчиками и т.п.), может стать предметом обсуждения и дальнейшего анализа.

Бизнес-план всегда имеет адресата. Им может быть партнер-инвестор, вышестоящее руководство или органы государственного управления, поэтому в любом случае в бизнес-плане должны быть учтены интересы того, кому он адресован.

Бизнес-план - документ, вырабатываемый новой или действующей фирмой, компанией, в котором систематизируются основные аспекты намеченного коммерческого мероприятия.

Был проведен анализ деятельности ООО «Астрая - Хлеб».

Согласно анализу финансового состояния предприятия мы видим увеличение выручки от реализации, производительности труда и среднегодовой стоимости основных и оборотных средств что является положительными моментами в деятельности предприятия. В 2009 году убыток предприятия составил 573 тыс. грн, но уже в 2010 году предприятие выходит на прибыль.

Сумма уставного фонда не изменяется. Возрастает объем услуг в натуральном выражении и производительность труда, при неизменной численности персонала, что свидетельствует о положительной динамике на предприятии. Себестоимость увеличивается, а затраты на 1 грн. продаж незначительно уменьшаются.

Производительность труда в 2009 году - 9,7 тыс. грн./чел., в 2010 году - 15,3 тыс. грн./чел. В 2010 году рост показателя составил 5,6 тыс. грн./чел. или 57,7%. Такой скачок производительности труда связан с реинжинирингом предприятия.

Увеличиваются показатели фондоотдачи и фондовооруженности. Показатели рентабельности очень низкие, что является отрицательным фактом. Удельный вес собственного капитала в общей валюте составляет 71% и является резервом предприятия для дальнейших мероприятий по усовершенствованию. Коэффициент оборачиваемости капитала увеличивается, что говорит о том, что предприятие принимало меры для усовершенствования деятельности. Таким образом, деятельность ООО «Астрая - Хлеб» характеризуется ростом выручки от продаж, прибыли и ростом производительности труда.

Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей, и производство хлеба занимает в ней особое место. Многие экономисты прогнозируют в скором будущем бурный рост промышленности. Сейчас необходимо развивать деятельность малых пекарен, потому что они могут обеспечить более высокое качество продукции, так как при относительно малых объемах производства легче производить продукцию высокого качества. Таким образом, частные пекарни могут составить серьезную конкуренцию нынешним лидерам по реализации свежеиспеченного хлеба. Безусловно, этого не может произойти без использования новейших технологий в хлебопекарном деле.

В результате реализации проекта была закуплена автоматизированная производственная линия по производству широкого ассортимента хлебобулочных изделий высокого качества. Проект окупится через 18,2 месяцев, фактический чистый дисконтированный доход превысил планируемый и составляет 3868694,2 грн. Проект не является чувствительным к таким факторам, как изменение количества клиентов, изменение арендной платы, а также изменение стоимости оборудования. Устойчивость и прибыльность проекта объясняется тем, что рынок продуктов питания, в частности хлеба, стабилен и крайне редко претерпевает серьезные изменения.

ООО «Астрая - Хлеб» планирует реализовать этот проект и, в перспективе, наращивать производство, что позволит занять больший сегмент рынка.

Список используемой литературы

1.      Абашина А.М., Симонова М.Н. Кредиты и займы. М., Римень, 2004. 156 с.

.        Алексеева М.А. Планирование деятельности фирмы. М., Финансы и статистика, 2007. 403 с.

.        Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М., Финансы и статистика, 2005. 125 с.

.        Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М., Финансы и статистика, 2007. 112 с.

.        Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Учебное пособие. М., Финансы и статистика, 2006. 480 с.

.        Безруких П.С., Кондраков Н.П., Палий В.Ф. Бухгалтерский учет. Учебник. М., 2008. 528 с.

7.      Бизнес - планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2008.

.        Бизнес-план. Методические материалы / Под ред. Р.Г. Маниловского. - 3-е изд. - М.: Финансы и статистика, 2008.

9.      Бизнес-план. Под. ред. Р.Г. Маниловского. М., Финансы и статистика. 2008. 160 с.

.        Бирман Г., Шмидт С. Экономический анализ инвестиционных проектов. М., Банки и биржи, ЮНИТИ, 2001. 120 с.

11.    Блэквелл Э. Как составить бизнес-план: Пер. с англ. - М.: ИНФРА-М-Премьер, 2009.

12.    Бородина Е.И., Голикова Ю.С., Смирнова З.М. Финансы предприятия. М., Финансы и статистика, 2007. 254 с.

.        Бромвич М. Анализ экономической эффективности капиталовложений. - М., ИНФРА-М, 2006. 432 с.

.        Винокуров В. Организация стратегического управления на предприятии. М., Центр экономики и маркетинга, 2006. 234 с.

15.    Горемыкин В.А. Бизнес-план. Методика разработки. - Ось-89, 2009.

16.    Градов А.Н. Экономическая стратегия фирмы. С-Петербург, Спецлитература, 2007. 87 с.

.        Грузинов В.В. Экономика предприятия и предпринимательство. М., Софит, 2008. 379 с.

.        Ефимова О.В. Финансовый анализ. М., Бухгалтерский учет, 2006. 320 с.

.        Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. М., Информационно-издательский дом Филинъ, 2007. 272 с.

.        Ковалев А., Привалов В. Анализ финансового состояния предприятия. М., Центр экономики и маркетинга, 2008. 450 с.

.        Ковалев В.В. Методы оценки инвестиционных проектов. М., Финансы и статистика, 2004. 144 с.

22.    Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. Учебник. - М.: Проспект, 2010.

23.    Липсиц И.В., Коссов В.В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. М., Издательство БЕК, 2005. 203 с.

24.    Любанова Т.П. и др. Бизнес-план: опыт, проблемы: Учебно-практическое пособие. - М.: ПРИОР, 2008.

25.    Мелкумов Я.С. Экономическая оценка эффективности инвестиций. - М., ИКЦ ДИС, 2007. 160 с.

26.    Пелих А.С. Бизнес-план. - М.: Ось-89, 2007.

.        Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. 2-е изд., испр. М.: ИНФРА-М, 2008.

28.    Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М., Экоперспектива, 2008. 499 с.

29.    Справочник финансиста. 3-е изд. доп. и перераб. - М.: ИНФРА-М, 2009.

.        Суша Г.З. Экономика предприятия: Учебное пособие. - М.: Новое знание, 2009.

.        Уткин Э.А. Бизнес-план компании. - М.: ЭКМОС, 2009.

.        Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Бизнес-план. Как развернуть собственное дело. - М.: ЭКМОС, 2009