Содержание

1.Введение …………………………………………………………….…………………

1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе………………

1.2.Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства                кулинарной продукции и их формирование и развитие национальной кухни………………………………………………………………………………………

2.Основная часть…………………………………………………………………………

2.1.Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи…………………………………………………………

2.2.Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, использование при приготовлении французских национальных блюд…

2.3.Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд французской кухни……………………………………………….

2.4.Показатели качества и безопасности кулинарной продукции…………………..

2.5.Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Судак по-парижски»…………………………………………………………………..

3.Практическая часть……………………………………………………………………

3.1.Составление акта контрольной проработки выбранного блюда……………….

3.2.Составление технологических карт на выбранное блюдо. Рассчет пищевой и энергетической ценности блюда………………………………………………………..

3.3.Составление технологической схемы……………………………………………..

4.Заключение ……………………………………………………………………………

5.Список использованной литературы ………………………………………………