Бесплатное скачивание работ
АВТОРИЗАЦИЯ
Подробнее о работе: Национальные традиции в технологии продукции французской кухни(курсовой проект)
Содержание
1.Введение …………………………………………………………….………………… 1.1.Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе……………… 1.2.Достижения в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции и их формирование и развитие национальной кухни……………………………………………………………………………………… 2.Основная часть………………………………………………………………………… 2.1.Влияние географического положения страны, региона на особенности французской кухни. Развитие и становление французской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи………………………………………………………… 2.2.Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, использование при приготовлении французских национальных блюд… 2.3.Технология приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд французской кухни………………………………………………. 2.4.Показатели качества и безопасности кулинарной продукции………………….. 2.5.Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Судак по-парижски»………………………………………………………………….. 3.Практическая часть…………………………………………………………………… 3.1.Составление акта контрольной проработки выбранного блюда………………. 3.2.Составление технологических карт на выбранное блюдо. Рассчет пищевой и энергетической ценности блюда……………………………………………………….. 3.3.Составление технологической схемы…………………………………………….. 4.Заключение …………………………………………………………………………… 5.Список использованной литературы ………………………………………………
|
ДЕТАЛИ ФАЙЛА:
Имя прикрепленного файла: fran16.ZIP
Размер файла: 380.62 Кбайт
Скачиваний: 1711 Скачиваний
Добавлено: : 04/16/2012 21:34