Содержание

Введение…………………………………………………………………  4стр

1. Общее ознакомление с предприятием………………………………  5-8 стр

1.1 Характеристика вида деятельности предприятия………………… 8-9стр

1.2. Услуги, предоставляемые пансионатом «Шексна»……………….9-10 стр

2. Ознакомление с контактной зоной и ее характеристика…………….10 стр

2.1. Характеристика процесса обслуживания

в ресторане пансионата………………………………………………….11-22стр

2.2. Организация процесса обслуживания в баре «Ариэль»…………. 23-25стр

2.3. Организация процесса обслуживания в шашлычной…………….25-26стр

2.4 Характеристика процесса обслуживания в

баре «Зеркальный»………………………………………………………. 27стр

3. Характеристика сценария обслуживания…………………………… 27-28 стр

3.1. Подготовка торгового зала к обслуживанию……………………… 28 стр

3.2. Организация питания по типу «шведского стола» ……………….28-29стр

3.3. Схема процесса обслуживания……………………………………..29-31стр

3.4. Обслуживание праздничных вечеров и тематических

мероприятий……………………………………………………………...31-32стр

4. Характеристика материально –

технической базы предприятия………………………………………… 32 стр

4.1.Анализ оснащенности предприятия

оборудованием и инвентарем…………………………………………...32-52стр

4.2. Характеристика помещений, необходимых

для организации процесса обслуживания отдыхающих………………52-55стр

5. Список используемой литературы……………………………………. 55стр

6. Приложение…………………….. ……………………………………….56 стр

Введение

Целью практики является изучение предприятия социально-культурного

сервиса и туризма, управленческих и иных связях, характер взаимодействия

с потребителем услуг, а также приобретение квалификаций официанта,

бармена, работника предприятия быстрого обслуживания. Для успешного

достижения цели практики были поставлены следующие задачи:

- приобретение практических навыков обслуживания гостей в зале ресторана;

- изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков, контактов

с клиентами;

- ознакомление с навыками работы и освоение приемов эксплуатации торгового

и технологического оборудования;

- ознакомление с предприятием в целом;

- изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности,

охраны труда и др. на предприятии социально - культурного сервиса и туризма.