ВВЕДЕНИЕ

Сегодняшний мир научно-технического прогресса просто немыслим без интенсификации сельскохозяйственного производства. Суть этого процесса заключается во внедрении качественно нового уровня влияния человека на природу, когда все новейшие открытия науки и техники служат решению задачи увеличения уровня производства продуктов питания. Ведь есть статистика, представленная Институтом питания Академии медицинских наук РФ, согласно которой, каждый житель нашей страны в год должен потреблять от 128 до 146 килограмм овощей. Именно поэтому производству продуктов растительного происхождения уделяется особое внимание и они выделены в отдельную отрасль пищевой промышленности. Существуют следующие основные способы решения проблемы обеспечения производства достаточного количества продуктов: применение современных агротехнических приемов, регуляторов роста, химических средств борьбы с болезнями и вредителями растений и внесение минеральных удобрений. С одной стороны, такая методика действительно приносит определенные результаты в плане повышения урожаев, но с другой – порождает проблему необходимости обеспечения химической безопасности и высокого качества продуктов питания.

В последнее время пристальное внимание гигиенистов привлекает вопрос регулирования остаточного содержания нитратов в растительной продукции и вызываемым нитратным загрязнением нарушениям здоровья человека.

Каждый покупатель может проверить уровень нитратов в овощах при помощи специального бытового прибора. Он называется нитратомер. Буквально за несколько это устройство определяет уровень загрязнения, а при помощи специальной таблицы можно определить, пригодны продукты в пищу или от их приобретения стоит воздержаться.

Нитраты, соли азотной кислоты, по своей сути являются частью питания растений и естественным компонентом растительных продуктов. Для растений, в отличие от человека, высокая концентрация нитратов полезна: она способствует ускоренному росту, более активному течению фотосинтеза и, в конечном итоге, более высокому урожаю.