Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты и методы организации производства продукции

.1 Содержание и основные принципы организации производства

.2 Современные тенденции и методы организации производственного процесса

.3 Основные направления оптимизации производства

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Лиспа»

.1 Общая характеристика предприятия

.2 Анализ финансово-экономического состояния предприятия

.3 Анализ организации производственного процесса

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации производства продуктов на предприятии ООО «Лиспа»

.1 Рекомендации по разработке стратегического плана

.2 Рекомендации по совершенствованию системы управления

.3 Рекомендации по организации производственного процесса

.4 Экономическое обоснование разработанных рекомендаций

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Производство является важнейшей сферой любой страны. Именно производство определяет уровень жизни. Чтобы успешно конкурировать на внутреннем и внешнем рынках, производителям необходимо претворять в жизнь передовые технологии, иметь для этого соответствующие организационные структуры. На данном этапе возникают многочисленные проблемы, которые связаны с изменениями в культуре, политикой в области человеческих ресурсов и управлением информационными потоками.

Важнейшей функцией управления предприятием является организация производства. Она предназначена для упорядочения производительных сил предприятия, их интеграции во времени и в пространстве, для обеспечения выпуска продукции с наименьшими затратами и в наибольшем количестве.

Научно-техническая революция, формирование рыночных отношений в стране по-новому определяют задачи организации предприятий и методы их решения. За последние годы в технике и технологии производства произошли коренные изменения. Шире внедряется механизация и автоматизация производственных процессов, разрабатывается и осваивается принципиально новая технология. Возросла сложность производственного оборудования и технологического оснащения. Все это предъявляет повышенные требования к организации и управлению производством.

Постоянная рационализация системы хозяйствования является важным условием улучшения организации трудовой деятельности персонала, средством объединения научно-технического и организационного прогресса, что, в свою очередь, обеспечивает повышение эффективности производства через его всестороннюю интенсификацию.

Исследования производства стали активно проводиться в ХVIII в. и связаны со становлением и развитием капиталистического способа производства. Начало исследований производств по праву связано с именем Ф.У. Тейлора (1856-1915 гг.). Им были выдвинуты прогрессивные идеи и положения, внесшие вклад в развитие крупного, научно организованного общественного производства. В 20-е и 30-е гг. последователями Тейлора стали Г. Гантт, Г. Форд, Ф. Гилберт, Л. Гилберт. Большой вклад в теорию и практику исследования производств внес российский ученый Гастев А.К. (1882-1941 гг.). Его исследования по научной организации труда не потеряли своей актуальности и в настоящее время. В 60-е г. В.А. Авиловым проводились исследования, связанные с разработкой методик применения математико-статистических методов в анализе производства. Различные аспекты управления и методология их анализа и решения представлены в работах Г.Х. Попова.

В настоящее время исследованию рассматриваемой проблемы посвящены работы многих ученых-экономистов. Этими проблемами занимались такие специалисты как, О.С. Виханский, А.И. Наумов, И.Н., Коротков Э.М., Туровец О.Г., рассматривая менеджмент как управление в условиях рынка.

Организация как функция управления имеет целью обеспечить слаженность всех действий и элементов производственной системы: рациональную организацию труда; обеспечение производства сырьем и материалами; наилучшие технологии; оптимальная структура производства. Деятельность по организации касается как управляемого объекта, так и органа управления, т.е. всей системы управления. При этом взаимодействие должно быть налажено не только внутри данной системы, но и с внешней средой. Все вышесказанное обусловило актуальность данной дипломной работы.

Объектом исследования в настоящей выпускной квалификационной работе является предприятие ООО «Лиспа». Предметом исследования является процесс организации производства мясных полуфабрикатов на данном предприятии.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка комплекса рекомендаций по эффективной организации производства мясных полуфабрикатов на предприятии (на примере ООО «Лиспа»).

Для этого были поставлены и решены следующие задачи:

раскрыты содержание и основные принципы организации производства;

рассмотрены современные тенденции и методы организации производственного процесса;

дана общая характеристика деятельности предприятия;

проведен анализ финансово-экономического состояния предприятия;

проведен анализ производственного процесса;

разработаны рекомендации по разработке стратегического плана;

разработаны рекомендации по комплексному совершенствованию систем управления и организации производственного процесса;

проанализированы основные показатели эффективности проекта.

В ходе выполнения диплома использовались:

учебная и периодическая литература в области производственного менеджмента;

периодическая литература по технологии изготовления мясных полуфабрикатов;

нормативные документы, регламентирующие деятельность обществ с ограниченной ответственностью, и документы финансовой отчетности предприятия ООО «Лиспа» за прошедшие периоды.

Глава 1. Теоретические аспекты и методы организации производства продукции

1.1 Содержание и основные принципы организации производства

Важнейшей сферой для любой страны является производство. Современное производство представляет собой сложный процесс превращения сырья, материалов, полуфабрикатов и других предметов труда в готовую продукцию, удовлетворяющую потребностям общества, как показано на рисунке 1 [37, С.201].

Рисунок 1. Схема процесса переработки

Задача предприятия состоит в том, чтобы воспринять «на входе» факторы производства (затраты), переработать их и «на выходе» выдать готовую продукцию (результат). Это и называется производственной деятельностью [37, С.202].

Исходные ресурсы в процессе производства перерабатываются в готовую продукцию. Этот процесс включает большой объем видов деятельности, таких как принятие стратегических и тактических решений, делегирование полномочий, также различную деятельность по планированию, координации, стимулированию и контролю.

Организация производства представляет собой систему мероприятий, которые направлены на оптимальное сочетание труда с орудиями и предметами труда. Различают уровни организации общественного производства, типы организации производства и принципы организации производства [24, С.56].

Организация производства на предприятии - форма единичного разделения труда. Различают следующие уровни организации производства на предприятии:

организация производства на рабочем месте - оптимальное сочетание средств труда, предметов труда, рабочей силы;

внутрицеховая организация труда - связана с организацией труда на участках и организацией труда между участками;

межцеховая организация производства - организация производственных процессов, выполняемых цехами, направленная на функционирование их как единого целого.

Тип производства - это комплексная характеристика технических, организационных и экономических особенностей производства, обусловленная его специализацией, объемом и постоянством номенклатуры. Можно выявить пять типов производства:

. Проектное производство. Производит один объект, и все производственное оборудование переносится на место, где производится продукт (строительный проект или объект).

. Изготовление продукции по заказам. Производство одного продукта для конкретного клиента. Производитель приспосабливает свое оборудование для производства продукта клиента.

. Изготовление продукции партиями. Производство разбивается на операции. Каждая операция завершается определенным количеством заказанных деталей, которые затем используются на следующей операции, и так далее, до окончания производственной стадии.

. Поточное производство. Объем продукта увеличивается еще больше, появляется необходимость ввести специальный процесс, в котором отдельные части или собранные блоки проходят через каждый этап производства последовательно.

. Непрерывное производство. Этот процесс характерен, например, для нефтяных или химических очистных сооружений (которые работают непрерывно) и редко встречается на небольших производственных предприятиях.

Принципы организации производственного процесса представляют собой исходные положения, на основе которых осуществляются построение, функционирование и развитие производственных процессов [37, С.209].

Принцип дифференциации предполагает разделение производственного процесса на отдельные части (процессы, операции) и их закрепление за соответствующими подразделениями предприятия. Принципу дифференциации можно противопоставить принцип комбинирования, который означает объединение разнохарактерных процессов по изготовлению определенных видов продукции в пределах одного участка, цеха или производства. В зависимости от сложности изделия, характера применяемого оборудования производственный процесс может быть сосредоточен в каком-либо одном производственном подразделении или рассредоточен по нескольким подразделениям.

Принципы дифференциации и комбинирования распространяются и на отдельные рабочие места. Поточная линия, например, представляет собой дифференцированный комплекс рабочих мест. Однако чрезмерная дифференциация повышает утомляемость рабочих, большое число операций увеличивает потребность в оборудовании и производственных площадях, ведет к излишним затратам на перемещение деталей и т.д.

Принцип концентрации означает сосредоточение определенных производственных операций по изготовлению технологически однородной продукции на отдельных рабочих местах, участках, в цехах или производствах предприятия. Уровень концентрации зависит, в первую очередь, от объема выпуска продукции, величины единичной мощности машин, агрегатов, технологических установок, количества однотипного оборудования, размеров и числа технологически однородных производств. Целесообразность концентрации однородных работ на отдельных участках производства обусловлена следующими факторами [26, С.71]:

общностью технологических методов, вызывающих необходимость применения однотипного оборудования;

возможностями оборудования, например обрабатывающих центров;

возрастанием объемов выпуска отдельных видов продукции;

экономической целесообразностью концентрации производства определенных видов продукции или выполнения однородных работ.

Принцип специализации основан на ограничении разнообразия элементов производственного процесса. Под специализацией понимается сосредоточение на предприятии и в его производственных подразделениях выпуска однородной продукции или выполнения отдельных стадий технологического процесса. Реализация этого принципа предполагает закрепление за каждым рабочим местом и каждым подразделением строго ограниченной номенклатуры работ, операций, деталей или изделий.

Различают технологическую, предметную и подетальную специализацию. Технологическая специализация - обособление предприятий, цехов и участков в целях выполнения определенных операций или стадий производственного процесса. Предметная специализация предполагает сосредоточение производства на предприятии полностью готовых видов продукции. Подетальная специализация, являясь разновидностью предметной, основана на производстве отдельных деталей и частей готовой продукции.

Высокая степень специализации подразделений и рабочих мест способствует росту производительности труда за счет выработки трудовых навыков рабочих, возможностей технического оснащения труда, сведения к минимуму затрат по переналадке станков и линий. Вместе с тем, узкая специализация снижает требуемую квалификацию рабочих, обусловливает монотонность труда и, как следствие, ведет к быстрой утомляемости рабочих, ограничивает их инициативу.

В противоположность принципу специализации принцип универсализации предполагает такую организацию производства, при которой каждое рабочее место или производственное подразделение занято изготовлением деталей и изделий широкого ассортимента или выполнением разнородных производственных операций. В современных условиях усиливается тенденция к универсализации производства, что определяется требованиями научно-технического прогресса по расширению номенклатуры выпускаемой продукции, появлением многофункционального оборудования, задачами совершенствования организации труда в направлении расширения трудовых функций рабочего [35, С.152].

Принцип пропорциональности заключается в закономерном сочетании отдельных элементов производственного процесса, которое выражается в определенном количественном соотношении их друг с другом. Принцип пропорциональности предполагает одновременное выполнение отдельных операций или частей производственного процесса. Он базируется на положении о том, что части расчлененного производственного процесса должны быть совмещены во времени и выполняться одновременно.

Принцип прямоточности в большей степени проявляется в условиях поточного производства, при создании предметно-замкнутых цехов и участков. Соблюдение требований прямоточности ведет к упорядочению грузопотоков, сокращению грузооборота, уменьшению затрат на транспортировку сырья, материалов и готовых изделий.

Принцип ритмичности означает, что все отдельные производственные процессы и единый процесс производства определенного вида продукции повторяются через установленные периоды времени. Различают ритмичность выпуска продукции, работы, производства. Ритмичностью выпуска называется выпуск одинакового или равномерно увеличивающегося (уменьшающегося) количества продукции за равные интервалы времени. Ритмичность работы - это выполнение равных объемов работ за равные интервалы времени. Ритмичность производства означает соблюдение ритмичного выпуска продукции и ритмичности работы.

Принцип непрерывности реализуется в таких формах организации производственного процесса, при которых все его операции осуществляются непрерывно, без перебоев, и все предметы труда непрерывно движутся с операции на операцию [10, С.49].

Нарушение принципа непрерывности, как правило, вызывает перебои в работе (простои рабочих и оборудования), ведет к увеличению длительности производственного цикла и размера незавершенного производства.

Принципы организации производства на практике действуют не изолированно, они тесно переплетаются в каждом производственном процессе. Принципы организации развиваются неравномерно: в тот или иной период какой-нибудь принцип выдвигается на первый план либо приобретает второстепенное значение. Так, уходит в прошлое узкая специализация рабочих мест, они становятся все более универсальными. Принцип дифференциации начинает все больше заменяться принципом комбинирования, применение которого позволяет строить производственный процесс на основе единого потока. В то же время в условиях автоматизации возрастает значение принципов пропорциональности, непрерывности, прямоточности.

.2 Современные тенденции и методы организации производственного процесса

Совокупность всех действий людей и орудий труда, осуществляемых на предприятии для изготовления конкретных видов продукции, называется производственным процессом [24, С.82].

Основной частью всего процесса производства являются технологические процессы, содержащие целенаправленные действия по изменению и определению состояния предметов труда. В ходе реализации технологических процессов происходит изменение физико-химических свойств предметов труда и их геометрических форм, размеров.

Наряду с технологическими производственный процесс также включает и нетехнологические процессы. К ним относятся транспортные, складские, погрузочно-разгрузочные, комплектовочные и некоторые другие операции и процессы.

В производственном процессе происходит сочетание трудовых процессов с естественными, в которых изменение предметов труда происходит под влиянием сил природы без участия человека.

По своему назначению и роли в производстве процессы подразделяются на:

основные;

вспомогательные;

обслуживающие;

управленческие.

Основными называют те производственные процессы, в ходе которых происходит изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием. Эти процессы направлены на изменение сырья и материалов и придание им свойств готовых продуктов. Совокупность основных процессов образует основное производство.

К вспомогательным относятся процессы, обеспечивающие бесперебойное протекание основных процессов. Они создают условия для нормального хода основного процесса производства (изготовление инструмента для нужд своего производства, ремонт технологического оборудования и т.п.) [24, С.90].

Обслуживающими называются те процессы, в ходе реализации которых выполняются услуги, необходимые для стабильного функционирования и основных, и вспомогательных процессов. Обслуживающие предназначены для перемещения (транспорт), хранения в ожидании последующей обработки (складирование), контроля, обеспечения материально-техническими и энергетическими ресурсами.

Управленческие связаны с разработкой и принятием решения, регулированием и координацией хода производства, контролем за точностью реализации производственной программы, анализом и учетом проведенной работы.

В современных условиях, особенно в автоматизированном производстве, наблюдается тенденция к интеграции основных и обслуживающих процессов. Так, в гибких автоматизированных комплексах объединены в единый процесс основные, комплектовочные, складские и транспортные операции [10, С.114].

Одним из важнейших принципов современной организации производства является ее комплексность, сквозной характер. Современные процессы изготовления продукции характеризуются сращиванием и переплетением основных, вспомогательных и обслуживающих процессов, при этом вспомогательные и обслуживающие процессы занимают все большее место в общем производственном цикле.

Пространственное сочетание элементов производственного процесса и всех его разновидностей реализуется на основе формирования производственной структуры предприятия и входящих в него подразделений.

Под производственной структурой понимаются совокупность производственных единиц предприятия, входящих в его состав, а также формы взаимосвязей между ними. Характер производственной структуры предприятия зависит от видов его деятельности.

Состав подразделений предприятия, специализирующегося на производственной деятельности, определяется особенностями конструкции производимой продукции и технологии ее изготовления, масштабами производства, специализацией предприятия и сложившимися кооперированными связями. На рисунке 2 представлена схема взаимосвязей факторов, определяющих производственную структуру предприятия [37, С.215].

Рисунок 2. Схема взаимосвязей факторов, определяющих производственную структуру предприятия

Степень соблюдения основных принципов рациональной организации производственного процесса характеризует метод организации производства. Различают следующие методы организации производственного процесса:

поточный;

партионный;

индивидуальный.

Кроме методов организации производственного процесса нужно различать типы организации производства, к которым относятся:

массовое;

серийное;

единичное производство.

Между методами организации производственного процесса и типами организации производства существует взаимосвязь:

массовому типу организации производства соответствует поточный метод организации производства;

в условиях широкой номенклатуры выпускаемой продукции используется серийный тип организации производства, которому соответствует партионный метод организации производства. Серийный тип имеет три градации: крупносерийное, среднесерийное и мелкосерийное производство;

единичному типу организации производства соответствует индивидуальный метод организации производства [24, С.102].

Наиболее экономичный - массовый тип с поточным методом организации производства. Самый распространенный - серийный тип и партионный метод организации производства.

Поточное производство - форма организации производства, основанная на ритмичной повторяемости времени выполнения основных и вспомогательных операций на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу протекания технологического процесса.

Поточный метод характеризуется расчленением производственного процесса на операции; специализацией рабочих мест на выполнении определенных операций; высоким уровнем непрерывности производственного процесса.

Партионный метод организации производства характеризуется изготовлением разной номенклатуры продукции в количествах, определяемых партиями их запуска-выпуска. Партией называется количество одноименных изделий, которые поочередно обрабатываются при каждой операции производственного цикла с однократной затратой подготовительно-заключительного времени.

Индивидуальный метод организации производства характеризуется изготовлением продукции в единичных экземплярах или небольшими неповторяющимися партиями. Он применяется при изготовлении сложного уникального оборудования (прокатные станы, турбины и т. д.), специальной оснастки, в опытном производстве, при выполнении отдельных видов ремонтных работ и т. п.

Для обеспечения эффективного управления организационным прогрессом важно своевременно определять и правильно оценивать его современные тенденции, прогрессивные и нежелательные изменения в формах организации производства и труда, функционировании отдельных или всей совокупности элементов хозяйственного механизма. Основные современные тенденции организационного прогресса можно свести к следующему [17, С.120]:

ускорение темпов развития отдельных и усиление взаимосвязей всех общественных форм организации производства, которая обеспечивает демонополизацию производства многих видов продукции;

усиление непрерывности и гибкости производства на предприятиях многих отраслей благодаря широкому применению автоматических и гибких производственных систем, применение которых сводит к минимуму затраты времени и ресурсов, многоразовое повышение производительности труда;

развитие коллективной (бригадной) формы организации и оплаты труда, при условии ускорения НТП, качественного усовершенствования и усложнения технико-технологической базы производства;

усовершенствование организации функционирования хозяйственного механизма предприятий, их переход к рыночным экономическим отношениям с государством, которое усиливает ответственность за конечные результаты деятельности;

активизация человеческого фактора через осуществление такой кадровой политики, которая отвечает современным требованиям правильного подбора руководителей всех уровней, повышению их компетентности, ответственности [3, С.129];

Развитие и углубление приведенных выше тенденций в отрасли организации производственно необходимо считать современными заданиями ускорения организационного прогресса. При этом приоритетными должны быть меры относительно рационализации организационно-хозяйственного управления и дальнейшего развития общественных форм организации производства. Только комплекс мер такого направления может обеспечить реализацию имеющихся резервов ускорения и повышения эффективности организационного прогресса.

.3 Основные направления оптимизации производства

Эффективность производственной деятельности предприятия определяется способом производства и его эффективностью. Существуют различные направления повышения эффективности производства:

. Научно-технический прогресс. При внедрении новых технологий на предприятии снижаются затраты на производство единицы товара и через экономию возрастет прибыль и эффективность.

Очевидно, что ускорение темпов научно-технического прогресса в значительной степени зависит от решения методологических, организационных и экономических проблем. Решение этих проблем основывается на дальнейшем развитии системного подхода к анализу совокупных закономерностей развития науки, техники и производства и прежде всего ускоренного внедрения передовых научных достижений в промышленном производстве.

В этом отношении важнейшим направлением деятельности справедливо считают поиск путей повышения эффективности производственного цикла. К проблемам повышения эффективности производства следует отнести оптимизацию самой структуры производственного цикла, повышения его эффективности и качества, сокращение сроков, предшествующих промышленному освоению и преждевременному моральному старению техники.

К числу основных путей сокращения и оптимизации структуры производства обычно относят комплекс мероприятий, связанных с совершенствованием форм планирования, координации научной деятельности, организационных форм реализации научных исследований механизмов хозяйственного регулирования; применение экономико-математических моделей и методов; рекомендации по установлению оптимальных соотношений объемов финансирования фундаментальных н прикладных исследований и разработок; разработку организационно-методологических проблем ускорения производственного цикла.

. Ресурсосбережение и модернизация оборудования.

. Привлечение максимального объема инвестиций и их экономное и рациональное использование.

. Повышение качества продукции и как следствие увеличение объема продаж.

Качество как отсутствие недостатков удовлетворяет или превосходит ожидания потребителя. Недостаток - это любое несоответствие характеристикам (свойствам), заложенным в товаре или услуге. Уменьшение количества недостатков приводит к снижению неудовлетворенности потребителя и позволяет снизить затраты, поскольку устранение дефектов удорожает производство.

Всеобъемлющее управление качеством представляет собой особый, специально разработанный процесс управления, позволяющий удовлетворять спрос всех потребителей на все товары и услуги, представляемые компанией. Повышение качества путем снижения количества недостатков приводит к уменьшению расхода ресурсов на каждую единицу продукции, т.е. росту эффективности производства. А повышение качества продукции при той же цене вызывает повышение спроса и, как следствие, увеличение дохода.

Контроль технологического процесса, который используют в тех случаях, когда нужно проконтролировать качество продукции или услуг в процессе производства. Цель - обнаружить отклонения процесса, влияющие на качество, и вовремя принять соответствующие меры по его корректировке.

Управление качеством осуществляют путем планирования качества, контроля качества и совершенствования качества.

Непрерывное повышение качества осуществляют на основе структурированного процесса, который включает семь основных этапов.

определение наиболее значимых проблем, от которых зависит качество продукции (услуги);

создание проектных коллективов из числа представителей тех подразделений организации, для которых решение возникших проблем имеет особо важное значение;

выявление причин выявленных проблем;

разработка средств решения проблем качества;

определение эффективности найденного решения;

преодоление культурного барьера (введение любого изменения, помимо технической стороны, имеет социальную или культурологическую сторону);

установление механизмов контроля для сохранения полученных результатов.

Для того чтобы успешно действовать в течение долгого времени организация должна быть результативной и экономически эффективной. Результативность организации определяется тем, насколько нужны выпускаемые ею товары и услуги потребителю, а эффективность определяется денежным соотношением выпускаемых продуктов и потребляемых ресурсов. Относительная эффективность организации называется производительностью. Производительность - это отношение количества единиц на выходе к количеству единиц на входе. Ключевой составляющей производительности является качество. Повышение качества приводит к росту производительности.

Глава 2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Лиспа»

.1 Общая характеристика предприятия

ООО «Лиспа» зарегистрировано Администрацией Первомайского района Пензенской области 18.09.2003 г. Форма собственности - частная. Предметом деятельности ООО «Лиспа» является производство и реализация полуфабрикатов продуктов питания, с постепенным расширением ассортиментом производимой продукции. ООО «Лиспа» обеспечивает продажи замороженных полуфабрикатов с первичной и глубокой обработкой сырья, с качественной формовкой полуфабрикатов (бифштекс, котлеты, купаты, люля-кебаб, ромштекс, пельмени, манты, хинкали, шницель, долма, биточки, зразы, пельмени, фрикадельки и т.п.) с последующей дополнительной панировкой. Вся продукция проверена на технико-технологическую обработку сырья с обеспечением сохранности питательных и вкусовых характеристик полуфабрикатов.

Все продаваемые полуфабрикаты отвечают технологическим нормам и изготавливаются в соответствии с действующими государственными стандартами и техническими условиями.

За время существования предприятие добилось признания у покупателей за счет стабильно высокого качества продукции и уважения со стороны партнеров за счет честного отношения к работе. На арендуемых площадях в разных районах города организованы фирменные торговые точки, где покупатель может приобрести фирменную продукцию с наценкой в 10% от выходной цены с предприятия.

В целом, предприятие ориентируется на потребителей с разным уровнем дохода, стремится, чтобы при упоминании своей торговой марки у покупателей возникали такие ассоциации, как качество, доступность, ассортимент.

На сегодняшний день персонал фирмы - это 42 человека: генеральный директор, заместитель директора по производству, заместитель директора по сбыту, главный бухгалтер, бухгалтер-кассир, главный технолог, 3 менеджера, 15 рабочих разных специальностей, 4 водителя-экспедитора, 8 продавцов, 3 кладовщика, 3 уборщицы.

В ООО «Лиспа» действует линейно-функциональная структура управления, представляющая собой наиболее распространенный вид иерархической структуры. Сущность данного типа структуры заключается в том, что руководство производством обеспечивается как линейным аппаратом, так и функциональными службами.

Непосредственное руководство производством осуществляют линейные руководители, каждый из которых руководит производственным подразделением. Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственность за деятельность подчиненных им подразделений. Функциональные службы (бухгалтерия) осуществляют учет и анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшению функционирования предприятия. Организационная структура ООО «Лиспа» представлена на рисунке 3.

Рисунок 3. Организационная структура ООО «Лиспа»

Генеральный директор ООО «Лиспа» в соответствии с действующим законодательством осуществляет общее руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия, организует взаимодействие всех структурных подразделений, несет всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

Главный бухгалтер ООО «Лиспа» осуществляет постановку и функционирование систем бухгалтерского учета в компании в соответствии с нормами российского законодательства. Он отвечает за составление документов бухгалтерской отчетности и предоставление их проверяющим органам, поддержание контактов с финансовыми учреждениями, оценивает итоги работы компании, возглавляет бюджетный процесс и составление отчетности, а также поддерживает принятие решений на всех этапах с помощью финансового анализа. Он обеспечивает соблюдение норм российской финансовой отчетности и налоговых законов.

Бухгалтер-кассир ООО «Лиспа» проводит расчеты всех видов выплат работникам предприятия; ведет учет материальных ценностей; осуществляет взаиморасчеты с частными лицами и организациями с выпиской счетов-фактур, накладных, приходных и расходных ордеров и т.д.

В функции отдела маркетинга входит изучение конъюнктуры рынка, разработка плана реализации продукции, разработка плана ценовой стратегии, установление необходимых деловых контактов между покупателями и продавцами товаров, ведение оперативного учета поступлений и реализации товарно-материальных ценностей и оформление соответствующих документов и др.

В прошедшем 2011 г. предприятие ООО «Лиспа» произвело примерно 119 тонн продукции. Из них пельменей, мантов, хинкали и вареников - 43 тонны, мясных полуфабрикатов (котлет, зраз, фрикаделек и т.п.) - 54 тонны, блинчиков - 22 тонны.

Реализация продукции осуществляется через собственные торговые павильоны, расположенные в Железнодорожном и Первомайском районах г. Пензы. Также заключены договора с ИП Фроловой С.В. и ИП Антоновым В.С. на реализацию продукции ООО «Лиспа» в принадлежащих им торговых точках.

Поставщиками ООО «Лиспа» являются такие предприятия как: ОАО «Молочный комбинат Пензенский», ООО «Мясокомбинат», ООО «Сура-Продукт», ОАО Птицефабрика «Зареченская», ОАО «Поволжье», ООО «Атмис-Сахар», ООО «Кевдинское» с которыми заключены долгосрочные договора на поставку мясного и растительного сырья, масла, муки.

Основным конкурентом на Пензенском рынке для ООО «Лиспа» являются такие предприятия как: ООО «Самойловские деликотесы», ИП Романцев А.П. и ИП Назарова Ю.А. Они занимают 65% рынка и при желании могли бы захватить часть рынка, которая принадлежит исследуемому предприятию.

В таблице 1 приводятся сравнительные показатели конкурентоспособности исследуемого предприятия ООО «Лиспа» и его наиболее сильного конкурента - предприятия ООО «Самойловские деликатесы».

Таблица 1. Показатели конкурентоспособности

Данные таблицы 1 указывают на более низкий уровень конкурентоспособности ООО «Лиспа» по сравнению с ООО «Самойловские деликатесы». В значительной мере, это связано с тем, что у ООО «Лиспа» имеются значимые изъяны в системе управления: у предприятия нет четко озвученной миссии, не выстроена система целей, не разработана грамотная стратегия отсутствует должная мотивация персонала.

Данные факторы мешают дальнейшему развитию ООО «Лиспа». Прослеживается необходимость в разработке стратегии, направленной на укреплении позиций предприятия на рынке Пензы и Пензенской области и увеличение конкурентоспособности предприятия.

.2 Анализ финансово-экономического состояния предприятия

Рынок замороженных полуфабрикатов даже в период кризиса вошел в число тех сегментов, которые, несмотря ни на какие экономические коллапсы, демонстрировали рост. В пределах низкого ценового сегмента потребители, стремясь сэкономить, вернулись к продуктам, от которых во многих семьях некоторое время назад отказались, - к пельменям, замороженному мясу кур и т. д. В 2010 г. ситуация с доходами населения улучшилась, что повлияло и на рынок замороженных полуфабрикатов. По экспертным оценкам, в 2010 г. рост рынка составил от 2 до 5% в натуральном выражении. Объем российского рынка замороженных полуфабрикатов в 2010 г. составил 125,7 млрд. руб., в сравнении с предыдущим годом рост составил 19,1%. В 2011 г. объемы рынка достигли 147,5 млрд. руб., т. е. рост составил примерно 17,3%.

Рассмотрим финансово-экономическое состояние исследуемого предприятия. Основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2008-2011 гг. приведены в таблице 2.

Таблица 2. Основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2009-2011 гг.

Анализируя данные таблицы можно сделать следующие выводы.

С 2008 по 2009 гг. выручка от реализации продукции выросла на 6820 тыс. руб., т.е. рост составил 9,2%. Однако за этот же период себестоимость продукции выросла на 7360 тыс.руб., ее рост составил 14,7%. Себестоимость продукции выросла за счет увеличения стоимости сырья. Ужесточение требований к качеству мяса снизило количество поставщиков на данном рынке, вследствие чего оставшиеся поставщики увеличили стоимость своей продукции. В 2009 г. ООО «Лиспа» вынуждено было сократить коммерческие и управленческие расходы на 860 тыс.руб., т.е. сокращение составило 7,1 %. В итоге прибыль повысилась на 3,7%, т.е. на 320 тыс.руб. вследствие высоких темпов себестоимости сырья.

С 2009 по 2010 гг. выручка от реализации продукции выросла на 13345 тыс. руб., т.е. рост составил 16%. Себестоимость сырья в данный период увеличилась на 10370 тыс.руб., ее рост составил 17,6%. Одинаковый темп роста выручки и себестоимости дает низкий процент прироста прибыли, он составил 10,8%, что в натуральном выражении составляет 1125 тыс.руб. Коммерческие и управленческие расходы в 2009 г. выросли на 1850 тыс.руб., т.е. рост составил 16,4%.

С 2010 по 2011 г. выручка от реализации продукции выросла на 12100 тыс. руб., т.е ее рост составил 12,8%. Себестоимость сырья выросла на 6850 тыс.руб., ее рост составил 9,9%. Коммерческие и управленческие расходы ООО «Лиспа» выросли на 2860 тыс.руб., т.е. рост составил 21,8%. Небольшое превышение темпов роста выручки относительно темпов роста сырья позволило увеличить темп роста прибыли, который составил 20,7%, т.е. 2390 тыс.руб.

Динамика основных экономических показателей изображена на рисунке 4.

Рисунок 4. Динамика основных экономических показателей ООО «Лиспа» за 2008-2011 гг.

Рассмотрев график, можно увидеть, что, несмотря на стабильный рост выручки от реализации, прибыль почти не увеличивается. Это происходит вследствие роста себестоимости реализованной продукции и необоснованного роста коммерческих и управленческих расходов. Данные показатели делают нестабильным положение ООО «Лиспа» на рынке производителей и поставщиков замороженных полуфабрикатов. Предприятию требуется принятие грамотной стратегии функционирования, что позволит ООО «Лиспа» упрочить свое положение на рынке производителей подобной продукции и получать стабильную прибыль.

2.3 Анализ организации производственного процесса

Предприятие обязано выпускать продукцию определенного качества, соответствующую стандартам, принятым нормам, техническим условиям. Значит, управление предприятием включает управление качеством выпускаемого продукта, что в свою очередь требует управления производственным процессом.

Организация производственного процесса в ООО «Лиспа» состоит в объединении людей, орудий и предметов труда в единый процесс производства продукции, а также в обеспечении рационального сочетания в пространстве и во времени основных, вспомогательных и обслуживающих процессов. Пространственное сочетание элементов производственного процесса и всех его разновидностей реализуется на основе формирования производственной структуры предприятия [3, С.129].

Производственная структура в отличие от организационной структуры, представляет собой форму организации производственного процесса и находит выражение в размерах предприятия, составе, количестве и удельном весе цехов и служб, их планировке, а также в составе, количестве и планировке производственных участков и рабочих мест внутри цехов.

Основной структурной производственной единицей ООО «Лиспа» является производственный участок, представляющий собой совокупность нескольких рабочих мест, на которых выполняется технологически однородная работа.

Рассмотрим производственную структуру ООО «Лиспа», представленную на рисунке 5.

Участок глубокой заморозки имеет следующее оснащение:

камера глубокой заморозки;

камера низкотемпературная;

стол разделочно-производственный СРПК 302А;

Рисунок 5. Производственная структура ООО «Лиспа»

Участок по производству мясных полуфабрикатов имеет следующее оснощение:

ванна моечная двухгнездная ВМК 201;

стол СРПК 104А разделочно-производственный;

автомат котлетный;

камера дозревания фарша;

камера среднетемпературная;

мясорубка МИМ 600

фаршемешалка МШ-1

стеллаж для кухни СК 103.

Участок по производству блинчиков, пельменей, вареников следующее оснащение:

тестомес МТ-15М-2 для крутого теста;

стол СРПК 102А разделочно-производственный;

тестораскаточная машина;

камера готовой продукции.

Рабочие места на участке мясных полуфабрикатов организуются для следующих технологических процессов:

обработка мяса;

обработка птицы и субпродуктов;

производство полуфабрикатов из рубленого мяса.

В составе сырья для участка по производству пельменей, вареников и блинчиков используется фарш, произведенный мясным участком. Рабочие места на этом участке организуются для следующих технологических процессов:

приготовление теста;

приготовление начинки;

производство блинчиков;

производство пельменей;

производство вареников.

При работе участков используется партионный метод организации производства, который характеризуется изготовлением разной номенклатуры продукции в количествах, определяемых партиями их запуска-выпуска.

Техническая оснащенность предприятия является недостаточной, многое оборудование, закупленное в период организации ООО «Лиспа» уже давно технологически устарело. Назрела необходимость покупки нового, высокотехнологичного оборудования, эксплуатация которого повысит рентабельность предприятия за счет увеличения ассортимента выпускаемой продукции.

Преимущество замороженных полуфабрикатов заключается в незначительном содержании генетически модифицированных добавок, консервантов, вкусовых добавок и способности сохранять полезные свойства, содержащиеся в сыром продукте после разморозки.

Производство полуфабрикатов на данный момент находится в точке некоторой стагнации. Такое положение связано с перенасыщением рынка однотипными предложениями. Тем более, что потребитель с каждым годом становится все более требовательным не только ко вкусу, быстроте приготовления блюда и его качеству, но и к функциональности продукта. То есть к тому, насколько блюдо будет полезно для организма. Например, на пике популярности сейчас витаминизированные, обогащенные микроэлементами и протеинами полуфабрикаты, а также готовые блюда, в рецептуру которых введены полезные для здоровья радиопротекторы, типа пектина и инулина. Поэтому, если ООО «Лиспа» не проведет модернизацию технологических процессов для соответствия продукции запросам покупателей, то предприятие через некоторое время уйдет с рынка.

Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации производства продуктов на предприятии ООО «Лиспа»

.1 Рекомендации по разработке стратегического плана

Стратегическое управление - это такое управление организацией, ориентированное на долгосрочную перспективу, которое опирается на человеческий потенциал, как на основу организации, ориентирует производственную деятельность на запросы потребителей, осуществляет гибкое регулирование и своевременные изменения в организации. Все это в совокупности позволяет организации выживать и достигать своих целей в долгосрочной перспективе.

Стратегическое планирование - важнейшая составляющая управления, которая представляет собой процесс выбора целей и путей их достижения. Стратегическое планирование обеспечивает основу для всех управленческих решений, функционирования организации, мотивации и контроля. Процесс стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации.

Стратегический план для ООО «Лиспа» следует рассматривать как программу деятельности предприятия на длительный период времени.

Наиболее важная задача руководителя компании состоит в том, чтобы определить миссию и цели предприятия. Миссия - определение перечня текущих и перспективных направлений деятельности предприятия, выделение приоритетов в стратегии, т.е. тех основополагающих принципов и норм ведения деятельности, которые будут определять образ организации в перспективе. Другими словами, миссия - это главная цель предприятия.

Миссия ООО «Лиспа» должна формулироваться таким образом: «Освободить время потребителей для полноценной жизни, обеспечив их высококачественными пищевыми продуктами быстрого приготовления».

Частные миссии, рекомендуемые для ООО «Лиспа» приведены ниже в таблице 3.

Таблица 3. Частные миссии

Одной из главных задач управления предприятием является установление целей, ради достижения которых формируется, функционирует и развивается организация, как целостная система.

Главной целью ООО «Лиспа» как коммерческого предприятия должно являться получение максимума прибыли в течение длительного периода устойчивой работы. Основной задачей руководства будет является разработка перспективной стратегии развития предприятия, а затем постепенная реализация и корректировка выбранной стратегии посредством краткосрочного планирования и управления.

Цели, предлагаемые предприятию ООО «Лиспа» должны быть конкретными, достижимыми, направленными на увеличение конкурентоспособности предприятия. Они должны соответствовать стратегии, политике, плану и технологическим особенностям предприятия.

Существует два типа целей с той точки зрения, какой период времени требуется для их достижения. Это долгосрочные и краткосрочные цели. В основе разделения целей на эти два типа лежит временной период, связанный с продолжительностью производственного цикла. Цели, достижение которых предполагается к концу производственного цикла - долгосрочные цели. Краткосрочными считаются цели, которые достигаются в течение одного - двух лет, и соответственно, долгосрочные цели достигаются через три-пять лет. Для краткосрочных целей характерна гораздо большая, чем для долгосрочных, конкретизация и детализация в таких вопросах, как кто, что и когда должен выполнять. Если возникает необходимость, между долгосрочными и краткосрочными целями устанавливаются еще и промежуточные цели, которые называются среднесрочными [13, С.152].

Иерархия целей для ООО «Лиспа» играет очень важную роль, так как она обеспечивает ориентацию деятельности всех подразделений организации на достижение целей верхнего уровня. Если иерархия целей построена правильно, то каждое подразделение, достигая своих целей, вносит необходимый вклад в деятельность организации по достижению ею целей организации в целом (рисунок 6).

Рисунок 6. Схема целей ООО «Лиспа»

Рассмотрим подробно спецификацию целей ООО «Лиспа», представленную в таблице 4.

Таблица 4. Спецификация целей

Особенность процесса выполнения стратегии состоит в том, что он не является процессом ее реализации, а лишь создает базу для реализации стратегии и достижения фирмой поставленных целей.

Достижение стратегической цели ООО «Лиспа» в целом обеспечивается целевой ориентацией отдельных комплексов, представленной в таблице 5.

Таблица 5. Комплекс целей

Для достижения поставленных целей предприятию ООО «Лиспа» необходимо разработать стратегию функционирования.

Стратегии функционирования отражают поведение организации на рынке в связи с реализацией выпускаемых ею товаров и услуг. По мнению американского исследователя М. Портера, можно выделить три основных варианта таких стратегий:

стратегия лидерства по издержкам;

стратегия дифференциации;

стратегия фокусирования.

Стратегия лидерства по издержкам ориентирует предприятие на получение дополнительной прибыли за счет экономии на постоянных затратах. Обладание преимуществами в уровне затрат позволяет снижать цены, увеличивать продажи и захватывать новые рынки. В результате предприятие начинает диктовать условия поставщикам и потребителям, упрощает действия при появлении товаров-заменителей. Все это дает возможность получать прибыль там, где ее не получают другие.

Опасность для такой стратегии представляют ослабление внимания к требованиям рынка; внезапные изменения технологии производства и вкусов потребителей, освоение конкурентами методов снижения затрат и т.п. Фирмы, использующие такую стратегию, должны тщательно отслеживать ситуацию и быть готовыми быстро осуществлять модернизацию, вносить коррективы в номенклатуру продукции, обеспечивать гибкость производственной системы.

Данная стратегия является эффективной, если ценовая конкуренция является главной, выпускаемый продукт стандартен или однороден, используется всеми одинаковым способом. Реализация этой стратегии на практике осложняется инфляцией, обесценивающей получаемую прибыль; привлекательностью стратегии для конкурентов.

Суть стратегии дифференциации состоит в концентрации усилий на производстве товаров одного функционального назначения, модификация которых расширяет круг потенциальных покупателей. Такой продукт должен отличаться от конкурентных и иметь нечто неповторимое с точки зрения потребителей. В этом случае можно устанавливать высокую цену. Затраты при этом играют второстепенную роль. Предпосылками такой стратегии являются: особая известность предприятия, дизайн, качество, интенсивная работа с потребителями и обоснованное ценообразование.

Дифференциация может относиться к продуктам, технологиям, условиям сбыта и ценам. В последнем случае она бывает горизонтальной, когда цена остается примерно одинаковой для всех видов выпускаемой продукции, и вертикальной, когда цены на одни и те же товары различаются в соответствии с качеством.

Стратегия дифференциации может применяться, если вкусы и потребности покупателей существенно различаются и не могут быть удовлетворены стандартной продукцией, а сами потребители привязаны к фирме и хорошо воспринимают различия, а продукт может быть использован по-разному. Это позволяет популяризовать торговую марку и установить высокую цену.

Направлениями стратегии дифференциации могут быть:

использование лучшего сырья и материалов;

совершенствование продукта;

ориентация на нужды потребителя;

совершенствование системы продаж;

обеспечение дополнительного сервиса.

Подобная стратегия связана со значительными затратами и оказывается успешной только в том случае, если прибыль покроет затраты.

Стратегия фокусирования предполагает обслуживание относительно узкого круга потребителей с особыми потребностями. Применяя данную стратегию, фирма стремится сосредоточиться на одном сегменте или небольшой группе покупателей и обслуживать его (их) лучше и эффективнее, нежели конкуренты. Существуют два вида стратегии фокусирования. В пределах выбранного сегмента фирма стремится достичь преимуществ либо за счет низких издержек, либо за счет дифференциации.

Большинство индустрий имеют множество сегментов. И в каждом случае, когда у какого-либо сегмента существует специфичная для данного сегмента потребность либо ценовое предпочтение, возникает возможность для успешной реализации фокусной стратегии.

В качестве стратегии функционирования ООО «Лиспа» будет использовать комбинированную стратегию, состоящую из элементов рассмотренных выше стратегий.

Одним из путей развития стратегии лидерства по издержкам ООО «Лиспа» планирует наладить связи напрямую с небольшими крестьянско-фермерскими хозяйствами, минуя посредников, что снизит стоимость закупаемого сырья. Данная стратегия играет важную роль в деятельности предприятия, т.к. чем меньше затрат на ресурсы, тем меньше будет цена на товары и услуги. Для ООО «Лиспа» выгодно искать новых партнёров - поставщиков ресурсов, заключать долгосрочные соглашения.

Также для реализации этой стратегии ООО «Лиспа» рекомендуется снижение транспортных издержек, путем внедрения оптимальных логистических связей. Формирование баз данных по клиентам и поставщикам, организация сбора достоверной информации о клиентах и партнерах, позволит предприятию снизить свои затраты.

В зависимости от особенностей продукта и предприятия может быть реализовано одно или несколько направлений дифференциации - продуктовая дифференциация, сервисная дифференциация и т.д. Для ООО «Лиспа» можно предложить продуктовую дифференциацию. В качестве мер, применяемых для внедрения стратегии дифференциации можно предложить внедрение новых технологий, которое позволит расширить товарный ассортимент и увеличить число покупателей. Для данного предприятия возможно расширение номенклатуры выпускаемой продукции, что влечет за собой увеличение объемов производства с последующей продажей. Покупка нового высокотехнологического оборудования также снизит издержки за счет снижения трудозатрат.

Основной тенденцией производства замороженных полуфабрикатов в ООО «Лиспа» должен стать рост производства более технологичных продуктов. Так, если раньше на предприятии выпускались преимущественно котлеты и биточки, то сейчас планируется выпуск замороженных продуктов со сложной начинкой, готовых обедов, которые позволяют экономить время потребителей. Появлением новых ниш и сегментов рынка замороженных полуфабрикатов должно обеспечить успешное продвижение товара, который планирует освоить к выпуску ООО «Лиспа».

Немалое значение для ООО «Лиспа» должно придаваться налаживанию коммерческих связей с ключевыми потребителями -розничными сетями. Основным средством продвижения являются прямые продажи, которые подразумевают прямые контакты сбытового персонала с представителями потенциальных клиентов по закупкам.

Для информационного обеспечения коммерческих контактов менеджерам ООО «Лиспа» будет предложено использование презентационного комплекта следующего содержания:

информационные материалы о производстве (буклет);

полный прайс-лист, условия поставок;

полный пакет необходимой сопроводительной документации (сертификаты качества и т.д.)

Для формирования у потенциальных потребителей позитивного мнения о предприятии как о современном производителе, использующем новейшие технологии, могут быть использованы следующие рекламные средства:

информация в местной прессе о проекте (для информирования торговых партнеров и потребителей),

разработка информационного портала, торговой площадки (для организации онлайн продаж и доставки продукции).

Эффективным средством продвижения являются презентации в торговых точках. Производство замороженных полуфабрикатов исключает возможность прямого контакта с потребителем, так как покупатель не может попробовать предлагаемую продукцию прямо в торговом зале. Но можно использовать метод бонуса, когда к совершаемой покупке в качестве бонуса идет промупаковка продукции ООО «Лиспа».

Помимо общих стратегий, направленных на повышение конкурентоспособности, существуют классификации стратегий, определяющие изменение их масштабов. Например, стратегии роста бизнеса по Ф. Котлеру [8, С.87].

В качестве стратегии развития данному предприятию рекомендуется применение стратегий концентрированного роста. Следуя этим стратегиям, фирма должна пытаться улучшить свой продукт или начать производить новый, не меняя при этом отрасли. Что касается рынка, то фирма ведет поиск возможностей улучшения своего положения на существующем рынке.

В качестве стратегий этой группы можно рекомендовать применение следующих стратегий:

а) Стратегия усиления позиции на рынке. Для этого в ООО «Лиспа» предлагается проведение следующих мероприятий:

реализация плана интенсивного анализа рынка;

проведение интенсивной рекламы;

принятие участия в ярмарках и презентациях.

Следуя этой стратегии руководство предприятия должно делать все, чтобы с данным ассортиментом на данном рынке завоевать лучшие позиции. Этот тип стратегии требует для реализации больших маркетинговых усилий.

б) Стратегия развития рынка. Должен активно вестись поиск новых рынков для уже производимого продукта и рассматриваться договора аренды на открытие дополнительных фирменных торговых точек.

в) Стратегия развития продукта. На предприятие ООО «Лиспа» предлагается разработка производства нового продукта: пиццы с разнообразными начинками. Также планируется приобретение оборудования для упаковки продукции.

.2 Рекомендации по совершенствованию системы управления

Для проведения грамотного стратегического управления необходимо совершенствование системы организации труда и управления. Улучшение координации и взаимодействия между сотрудниками ООО «Лиспа», правильное распределение служебных обязанностей, разработка системы стимулирования и мотивации, утверждение духа взаимопомощи и поддержки, совершенствование отношений между руководителями и подчиненными - все это будет способствовать повышению эффективности и производительности труда в ООО «Лиспа»

Поддержание благоприятного психологического климата в коллективе, развитие системы управления конфликтами, формирование и развитие организационной культуры, формирование у сотрудников чувства справедливости, построения эффективных систем обратной связи, распространение среди сотрудников эффективных систем оценки деятельности, внимательное отношение к проблемам сотрудников и формирование у них чувства защищенности, интеграция сотрудников в коллектив - все это необходимые составляющие, способствующие успешной деятельности ООО «Лиспа».

На современном этапе развития производства продолжается процесс дальнейшего разделения труда в сфере управления. Это требует усиления координации деятельности руководителей ООО «Лиспа», специалистов и отдельных звеньев системы управления. При нарушении координации руководители не информированы о работе друг друга, действуют обособленно, происходит нарушение сотрудничества. Координация осуществляется с помощью совещаний, личных контактов между руководителями, согласование рабочих планов, графиков, внесения в них корректив, увязки работы между исполнителями.

Для улучшения координации на предприятии ООО «Лиспа» рекомендуется наряду с совещаниями и документооборотом, привлекать рабочих и служащих к решению основных вопросов, допускать их к обсуждению с правом решающего голоса. Однако закон предусматривает их участие таким образом, чтобы исключить возможность определяющего воздействия на принимаемые решения. Управление предприятием остается прерогативой специальных администраторов.

Положительные факторы системы участия персонала в управлении очевидны. Во-первых, участие персонала в управлении делает производственный процесс более демократичным. На предприятиях, где применяете данная система, как правило, легче разрешаются конфликтные ситуации и сокращается число прогулов. Во-вторых, осознание работниками факта своего участия в управлении предприятием служит стимулом к повышению качества своего труда и укреплению трудовой дисциплины. Следствием этого является снижение текучести кадров на предприятии. В-третьих, участие в управлении повышает у работников чувство ответственности за качество выполняемых работ. У них появляется желание совершенствовать свою квалификацию как в профессиональной, так и в управленческой области. И, наконец, участие в управлении придает работнику уверенность в себе, как соучастнике общего дела. Уверенность в том, что его всегда выслушают, стимулирует его от участи в управлении к участию в инновационном процессе [37, С.192].

Для повышения производительности труда в ООО «Лиспа» необходимо применять факторы мотивации. Можно выделить следующий пакет стимулов для данного предприятия.

. Наказание как средство мотивации работников. Основная цель наказания - это недопущение действий, которые могут принести вред фирме. То есть наказание ценно не само по себе, как «месть» за неправильные действия подчиненного, а как барьер, который не разрешит данному человеку повторить эти действия в будущем и послужит примером всему трудовому коллективу ООО «Лиспа». Неопрятный внешний вид, несоблюдение санитарно-гигиенических правил - эти и подобные нарушения не должны оставаться без внимания.

С целью соблюдения трудовой производственной дисциплины применяется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы.

. Выплаты к заработной плате для стимулирования здорового образа жизни работников. Это выплаты работникам ООО «Лиспа» в виде денежного вознаграждения за отказ от курения, сотрудникам, не пропустившим ни одного рабочего дня в течение года по причине болезни, работникам, постоянно занимающимся спортом.

. Социальная политика организации - также важнейший инструмент экономического стимулирования в ООО «Лиспа»:

Во-первых, на данном предприятии реализуются льготы и гарантии в рамках социальной защиты работников (социальное страхование по старости, по случаю временной нетрудоспособности, безработицы и другие), установленные на государственном или региональном уровне.

Во-вторых, ООО «Лиспа» предоставляет своим работникам и членам их семей дополнительные льготы, относящиеся к элементам материального стимулирования, за счет выделенных на эти цели средств из фондов социального развития организации.

Таким образом, предлагаемая социальная политика в ООО «Лиспа» как составная часть стратегического управления будет представлять собой мероприятия, связанные с предоставлением работникам дополнительных льгот, услуг и выплат социального характера. Для работников организации предлагается внедрить практику страхования от несчастных случаев на производстве и в быту за счет объединения и страховку добровольного медицинского страхования, что позволит работникам расширить спектр предоставляемых им медицинских услуг.

Заинтересованность работников в работе в организации и ее успешной экономической деятельности тем выше, чем больше количество предоставляемых льгот и услуг, в том числе прямо не прописанных в действующем законодательстве. Это приводит к сокращению текучести кадров, так как работник вряд ли захочет терять многочисленные льготы при увольнении.

Частью социальной политики организации являются общефирменные мероприятия в ООО «Лиспа» - праздники, день работника пищевой промышленности и т.п., экскурсионные поездки, оплачиваемые централизованные обеды, вечеринки. Преимущества подобных мероприятий заключаются в обеспечении хорошего отдыха сотрудников ООО «Лиспа», устранении накопившейся у них усталости.

На предприятии должны проводиться также такие мероприятия по социальной мотивации: повышение квалификации сотрудников предприятия (обучение оплачивает предприятие); оказание материальной помощи работникам, строгое соблюдение гарантий, установленных в законодательстве о труде для работающих женщин-матерей, применяться выдача новогодних подарков для детей сотрудников.

Основными методами стимулирования персонала являются экономические, среди которых: система оплаты труда, система условий работы, вовлечение работника в управление производством.

Должно проводиться стимулирование новаторской деятельности, предприимчивости и инициативы персонала, повышение ими интенсивности труда в целях повышения эффективности деятельности предприятия и на этой основе создания условий жизни и работы сотрудников корпорации.

Для российской ментальности характерно стремление к коллективному труду, признанию и уважению коллег и так далее. Сегодня, когда из-за сложной экономической ситуации трудно осуществить высокую оплату труда, особое внимание руководству ООО «Лиспа» следует уделять нематериальному стимулированию персонала, создавая гибкую систему льгот для работников, гуманизируя труд, в том числе:

. Повышение разнообразия умений и навыков.

. Повышение целостности работы.

. Повышение важности работы.

. Увеличение автономии.

. Усиление обратной связи.

Таким образом, мотивация персонала в ООО «Лиспа» должна соответствовать требованиям времени и обеспечивать устойчивый рост прибыли предприятия.

Оценка и контроль выполнения стратегии являются логически завершающим процессом, осуществляемым в стратегическом управлении. Данный процесс обеспечивает устойчивую обратную связь между ходом процесса достижения целей и собственно целями, стоящими перед организацией.

Контроль - это процесс определения и оценки информации об отклонениях действительных значений от заданных или их совпадении и результатах анализа. Контроль представляет собой процесс обеспечения достижения фирмой своих целей. Контроль можно разделить на: предварительный контроль, текущий контроль, заключительный контроль [7, С.285].

В целом, контроль состоит из установки стандартов, измерения достигнутых результатов, проведения корректировок, если достигнуты результаты, отличающиеся от установленных стандартов.

Предварительный контроль в ООО «Лиспа» должен осуществляться до начала работы организации. Он состоит в оценке подбора кадров, выборе поставщиков сырья и покупателей готовой продукции, формировании финансовых ресурсов - бюджета предприятия.

Текущий контроль должен осуществляться непосредственно в ходе производства продукции и включать проверку подчиненного персонала, а так же обсуждение возникающих проблем. При этом обязательно необходима обратная связь между подразделениями и руководством ООО «Лиспа» для обеспечения ее успешной деятельности.

Заключительный контроль осуществляется после того, как работа выполнена. Данный вид контроля в ООО «Лиспа» покажет были ли выполнены все технологические и санитарно-гигиенические требования, нет ли брака продукции.

Проведение контроля имеет очень большое значение для предприятия, более того, неправильно организованная работа по контролю может создавать трудности в работе ООО «Лиспа» и даже наносить ему вред. К числу возможных негативных проявлений функционирования системы контроля относятся следующие:

подмена целей организации параметрами контроля в результате того, что сотрудники начинают ориентировать свою деятельность на те показатели, по которым их контролируют;

чрезмерное контролирование деятельности подразделений и сотрудников;

перегрузка руководителей информацией, поступающей из системы контроля.

Руководство предприятия должно иметь четкую позицию в отношении роли и места системы контроля, с тем, чтобы она эффективно справлялась с решением только тех задач, которые соответствуют общим задачам стратегического управления.

Таким образом, в ООО «Лиспа» контроль будет проходить все стадии - предварительный, текущий и заключительный контроль с установления целей развития объекта управления, сравнивая результаты измерений с целевыми ориентирами, выявление расхождений, требующих корректирующего воздействия и, соответственно, осуществление этого воздействия.

.3 Рекомендации по организации производственного процесса

Для реализации стратегии минимизации издержек необходимо сделать процесс производства замороженных полуфабрикатов более экономичным. Для этого ООО «Лиспа» необходимо совершенствование существующего оборудования и покупка нового. Кроме высокой производительности, усовершенствованное оборудование дает возможность достичь высокого качества.

Для достижения конкурентных преимуществ предприятием ООО «Лиспа», планируется закупка оборудования для производства замороженной пиццы. Рынок замороженной пиццы имеет большой потенциал - в стоимостном выражении в 2011 г. он увеличился на 16,2%. Замороженная пицца, наряду с охлажденной пиццей в последние годы рассматривается экспертами как наиболее перспективный для инвестиций сегмент рынка. В отличие от стран Западной Европы, где рынок замороженной пиццы близок к насыщению, в России он еще не насыщен и динамично развивается. В ближайшей перспективе рынок будет расти за счет продукции, выпускаемой в России, а доля импортируемой пиццы будет сокращаться.

Необходимым оборудованием при производстве замороженной пиццы являются:

мукопросеиватель;

тестомесильная машина;

тестоделитель;

тестоформовщик;

овощерезка;

печь.

Мукопросеиватель и тестомесильная машина уже есть в перечне оборудования ООО «Лиспа». Также есть необходимое дополнительное оборудование (разделочные столы, мойки). Мощности оборудования на участке глубокой заморозки могут справиться с дополнительной нагрузкой.

Необходимо приобрести:

тестоформовщик, раскатывающий пиццу в двух перпендикулярных друг другу направлениях. Формовщики такого типа позволяют получать на одном и том же оборудовании пиццы различного диаметра.

печь, которая должна обеспечивать прогрев свыше 300 °С. Идеальным вариантом для выпечки пиццы являются печи с каменным или керамическим подом с возможностью регулировки температуры верхней и нижней поверхностей.

Технология производства замороженной пиццы основывается на методе шоковой заморозки, что позволяет сохранить вкусовые качества и пищевую ценность блюда. Благодаря высокой скорости охлаждения, замораживание не повреждает структуру тканей свежего продукта. Технология шоковой заморозки позволяет надолго сохранить качество и свежесть замороженной пиццы. Оборудование, отвечающее данным требованиям уже есть у ООО «Лиспа».

Площадь производственных помещений позволяет установить оборудование, необходимое для производства пиццы.

Для производства пиццы предполагается закупка оборудования у предприятия ООО «Торгтеххолод», специализирующегося на поставках оборудования для производства продуктов питания. Планируется закупить комплект оборудования для производства пиццы ИПКС-0302, с производственной мощностью 30 шт./ч. Цена комплекта 374 058 руб.

Также предполагается возможность закупки линии по расфасовке производимой продукции. Упаковка - необходимый элемент позиционирования продуктов и управления поведением покупателей в торговых точках. Тенденция к организации системы самообслуживания в торговых залах привела к тому, что упаковка приняла на себя функции «немого» продавца, который может повлиять на выбор покупателя как в положительную, так и в отрицательную сторону.

ООО «Лиспа» производит нефасованную продукцию. Пельмени, блинчики, вареники и другая продукция поступают в торговую сеть в коробках по 20 кг, и уже там фасуется продавцом. Данный вид продукции не позволял представлять свою продукцию в сетевые гипермаркеты Пензы, где продают уже фасованную продукцию. Согласно исследованиям, 70% потребителей в Пензе и Пензенской области покупают расфасованную продукцию. В первую очередь это связано с ростом и развитием торговых сетей, супермаркетов, где большая часть продаж производится с полок и холодильников. Для сотрудничества с сетевыми супермаркетами, такими как «Перекресток», «Магазин моего района» для ООО «Лиспа» предпочтительнее производство фасованного товара. Фасованный товар не требует дополнительных трудозатрат по расфасовке и санитарному обслуживанию. Производитель гарантирует качества и удобную, красивую упаковку.

Продажа весовых полуфабрикатов без упаковки пользуется спросом покупателей в Пензе, так как она значительно дешевле фасованной и позволяет потребителю самому выбирать объем покупаемого товара. Но наряду с высокими объемами продаж, минусом для ООО «Лиспа» является то, что потребитель практически не контактирует с брендом. При этом снижается лояльность потребителей, не возникает необходимость создавать торговую марку.

Планируется освоить новый вид производства - расфасовку и упаковку замороженных полуфабрикатов. Современная упаковка не только сохраняет первоначальное качество мясных продуктов, сокращает потери при хранении и транспортировке, но и создает имидж компании, участвует в формировании бренда, защищает торговую марку от подделок, дает полную информацию о производимом продукте, координаты производителе, и, наконец, придает привлекательную и удобную для покупателя форму.

При выборе оборудования для упаковки в ООО «Лиспа» было учтено множество факторов, таких как особенности замороженных полуфабрикатов, условия их хранения и транспортировки, время доставки к потребителю. Упаковка должна максимально выполнять свои основные функции - сохранять неизменным внешний вид, вкусовые характеристики и качество продукта на всем протяжении пути до конечного потребителя. Упаковка не должна пропускать влагу, лишний запах, необходимо, чтобы она выдерживала перепады температур и сохраняла форму продукта.

Планируется разработать два вида упаковки: пластиковые пакеты для фасовки пельменей и вареников и прозрачные жесткие контейнеры для котлет и блинчиков. Пельмени и вареники будут фасоваться по 450 грамм и 900 грамм. Мясные полуфабрикаты и блинчики будут фасоваться по 500 грамм.

Упаковка должна быть удобной для покупателя, т. е. оптимальной по размерам и весу, подходящей для хранения как в магазине, так и в домашнем холодильнике. Потребителю должно быть удобно доставить приобретенный товар из магазина до дома. Также важна экологичность упаковки, отсутствию в ней вредных материалов и быстроте утилизации [39, С.116].

На упаковке предлагаемой ООО «Лиспа» продукции будут указаны технические условия (ГОСТ Р, ТУ), которые установлены для данного вида продукции, название компании и ее координаты, информация о пищевой ценности, составе продукта, сроке изготовления и годности. Эта та информация, которая обязательно должна присутствовать на упаковке любого пищевого продукта. Также для удобства потребителя можно поместить на упаковку подробную информацию о способах приготовления продукта и рецепты соусов и гарниров, с которыми данный продукт сочетается.

Для внедрения данного решения на производство необходимо выделение площади в 25 м². Планируется покупка термоусадочной машины для герметичной упаковки с использованием термоусадочного пакета. Такой метод вакуумной упаковки используется для хранения и реализации мясных и рыбных деликатесов, заморозки овощей, нарезки, пищевых полуфабрикатов. Также для упаковывания полуфабрикатов будет использоваться «горячий стол» для упаковки в стретч-пленку на подложке. Для их обслуживания необходимо принять на работу двух упаковщиков -запаивателей. Для изготовления упаковки предполагается сотрудничество с ЗАО «Мультифлекс» - российским производителем гибкой полимерной пленки.

Для обеспечения бесперебойности работы оборудования и его правильной эксплуатации необходимо иметь высококвалифицированный персонал. Затраты на оплату труда являются обоснованными с точки зрения повышения качества продукции и увеличения срока службы оборудования. Таким образом, данные мероприятия позволят достичь конкурентных преимуществ в отрасли.

.4 Экономическое обоснование разработанных рекомендаций

Различные методы стратегического управления в ООО «Лиспа» должны ориентироваться на эффективность требуемых материальных и финансовых затрат и целей предприятия. Экономическая эффективность - это получение больших результатов при тех же затратах или снижение затрат при получении того же результата.

При соизмерении затрат и результатов в оценке экономической эффективности от внедрения проектов ООО «Лиспа» необходимо конкретизировать и определить, что именно предстоит оценить.

Во-первых, достижение определенного конечного результата деятельности с помощью приобретения дополнительного оборудования.

Во-вторых, достижение целей производственного предприятия, связанных с введением системы мотивации.

Общий экономический эффект можно рассматривать как результат всей хозяйственной деятельности. Экономическим эффектом является объем произведенной продукции в натуральном или стоимостном выражении. Кроме этого, принимается во внимание еще и объем реализованной продукции, прибыль. Продукция должна быть выражена в действующих ценах, так как это позволяет соизмерять результаты с затратами [11, С.143].

Наиболее часто для оценки эффективности конечного результата (производства) применяется показатель эффективности затратности труда, в частности показатель производительности труда Пт:

Пт = Оп / Т,

где: Оп - объем произведенной продукции (работ, услуг) в течение определенного календарного периода;

Т - затраты труда (человекочасы, человекодни) или среднесписочная численность работников.

Рассчитаем этот показатель для ООО «Лиспа»:

Пт = 118650 / 32 = 3707,8

Источником эффекта в любом случае является экономия средств на достижение поставленных целей, однако главная задача проводимой политики является развитие предприятия и охват все больших целевых рынков.

Для того чтобы сделать вывод о целесообразности проекта, необходимо определить годовой экономический эффект и срок окупаемости дополнительных капиталовложений на оборудование.

Рассмотрим факторы, которые могут повлиять на производство и сбыт предлагаемой дополнительно выпускаемой продукции.

Положительные:

стабильность поставок;

бесперебойность работы предприятия;

привлечение новых заказчиков и покупателей;

удовлетворенность заказчиков качеством продукции.

Отрицательные:

нестабильные поставки сырья;

потеря существующих связей с заказчиками и покупателями;

неудовлетворенность заказчиков и покупателей качеством продукции;

отрицательное отношение контактной аудитории к предприятию ООО «Лиспа».

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом:

наладить контакты с новыми поставщиками;

провести рекламную кампанию, позиционирующую новые продукты, как качественные и недорогие;

проводить постоянный контроль качества продукции.

Рассмотрим затраты на осуществление предлагаемых мероприятий (таблица 6).

Таблица 6. Затраты на осуществление мероприятий

Рассмотрим производительность линии по производству пицца. Закупаемая линия будет производить 30 шт./час. Продолжительность рабочей смены - 8 часов. Количество рабочих дней в месяц - 21 день. За смену выпекается 240 шт. Масса пиццы 1 кг. В месяц будет изготавливаться 5040 кг. продукции. В таблице 7 рассмотрим, за какой срок окупится покупаемое оборудование.

Таблица 7. Определение годового объема прибыли выпускаемого продукта

Затраты на закупаемое оборудование и дополнительные расходы окупятся за 5 месяцев.

Также сравним показатели производства развесных и фасованных пельменей (таблица 8).

Таблица 8. Показатели производства развесных и фасованных пельменей

Проанализируем данные таблицы. Объем реализации предполагается увеличить за счет расширения числа потребителей, продукция будет предлагаться к реализации в магазинах самообслуживания, где торгуют расфасованной продукцией. Выручка вырастет за счет увеличения на 10% цены фасованной продукции и составит 28,2%. Чистая прибыль вырастет на 33,2%.

Оплата труда является мотивирующим фактором, только если она непосредственно связана с итогами труда. Работники ООО «Лиспа» должны быть убеждены в наличии устойчивой связи между получаемым материальным вознаграждением и производительностью труда. В заработной плате обязательно должна присутствовать составляющая, зависящая от достигнутых результатов.

Руководству ООО «Лиспа» рекомендуется пересмотреть существующую структуру заработной платы на предприятии, где доля премиальных выплат составляет не более 15%.

Одним из видов стимулирования работников в ООО «Лиспа» является установление премиальных выплат за достигнутые результаты. Для руководителей, менеджеров, технологов - это выполнение плана, налаживание сотрудничества с новыми клиентами. Для работников технического отдела и рабочих на производстве - это сверхурочная работа, отсутствие брака (таблица 8).

Таблица 9.

Основная оплата труда и премирование в ООО «Лиспа»

Из таблицы 9 следует, что имея неплохую заработную плату, и руководящий персонал и рабочие имеют возможность получать существенные премии в случае выполнения плана (для руководителей), в случае отсутствия брака и выполнения высоких нормативов выработки.

Рассмотренные меры приведут к увеличению выработки на занимаемых производственных площадях ООО «Лиспа»; к расширению ассортимента выпускаемой продукции; к росту себестоимости продукции, вследствие ее фасовки; к удовлетворенности персонала условиями труда и, в конечном итоге, к увеличению прибыли предприятия.

Заключение

В последние годы в России замороженные продукты стали пользоваться большим спросом со стороны потребителей. Изучение динамики потребления замороженных полуфабрикатов позволяет экспертам говорить о том, что эти продукты стали неотъемлемой частью рациона наших сограждан. Это связано, прежде всего, с ростом доходов населения и повышением уровня жизни. Потребители постепенно приходят к убеждению, что замороженные продукты - это очень удобно.

Для потребителя полуфабрикаты являются привлекательным товаром, поскольку эти продукты имеют длительный срок хранения без применения каких-либо консервантов и других химических веществ и при этом сохраняют все полезные свойства.

Главной целью каждого предприятия является получение максимума прибыли в течение длительного периода устойчивой работы. Основной задачей руководства является разработка перспективной стратегии развития предприятия, а затем постепенная реализация и корректировка выбранной стратегии посредством краткосрочного планирования и управления.

В дипломе было рассмотрено предприятие ООО «Лиспа», специализирующееся на производстве мясных полуфабрикатов, таких как котлеты, биточки, зразы, пельмени и т.п.

Для успешной организации производства в ООО «Лиспа» необходимо:

грамотное и четкое управление бюджетом с целью рационального расходования средств;

определение стратегии фирмы, обеспечивающей успешное функционирование предприятия;

мотивацию персонала для более эффективной работы и поддержания высокой дисциплины труда с целью достижения наилучших результатов производственной деятельности;

обеспечение постоянного контроля за реализацией избранной стратегии.

В первой главе данного диплома на основе анализа передового опыта была сделана попытка рассмотреть теоретическую составляющую производства продукции. Раскрыто содержание и рассмотрены основные принципы организации производства; рассмотрена схема процесса производства, показаны основные типы производства. Выделена суть производственного процесса, проведено ознакомление с методами организации данного процесса, такими как партионный, поточный и индивидуальный. Показаны современные тенденции организации производственного процесса, сообразуясь с которыми предприятие будет успешно функционировать.

Во второй главе дана общая характеристика предприятия, направления его деятельности. Рассмотрена структура предприятия и производственные обязанности работников. Показаны поставщики и потребители продукции предприятия. Исследованы основные экономические показатели ООО «Лиспа» за 2008-2011 г.г., показано как изменялись выручка, затраты, прибыль за эти годы. По результатам анализа экономической эффективности предприятия, описания его оборудования и применяющихся технологий было установлено, что коммерческая и производственная деятельность приносят прибыль, недостаточную для осуществления эффективной деятельности.

В третьей главе для решения отмеченных недостатков были разработаны основы системы стратегического планирования. Разрабатывалась миссия, система целей и стратегии. Была рассмотрена возможность применения различных стратегий функционирования и развития предприятия. Также были внесены изменения в организационную структуру, систему координации, стимулирования и мотивации, контроля. Далее для повышения эффективности производственной деятельности была рассмотрена возможность закупки линии по производству пиццы, разработаны рекомендации по совершенствованию организации производства. Также разработано обоснование покупки упаковочных машин, применение которых будет способствовать повышению производительности ООО «Лиспа».

В заключение разработанным рекомендациям была дана экономическая оценка, показавшая обоснованность предлагаемых решений. Было проведено сравнение выручки и прибыли при продаже развесной и фасованной продукции. Также был проведен расчет премии для персонала.

Эксперты считают, что в ближайшие годы акцент в развитии рынка замороженных полуфабрикатов будет сделан на современные высокотехнологичные продукты, а также изделия полной готовности. Кроме того, большое внимание будет уделяться продуктам сегмента здорового питания. На основе всего изложенного выше можно заключить, что развивающееся предприятие ООО «Лиспа» займет свою нишу на данном рынке в Пензе и Пензенской области.

экономический мясной полуфабрикат управление

Список использованной литературы

Нормативно-правовые акты

. Федеральный закон № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 (в ред. от 06.12.2011) // Собрание законодательства РФ. - 2012. - № 49.

. Федеральный закон № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24.07.2007 (в ред. от 06.12.2011) // Собрание законодательства РФ. - 2012. - № 49.

Научная, учебная и иная литература

. Ансофф И. Стратегическое управление. - М.: Экономика, 2009.

. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. - СПб.: Питер Ком, 2009.

. Берзинь Н.Э. Экономика фирмы. - М.: ИМПЭ, 2008.

. Булатов А.С. Экономика. - М.: Экономистъ, 2008.

. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование: учебник. - М.: Инфра, 2008.

. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник для студентов и аспирантов вузов по специальности «Менеджмент». - М.: МГУ, 2009.

. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: учебник. - М.: МГУ, 2008.

. Волков О.И., Скляренко В.К. Экономика предприятия: курс лекций. - М.: Инфра-М, 2008.

. Глумаков В.Н., Максимцов М.М., Малышев Н.И. Стратегический менеджмент: практикум. - М.: Вузовский учебник, 2009.

. Горемыкин В.А., Нестерова Н.В. Стратегия развития предприятия: учебное пособие. - М.: Дашков и Ко, 2008.

. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии: учебник. - М.: Филинъ, 2009.

. Горшков А.Ф., Евтеев Б.В., Коршунов В.А. Компьютерное моделирование менеджмента: учебник. - М.: Экзамен, 2009.

. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: учебное пособие. - Таганрог: ТРТУ, 2009.

. Гольдштейн Г.Я. Стратегический менеджмент: конспект лекций. - Таганрог: ТРТУ, 2010.

. Грачев М.В. Управление ресурсами. - М.: Наука, 2008.

. Деловое планирование: учебное пособие / Под ред. В.М. Попова. - М.: Финансы и статистика, 2010.

. Друкер П. Задачи менеджмента в XXI веке. - М.: Вильямс, 2008.

. Друкер П. Практика менеджмента. - М.: Вильямс, 2008.

. Егоршин А.П. Управление персоналом. - Новгород: НИМБ, 2009.

. Зайцев Л.Г., Соколова М.И. Стратегический менеджмент: учебник. - М.: Юристъ, 2008.

. Залозная Г.М., Витренко Л.А. Финансовый механизм устойчивости малых предприятий // Экономика региона. - 2009. - №1

. Казанцев А.К., Серова М.С. Основы производственного менеджмента: учебное пособие. - М.: Инфра, 2010.

. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления. - М.: Инфра, 2009.

. Колесник М. Менеджмент. - М.: Приор, 2009.

. Коротков Э.М. Концепция менеджмента. - М.: Дека, 2008.

. Ковалева A.M., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы: учебник. - М.: Инфра, 2009.

. Майоров В.А. Контроллинг как система мышления и управления: учебник. - М.: Финансы и статистика, 2009.

. Мельников А. Смокинг для котлеты: правила создания упаковки для мясных полуфабрикатов// Мясная сфера. - 2008. - №10 (48).

. Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Вильямс, 2009.

. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. - М.: Юнити-Дана, 2009.

. Петров А.Н. Стратегический менеджмент: учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2008.

. Сайман Г. Менеджмент в организациях: учебник. - М.: Экономика, 2010.

. Семёнов А.К. Стратегический менеджмент: практикум. - М.: Инфра-М, 2009.

. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: искусство разработки и реализации стратегии: учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, 2009.

. Туровец О.Г., Родионов В.Б., Бухалков М.И. Организация производства и управление предприятием. - М.: Инфра-М, 2009.

. Экономическая стратегия фирмы: учебное пособие. - СПб.: Специальная литература, 2008.

. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: учебник. - М.: Инфра, 2011.

. Чаловский А.Я., Нидермаер Е.И. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов // Пищевые технологии. - 2012. - №3.